{"id":4547,"date":"2013-06-11T16:25:55","date_gmt":"2013-06-11T16:25:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=4547"},"modified":"2013-06-11T16:25:55","modified_gmt":"2013-06-11T16:25:55","slug":"risposta-fisiologica-agli-snack-food-letteralmente-mossi-dal-piacere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2013\/06\/11\/risposta-fisiologica-agli-snack-food-letteralmente-mossi-dal-piacere","title":{"rendered":"Risposta fisiologica agli snack food: letteralmente mossi dal piacere"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/papas-fritas.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"4548\" data-permalink=\"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2013\/06\/11\/risposta-fisiologica-agli-snack-food-letteralmente-mossi-dal-piacere\/attachment\/papas-fritas\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/papas-fritas.png?fit=485%2C237&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"485,237\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"papas fritas\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/papas-fritas.png?fit=300%2C147&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/papas-fritas.png?fit=485%2C237&amp;ssl=1\" class=\"alignleft size-medium wp-image-4548\" alt=\"papas fritas\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/papas-fritas-300x146.png?resize=300%2C146\" width=\"300\" height=\"146\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a>Il termine \u201cIperfagia non-omeostatica&#8221; o iperfagia &#8220;edonica\u201d \u00e8 stato coniato per descrivere l\u2019abitudine di mangiare per\u00a0 piacere e non per soddisfare l\u2019appetito. Da tempo ci sono indicazioni scientifiche\u00a0 che mettono in relazione l\u2019assunzione di determinati alimenti con l\u2019attivazione di aree cerebrali legate al piacere e alla ricompensa, ma i singoli componenti dei cibi responsabili di tale attivazione, e i meccanismi d&#8217; azione, non sono stati ancora ben chiariti.<\/p>\n<p>Una possibile<strong> <\/strong>spiegazione fisiologica del fenomeno \u00e8 stata suggerita da Tobias Hoch, ricercatore dell\u2019Universit\u00e0 di Erlangen-Nureberg, in Germania, che ha illustrato alla platea del <em>245th National Meeting &amp; Exposition of the American Chemical Society<\/em> di New Orleans e pubblicato su <em>PLoS One <\/em><em><\/em>i risultati di una sperimentazione su animali.<\/p>\n<p>Hoch e i suoi colleghi hanno nutrito alcuni gruppi di ratti con una dieta standard, e con una con lo stesso quantitativo di grassi, amidi e sali mediamente presente nelle patatine fritte, oppure, direttamente con le chips. Per verificare cosa accadeva nel cervello dei ratti in relazione alla\u00a0 varie diete, \u00a0e verificare eventuali differenze e caratteristiche legate al\u00a0 tipo di alimentazione, gli studiosi hanno utilizzato la Manganese-enhanced MRI (MEMRI), una potente tecnica di risonanza magnetica particolarmente adatta al monitoraggio in vivo di questo tipo di attivit\u00e0 cerebrali negli animali.<\/p>\n<p>Grazie alle registrazioni<b> <\/b>della MEMRI, Hoch ha dimostrato che non basta mettere insieme la giusta dose di grassi, amidi e sali, ma che le chips scatenano un desiderio irresistibile agendo sul cervello. Gli animali infatti hanno assunto in media la stessa quantit\u00e0 di cibo nelle tre diete proposte, ma quelli cui veniva offerta la possibilit\u00e0 di mangiare patatine sembravano molto pi\u00f9 determinati nel nutrirsi. Questo primo elemento sfata l\u2019idea secondo cui ci\u00f2 che spinge verso i cibi ad alto contenuto energetico sia la maggior capacit\u00e0 di fornire calorie.<\/p>\n<p>Le immagini della risonanza hanno mostrato che con le patatine i centri nervosi della ricompensa e del piacere (gli stessi della dipendenza) si attivano in modo molto pi\u00f9 deciso rispetto a quanto avviene con gli altri regimi alimentari, spingendo gli animali a cercare attivamente le patatine. Anche i centri nervosi legati al ciclo sonno-veglia, al movimento e alla ricerca di cibo si sono attivati maggiormente con le chips, a dimostrazione che, probabilmente, le patatine contengono qualche ingrediente\u00a0 in grado di esercitare una forte attrazione. Viceversa la stimolazione di specifiche aree cerebrali negli animali sottoposti a dieta normale non si differenzia in modo significativo da quella del gruppo nutrito con cibi ricchi di grassi.<\/p>\n<p>I centri della ricompensa e del piacere rispondono anche in base al gusto, a sua volta determinato dall\u2019assetto genetico e dalle abitudini alimentari . \u00c8 quindi probabile che certi stimoli, per quanto presenti in alcuni individui, non riescano a superare una sorta di barriera determinata dal gusto personale, e ci\u00f2 spiegherebbe perch\u00e9 alcune persone sembrano resistere pi\u00f9 facilmente al richiamo di determinati cibi. In altri casi, invece, i responsabili della resistenza sarebbero altri centri nervosi: quelli della volont\u00e0, in grado, quindi, di resistere alle tentazioni.<\/p>\n<p>Sara Tulipani<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Riferimento bibliografico:<\/p>\n<p>Hoch T, Kreitz S, Gaffling S, Pischetsrieder M, Hess A (2013) Manganese-Enhanced Magnetic Resonance Imaging for Mapping of Whole Brain Activity Patterns Associated with the Intake of Snack Food in Ad Libitum Fed Rats. PLoS ONE 8(2): e55354. doi:10.1371\/journal.pone.0055354<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il termine \u201cIperfagia non-omeostatica&#8221; o iperfagia &#8220;edonica\u201d \u00e8 stato coniato per descrivere l\u2019abitudine di mangiare per\u00a0 piacere e non per soddisfare l\u2019appetito. 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