{"id":4499,"date":"2013-06-03T05:04:20","date_gmt":"2013-06-03T05:04:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=4499"},"modified":"2013-06-03T19:22:27","modified_gmt":"2013-06-03T19:22:27","slug":"meglio-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2013\/06\/03\/meglio-senza-glutine","title":{"rendered":"Meglio senza glutine"},"content":{"rendered":"

Si, questo quanto affermano tutti coloro che vedono nel glutine<\/a><\/em> il loro acerrimo nemico che intacca lo stato di salute!
\nIl glutine \u00e8 una miscela amata e odiata al tempo stesso: tanto amata per le sue propriet\u00e0 viscoelastiche ma al contempo tanto temuta da tutti coloro che vivono reazioni avverse ad essa. Il glutine \u00e8 la componente proteica peculiare di alcuni cereali quali frumento, segale, farro, kamut, orzo, triticale e spelta. Di conseguenza \u00e8 presente anche in tutti i prodotti da questi derivati: dalla farina al pane, pasta, pizza, biscotti fino a tutti i prodotti da forno dolci e salati. Inoltre \u00e8 sempre bene fare attenzioni anche ai prodotti che potrebbero essere contaminati dal glutine durante le fasi lavorazione, cottura e\/o confezionamento.<\/p>\n

<\/p>\n

Questa miscela che si forma durante l\u2019impasto, cio\u00e8 quando si uniscono farina ed acqua, rappresenta la causa ambientale \u2013 il trigger \u2013 dei disordini glutine correlati<\/a><\/em> \u00e8 infatti in grado di scatenare reazioni abnormi da parte del sistema immunitario del soggetto con conseguenze sull\u2019intestino e dunque sull\u2019assorbimento dei nutrienti. Tra questi disordini recentemente la comunit\u00e0 scientifica ha concentrato l\u2019attenzione su tre quali l\u2019allergia al frumento<\/strong>, la celiachia<\/strong> e la Sensibilit\u00e0 al Glutine Non Celiaca<\/strong> (SGNC).<\/p>\n

L\u2019Allergia al frumento \u2013 nota anche come allergia del fornaio, \u00e8 una reazione IgE mediata nei confronti delle gliadine \u2013 frazione del glutine – e comprende asma da farina o rinite. Interessa soprattutto cute e apparato respiratorio. Test allergologici (prick test e RAST specifici) possono fare chiarezza per la diagnosi e dare la certezza che si tratta di allergia al frumento.<\/p>\n

La celiachia \u2013 patologia autoimmune geneticamente determinata (associata agli aplotipi DQ2 e DQ8 del sistema HLA) che coinvolge principalmente l\u2019intestino. La reazione del sistema immunitario al trigger ambientale \u2013 il glutine \u2013 danneggia l\u2019intestino. Se non diagnosticata e curata si possono verificare fenomeni di malassorbimento fino a patologie pi\u00f9 gravi quali il linfoma intestinale. Lo specialista ha a disposizione un preciso e dettagliato percorso diagnostico che si compone di esami specifici ematici \u2013 ricerca di anticorpi specifici anti-gliadina, anti-endomisio e anti-trasglutaminasi – fino alla biopsia intestinale per confermare la diagnosi.<\/p>\n

La nuova nata invece la Sensibilit\u00e0 al Glutine Non Celiaca \u2013 un problema pi\u00f9 diffuso di quanto si possa pensare e autorevoli studi ne danno conferma. Per la prima volta un gruppo di esperti di fama mondiale hanno raccolto le prime osservazione e hanno formulato il primo algoritmo diagnostico-scientifico, nel 2011 durante la prima Consensus Conference<\/em>. Oggi, dopo il Second International Expert Meeting on Gluten Sensitivity<\/em>, si \u00e8 arrivati a dare una nuova e pi\u00f9 precisa definizione.<\/p>\n

E\u2019 stato perfezionato il suo identificativo, si parla infatti di SGNC per sottolineare come, in assenza di marker diagnostici specifici, \u00e8 sempre necessaria una procedura diagnostica di esclusione della celiachia e dell\u2019allergia al grano.<\/p>\n

La SGNC \u00e8 una condizione che si manifesta principalmente con
\n– dolori addominali (68%) anche con bruciore alla bocca dello stomaco, nausea e vomito, gorgoglii e gas intestinale, stitichezza e diarrea;
\n– rush cutaneo (40%);
\n– senso di affaticamento, intorpidimento di braccia e gambe, crampi muscolari e dolori articolari;
\n– mente annebbiata (35%) o mal di testa;
\n– gonfiore addominale (25%).<\/p>\n

Allo stato attuale tutti gli studi concordano nel confermare l\u2019identikit abbozzato l\u2019anno scorso: la SGNC \u00e8 donna. Nella maggior parte dei casi sono colpite donne di et\u00e0 compresa tra i 25 ed i 45 anni e solo recentemente sono stati discussi alcuni casi pediatrici caratterizzati \u2013 a differenza degli adulti \u2013 da sintomi gastrointestinali.<\/p>\n

Qual \u00e8 la terapia?
\nLa terapia che accomuna tutti i disturbi glutine correlati discussi fin\u2019ora \u00e8 una rigorosa alimentazione gluten-free<\/strong>. La dieta Mediterranea viene declinata nella versione gluten free pertanto rimangono sempre proponibili ed attualizzabili sia il modello alimentare caratterizzato dall\u2019abbondanza di prodotti vegetali (attenzione ai cereali contenenti glutine!) che lo stile di vita. Quest\u2019ultimo inteso come un insieme complesso di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, fino ad arrivare alle colture \u2013 raccolta \u2013 pesca \u2013 conservazione \u2013 trasformazione \u2013 preparazione e soprattutto consumo del cibo.<\/p>\n

Ci sono tante novit\u00e0 in campo medico-scientifico e le tante nuove conoscenze vanno divulgate pertanto \u2013 dopo il successo riscosso l\u2019anno scorso \u2013 ecco che anche quest\u2019anno si ripropone la II Settimana Nazionale di Informazione sulla Sensibilit\u00e0 al Glutine e Celiachia<\/strong>. Questa si colloca nel mese \u2013 giugno – interamente dedicato ai disturbi glutine correlati.<\/p>\n

L\u2019iniziativa promossa da DS-gluten free<\/a>, con il supporto scientifico della Dr Schar Institute<\/a> e con il patrocinio dell\u2019Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica<\/a> (ADI), prender\u00e0 il via il 10 giugno<\/strong>. A partire dal 4 giugno sar\u00e0 possibile prenotare un colloquio telefonico gratuito con esperti (gastroenterologi, nutrizionisti, dietiste) visitando il sito<\/a>, con lo scopo di informare correttamente sulle differenze tra SGNC e celiachia; di evitare diagnosi fai-da-te e di promuovere sempre il consulto con il medico in caso di sintomi ripetuti favorendo l\u2019emersione dei casi non diagnosticati di celiachia e la corretta diagnosi di SGNC.<\/p>\n

A seguire sar\u00e0 pubblicato su riviste scientifiche internazionali, un documento \u201cstate of the art<\/em>\u201d con i risultati del Second International Expert Meeting on Gluten Sensitivity tenutosi a Monaco di Baviera nel dicembre 2012.<\/p>\n

Letizia Saturni<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si, questo quanto affermano tutti coloro che vedono nel glutine il loro acerrimo nemico che intacca lo stato di salute! Il glutine \u00e8 una miscela amata e odiata al tempo stesso: tanto amata per le sue propriet\u00e0 viscoelastiche ma al contempo tanto temuta da tutti coloro che vivono reazioni avverse ad essa. 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