{"id":4807,"date":"2012-08-07T18:32:52","date_gmt":"2012-08-07T16:32:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=4807"},"modified":"2012-08-07T18:32:53","modified_gmt":"2012-08-07T16:32:53","slug":"le-lenticchie-favoriscono-la-crescita-dei-batteri-probiotici-nello-yogurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2012\/08\/07\/le-lenticchie-favoriscono-la-crescita-dei-batteri-probiotici-nello-yogurt","title":{"rendered":"Le lenticchie favoriscono la crescita dei batteri probiotici nello yogurt"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><strong><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/italia\/files\/2012\/08\/index.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3138\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/italia\/files\/2012\/08\/index.jpg?resize=140%2C187\" alt=\"\" width=\"140\" height=\"187\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a>Sembra che in particolare le lenticchie verdi favoriscano la crescita nello\u00a0 yogurt dei cosidetti \u201cbatteri amici\u201d, i probiotici, ed inoltre offrano un\u2019ulteriore difesa per il nostro organismo.<br \/>\n<\/strong><br \/>\n\u00c8 quanto afferma\u00a0 una nuova ricerca, pubblicata sulla rivista\u00a0<em> LWT &#8211; Scienze e Tecnologie Alimentari <\/em>\u2013 che ha studiato gli effetti antiossidanti delle lenticchie sull\u2019acido lattico e sulla crescita dei batteri probiotici negli yogurt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Il gruppo di ricerca, guidato dal Dr. Farah Hosseinian della Carleton University, Canada, ha cercato di valutare il potenziale antiossidante dei polisaccaridi delle lenticchie nello stimolare la crescita dei batteri probiotici nello yogurt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">A questo scopo sono state aggiunte lenticchie verdi e rosse in polvere a dei campioni di yogurt probiotico pastorizzato contenente colture di avviamento \u201cstarter microbici\u201d. I ricercatori hanno misurato la conta microbica, il pH e l&#8217;acidit\u00e0 titolabile totale (TTA) dei campioni di yogurt.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Dai risultati si \u00e8 visto che <strong>lo yogurt che conteneva il 4% di polvere di lenticchie si manteva stabile e con una consistenza uniforme e compatta, risultando in un aumento della popolazione di batteri probiotici<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">I ricercatori hanno detto:&#8221;<em>I risultati di questo studio hanno dimostrato che le lenticchie verdi selettivamente\u00a0 hanno aumentato il numero di batteri probiotici nello yogurt nelle fasi iniziali di conservazione generale per un periodo di 28 giorni di stoccaggio&#8221;.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><em>Il Dr.Hosseinian ha suggerito che la concentrazione ottimale di lenticchie da aggiungere al latte senza i<\/em>nterrompere la formazione di yogurt \u00e8 del 4%, rilevando che invece gli yogurt preparati con il 6% di polvere di lenticchie verdi &#8220;<em>hanno portato ad un\u2019eccessiva fermentazione ed il latte\u00a0 \u00e8 risultato alterato\u201d<\/em> e conclude: <em>&#8220;Le\u00a0 lenticchie, dunque,\u00a0 possono essere un promettente e prezioso nuovo componente dei prodotti lattiero-caseari fermentati, promuovendo la crescita di batteri benefici e fornendo inoltre dei benefici antiossidanti&#8221;<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">I ricercatori, comunque, sottolineano che per determinare eventuali propriet\u00e0 salutari dello yogurt ed altri prodotti lattiero-caseari fermentati contenenti lenticchie sono necessari ulteriori studi futuri su modelli animali e studi clinici.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Per leggere l\u2019abstract dell\u2019articolo cliccare sul seguente link:<\/strong><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0023643812003167\">http:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0023643812003167<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Dott.ssa Francesca Trinastich<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sembra che in particolare le lenticchie verdi favoriscano la crescita nello\u00a0 yogurt dei cosidetti \u201cbatteri amici\u201d, i probiotici, ed inoltre offrano un\u2019ulteriore difesa per il nostro organismo. \u00c8 quanto afferma\u00a0 una nuova ricerca, pubblicata sulla rivista\u00a0 LWT &#8211; Scienze e Tecnologie Alimentari \u2013 che ha studiato gli effetti antiossidanti delle lenticchie sull\u2019acido lattico e sulla [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[11],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.7 - 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