{"id":10361,"date":"2024-07-23T12:21:49","date_gmt":"2024-07-23T12:21:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.it\/?p=10361"},"modified":"2024-07-23T12:22:00","modified_gmt":"2024-07-23T12:22:00","slug":"caldo-e-cibo-cosa-mangiarein-sicurezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2024\/07\/23\/caldo-e-cibo-cosa-mangiarein-sicurezza","title":{"rendered":"Caldo e cibo: cosa mangiare\u2026in sicurezza"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">In estate \u00e8 importante seguire semplici e chiare indicazioni per contrastare gli effetti del calore che potrebbero costituire un pericolo per la salute.<\/h2>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">\u00c8 importante bere molta acqua e consumare frutta e verdura fresca e di stagione, ricche di vitamine, minerali ed acqua. L&#8217;acqua va bevuta non troppo fredda perch\u00e8 l&#8217;acqua fredda disseta meno e pu\u00f2 dare problemi allo stomaco; vanno evitate le bevande zuccherate ed i succhi di frutta che danno una falsa sensazione dissetante ed apportano una notevole quantit\u00e0 di zuccheri semplici.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Particolare attenzione va rivolta agli anziani ed ai bambini che sono a maggior rischio di disidratazione; gli anziani hanno un ridotto stimolo della sete, per cui \u00e8 importante monitorare il loro introito idrico; mentre i bambini hanno una minore superficie corporea per cui fanno pi\u00f9 difficolt\u00e0 a disperdere il calore, inoltre nei pi\u00f9 piccoli il sistema di termoregolazione \u00e8 ancora immaturo. Nelle categorie a rischio ci sono inoltre soggetti con patologie ad esempio renali o cardiache: questi soggetti, prima di aumentare l&#8217;introito, \u00e8 fondamentale che consultino il medico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Va moderata l\u2019assunzione di bevande contenenti caffeina (che provocano la disidratazione tramite aumento della vasocostrizione e diuresi) e vanno evitate le bevande alcoliche che provocano disidratazione, sudorazione e riducono l&#8217;assorbimento di vitamine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Preferibilmente vanno consumati pasti leggeri: la digestione \u00e8 per il nostro organismo un vero e proprio lavoro che aumenta la produzione di calore nel corpo; inoltre andrebbero preferiti pasti freddi che, oltre a non aumentare la temperatura corporea, aiutano ad evitare di riscaldare l&#8217;ambiente dove si cucina e si consuma il pasto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">In estate le temperature elevate infatti favoriscono la moltiplicazione dei germi e questo aumenta il rischio di gastroenteriti e intossicazioni alimentari, specialmente nei bambini. Gli alimenti contaminati possono apparire invariati ed avere un sapore o un odore non diverso da quelli sicuri. Alcune malattie di origine alimentare sono lievi e si risolvono in pochi giorni, ma altre possono essere gravi o addirittura fatali. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Quali sono le precauzioni da seguire per una corretta preparazione e conservazione degli alimenti?<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>utilizzare acqua e materie prime sicure: le materie prime, tra cui acqua e ghiaccio, possono essere contaminate da microrganismi e sostanze chimiche pericolose. Le sostanze chimiche tossiche possono formarsi negli alimenti danneggiati e ammuffiti. Selezionare con cura le materie prime, lavarle e sbucciarle per ridurre il rischio;<\/li>\n\n\n\n<li>rispettare rigorosamente la data di scadenza di un prodotto o quella entro la quale \u00e8 preferibile il consumo;<\/li>\n\n\n\n<li>lavarsi sempre le mani prima di procedere alla preparazione dei cibi;<\/li>\n\n\n\n<li>lavare bene la frutta, le verdure e tutti cibi che si consumano crudi;<\/li>\n\n\n\n<li>evitare la contaminazione crociata tra cibi crudi e cotti. Utilizzare utensili puliti e taglieri separati per gli alimenti crudi e quelli cotti;<\/li>\n\n\n\n<li>cuocere accuratamente: una corretta cottura uccide quasi tutti i microrganismi pericolosi. La cottura degli alimenti a una temperatura di almeno 70\u00b0C riduce il rischio che gli alimenti non siano sicuri. Gli alimenti che richiedono un&#8217;attenzione particolare includono carni macinate, arrosti arrotolati, grandi pezzi di carne e pollame intero;<\/li>\n\n\n\n<li>consumare i cibi cotti nel pi\u00f9 breve tempo possibile (entro 2 ore), altrimenti vanno conservati in frigorifero come i cibi deperibili; i cibi cotti vanno mantenuti ben caldi (pi\u00f9 di 60\u00b0C) prima di servirli. Gli alimenti vanno conservati a temperature sicure sia per il servizio che per la conservazione: i microrganismi possono moltiplicarsi molto rapidamente se gli alimenti vengono conservati a temperatura ambiente. Un frigorifero impostato al di sotto di 5\u00b0C protegger\u00e0 la maggior parte degli alimenti, ma non a tempo indeterminato. Nel tempo, anche i cibi refrigerati si deteriorano. Le temperature fresche rallentano la crescita batterica ma non fermano completamente la crescita;<\/li>\n\n\n\n<li>evitare di lasciare cibi deperibili (es. latte, latticini, dolci a base di crema, carne, pesce etc.) a temperatura ambiente, ma conservarli in frigorifero;<\/li>\n\n\n\n<li>i prodotti alimentari cotti vanno conservati nel frigorifero, in appossiti contenitori, in compartimenti separati e lontani da quelli crudi;<\/li>\n\n\n\n<li>i cibi scongelati non possono essere pi\u00f9 ricongelati;<\/li>\n\n\n\n<li>non conservare gli alimenti in frigorifero troppo a lungo;<\/li>\n\n\n\n<li>evitare di scongelare gli alimenti a temperatura ambiente, scongelare gli alimenti congelati in frigorifero, acqua fredda o nel microonde.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Elisabetta Marotti<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Per approfondimenti:<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/p5_1_2.jsp?lingua=italiano&amp;id=98#:~:text=Quando%20arriva%20il%20gran%20caldo,intossicazioni%20alimentari%2C%20specialmente%20nei%20bambini.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/p5_1_2.jsp?lingua=italiano&amp;id=98#:~:text=Quando%20arriva%20il%20gran%20caldo,intossicazioni%20alimentari%2C%20specialmente%20nei%20bambini.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/caldo\/dettaglioContenutiCaldo.jsp?lingua=italiano&amp;id=5234&amp;area=emergenzaCaldo&amp;menu=vuoto\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/caldo\/dettaglioContenutiCaldo.jsp?lingua=italiano&amp;id=5234&amp;area=emergenzaCaldo&amp;menu=vuoto<\/a><br><a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_opuscoliPoster_147_allegato.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_opuscoliPoster_147_allegato.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Public health advice on food safety during summer&#8221;. WHO,18 August 2023<br><a href=\"https:\/\/www.who.int\/europe\/news-room\/fact-sheets\/item\/public-health-advice-on-food-safety-during-summer\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.who.int\/europe\/news-room\/fact-sheets\/item\/public-health-advice-on-food-safety-during-summer<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-handler-delloggetto-incorporato wp-block-embed-handler-delloggetto-incorporato\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p><a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_opuscoliPoster_144_allegato.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer nofollow\">Fai clic per accedere a C_17_opuscoliPoster_144_allegato.pdf<\/a><\/p>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In estate \u00e8 importante seguire semplici e chiare indicazioni per contrastare gli effetti del calore che potrebbero costituire un pericolo per la salute.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":10376,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[11],"tags":[1369,1364,215,1370,861],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.7 - 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