{"id":4763,"date":"2012-03-02T10:36:52","date_gmt":"2012-03-02T08:36:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=4763"},"modified":"2012-02-26T19:07:14","modified_gmt":"2012-02-26T17:07:14","slug":"basso-contenuto-di-grassi-basso-apporto-calorico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2012\/03\/02\/basso-contenuto-di-grassi-basso-apporto-calorico","title":{"rendered":"“basso contenuto di grassi” = “basso apporto calorico”"},"content":{"rendered":"

NO, questa relazione non \u00e8 sempre vera<\/em>! E’ la risposta che arriva dalla Harvard School of Public Health di Boston<\/a>. Perch\u00e8?<\/p>\n

Numerosi studi hanno messo in evidenza come sempre meno ci sia corrispondenza tra un alimento, trasformato dall’industria, a basso contenuto di grassi e un impatto positivo sulla salute. Capita infatti che per eliminare e\/o abbassare il contenuto di grassi si aggiungano altri ingredienti o coadiuvanti tecnologici quali farina raffinata, zuccheri o sale, allo scopo di non alterare le caratteristiche organolettiche sensoriali del prodotto.<\/p>\n

Todd Datz<\/strong><\/em> ed i suoi ricercatori di Boston hanno elaborato alcune ricette (elaborate con il Culinary Institute of America<\/a>, visionabili qui<\/a>) di tipici dolci americani: i muffin. I “nuovi<\/strong>” muffin ai mirtilli<\/a> <\/em>rispetto ai tradizionali reperibili nei coffee shop americani, hanno dimezzato la grandezza – apportano meno di 1\/3 delle calorie (130<\/em> anzich\u00e9 450<\/em>) ed hanno ingredienti pi\u00f9 salutari (farine in parte o totalmente integrali<\/em>, meno zuccheri<\/em> e meno sale<\/em>). La vera novit\u00e0 \u00e8 l’apporto in grassi: 8g<\/strong> vs<\/em> 15g ma solo 1g<\/strong> di acidi grassi saturi vs<\/em> i 3,5g della formulazione tradizionale. Ecco la prima raccomandazione: utilizzare, anche per le cotture in forno, gli oli vegetali ricchi di grassi “buoni”, come l\u2019olio d\u2019oliva.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I nuovi muffin rappresentano una valida scelta anche rispetto a quelli a “ridotto contenuto di grassi<\/em>“, che a parit\u00e0 di calorie rispetto a quelli normali hanno meno grassi ma pi\u00f9 sale, pi\u00f9 carboidrati e pi\u00f9 zuccheri semplici. Risulta dunque evidente che \u00e8 importante pi\u00f9 la qualit\u00e0 che la quantit\u00e0 dei grassi presenti nel prodotto ed inoltre che non sempre il prodotto a basso contenuto di grassi \u00e8 sinonimo di prodotto salutare: aumentando il contenuto di carboidrati e zuccheri semplici si aumenta il rischio di diabete tipo II, di patologie cardiovascolari e di obesit\u00e0. Questo ha trovato ulteriore conferma in un recente lavoro ancora pubblicato dal gruppo di Boston su Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders<\/a><\/em>,, in cui hanno confrontato due regimi ipocalorici, uno di tipo mediterraneo con moderato apporto di grassi (35% delle calorie totali con olio d\u2019oliva come prima fonte di grassi) e l\u2019altro standard, a basso contenuto di grassi (20% delle calorie totali).<\/p>\n

Dallo studio \u00e8 emerso che:
\n1. l\u2019abbandono del programma dietetico era molto pi\u00f9 elevato tra chi seguiva la dieta standard.
\n2. Coloro che avevano continuato le diete, dopo 12 mesi, la perdita di peso era simile (meno 4,8 Kg<\/strong><\/em> con la dieta mediterranea vs<\/em> meno 5 Kg<\/strong><\/em> con la dieta a basso contenuto di grassi).
\n3. Il calo ponderale ottenuto dopo 18 mesi, con il regime mediterraneo si era mantenuto, mentre con il trattamento a basso contenuto di grassi no. Infatti il secondo gruppo aveva cominciato a recuperare peso e la perdita di peso era non pi\u00f9 di 5Kg ma di 2,9 Kg<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Alla luce dei dati riportati si riportano i due commenti della dottoressa MG Carbonelli, direttore dell\u2019Unit\u00e0 di dietologia e nutrizione dell\u2019ospedale San Camillo Forlanini di Roma. \u00abNon ridurre eccessivamente i grassi nei regimi ipocalorici \u00e8 importante sia per assicurare la presenza di acidi grassi essenziali<\/strong> che devono essere introdotti con la dieta perch\u00e9 l\u2019organismo non \u00e8 in grado di sintetizzarli, sia perch\u00e9 i grassi favoriscono l\u2019assorbimento delle vitamine liposolubili<\/strong> (A, D, E e K) e dei carotenoidi<\/strong>. Inoltre, i grassi rendono pi\u00f9 appetibili gli alimenti, comprese verdure e ortaggi, fondamentali anche ai fini della saziet\u00e0. E l\u2019appetibilit\u00e0 della dieta, come mostra lo studio, \u00e8 un requisito importante per mantenerne l\u2019adesione a lungo<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Questa la risposta alla domanda: possono servire?<\/strong> \u00abDipende dal prodotto e dalla frequenza di consumo. Possono essere utili se, come nel caso di latte e yogurt, il consumo \u00e8 abituale e in una certa quantit\u00e0. In ogni caso, prima di ricorrere a questi prodotti, conviene verificare in etichetta che la riduzione dei grassi sia effettivamente vantaggiosa, sia dal punto di vista calorico sia sotto il profilo nutrizionale. E conviene anche ricordare che per essere davvero utili questi prodotti vanno utilizzati in modo oculato. Se invece si pensa che basti qualche alimento “low fat” per perdere peso, difficilmente si raggiunger\u00e0 l\u2019obiettivo<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Fonte: A Muffin Makeover: Dispelling the Low-Fat-Is-Healthy Myth<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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