Il Cioccolato noto come come “piacere sano” se consumato con moderazione,\u00a0 potrebbe diventare ancora pi\u00f9 salubre se i produttori utilizzassero le nuove tecnologie per realizzare ” cioccolato infuso con succo di frutta “.<\/p>\n
Questa idea innovativa \u00e8 stata lanciata durante il 245\u00ba Meeting Nazionale & Exposition della American Chemical Society, la pi\u00f9 grande societ\u00e0 scientifica del mondo.
\nStefan Bon, Ph.D. dell’Universit\u00e0 di Warwick (Regno Unito) che ha guidato la ricerca, ha spiegato che la tecnologia potrebbe consentire la produzione di cioccolato arrichito con succo di frutta, vitamina C \u00a0o coca cola Diet che andrebbe a\u00a0 sostituire fino al 50 per cento di grassi. Il succo sarebbe introdotto nella matrice del cioccolato in forma di micro-bolle, cos\u00ed da aiutare a mantenere il cioccolato con una texture al tempo stesso \u201cvellutata\u201d ma croccante al morso.
\n“Abbiamo stabilito una compoizione chimica che sia un punto di partenza per la produzione di un cioccolato pi\u00fa sano”, sostituendo una parte dei grassi contenuti nel cioccolato con succo di frutta, ha detto Bon. “Ora speriamo che l’industria alimentare faccia il passo successivo, e applichi la tecnologia sviluppata per rendere le barrette di cioccolato pi\u00fa gustose e leggere.
\nL\u2019alto contenuto di grassi e zuccheri del cioccolato rappresenta un aspetto negativo, rispetto ai suoi alti livelli di composti fitochimici da tempo studiati per le svariate propriet\u00e1 biologiche benefiche, come i cosiddetti flavonoidi. A<\/p>\n
Una porzione di cioccolato fondente pu\u00f2 contenere 13 grammi di grassi – 20 per cento del grasso totale giornaliero consigliato per una persona che assuma 2000 calorie al giorno. Molto di questo grasso \u00e8 di natura satura. Introducendo succo di frutta nella matrice del cioccolato si ridurrebbe anche il contenuto globale di zucchero dell\u2019alimento.<\/p>\n
La tecnologia funziona con cioccolato fondente, al latte e bianco. Il team del Dott. Bon ha gi\u00e1 prodotto cioccolato infuso con succo di mela, arancia e mirtillo,formando una emulsione chiamata Pickering, dal nome del chimico inglese Percival Spencer Umfreville Pickering. Cos\u00ed come Pickering invent\u00f3 pi\u00fa di un secolo fa (1907), il gruppo di ricerca dell’Universit\u00e0 di Warwick ha utilizzato un modo alternativo \u00a0al fine di stabilizzare la emulsione di burro di cacao, latte, polvere di cacao e succo di frutta, basata sull\u2019use di particelle solide piuttosto che di agenti emulsionanti (come ad esempio la lecitina).<\/p>\n
“Il risultato, da un punto di vista sensoriale, \u00e9 un ibrido interessante tra cioccolato tradizionale e un prodottto di pasticceria alla frutta”, ha detto il Dott. Bon. “Poich\u00e9 il succo non sovrasta il gusto del cioccolato, ma aggiunge un tocco interessante alla gamma di prodotti di cioccolato disponibili in commercio. L’opportunit\u00e0 di sostituire una parte della matrice grassa a base d’acqua con gocce di succo consente una maggiore flessibilit\u00e0 e personalizzazione sia del grasso e di contenuto in zucchero\u201d.<\/p>\n
Il comunicato stampa apparso nella web della American Chemical Society \u00e8 disponibile al link:<\/p>\n