{"id":5518,"date":"2013-11-28T19:25:50","date_gmt":"2013-11-28T19:25:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=5518"},"modified":"2013-12-06T11:13:55","modified_gmt":"2013-12-06T11:13:55","slug":"puo-lobesita-rimodellare-il-nostro-senso-del-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2013\/11\/28\/puo-lobesita-rimodellare-il-nostro-senso-del-gusto","title":{"rendered":"Pu\u00f2 l&#8217;obesit\u00e0 rimodellare il nostro senso del gusto?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/image3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5520\" data-permalink=\"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2013\/11\/28\/puo-lobesita-rimodellare-il-nostro-senso-del-gusto\/attachment\/image-9\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/image3.jpg?fit=915%2C1006&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"915,1006\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"image\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/image3.jpg?fit=273%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/image3.jpg?fit=915%2C1006&amp;ssl=1\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5520\" alt=\"image\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/image3-272x300.jpg?resize=272%2C300\" width=\"272\" height=\"300\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a>L&#8217;obesit\u00e0 pu\u00f2 alterare, a livello profondo, \u00a0il nostro modo di percepire i gusti.<\/p>\n<div>\n<div>Ci\u00f2 \u00e8 quanto emerge da uno studio pubblicato su\u00a0\u00a0PLoS ONE da ricercatori dell&#8217;Universit\u00e0 di \u00a0Buffalo. Qui, in particolare, \u00e8 stato messo in evidenza che topi in forte sovrappeso dimostrano compromessa la capacit\u00e0 di percepire il gusto dolce.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>In effetti, rispetto ai roditori magri, quelli &#8220;paffuti&#8221; presentavano una riduzione del numero delle cellule gustative rispondenti agli stimoli dolci. Oltre a ci\u00f2, le cellule che pur reagivano dimostravano una funzionalit\u00e0 mediamente ridotta.<\/div>\n<div>I risultati descritti gettano le basi di un nuovo &#8220;mistero nutrizionale&#8221;: l&#8217;obesit\u00e0 \u00e8 quindi in grado di produrre vere e proprie alterazioni nella percezione dei gusti?<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Sembrerebbe proprio di si. Studi precedenti avevano gi\u00e0 dimostrato che l&#8217;obesit\u00e0 sia in grado di indurre alterazioni cerebrali e della funzionalit\u00e0 del sistema nervoso periferico. Ma questo nuovo lavoro suggerisce che questa condizione di eccesso ponderale sia in grado di alterare la fisiologia delle papille gustative.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Questi dati appaiono molto importanti perch\u00e9\u00a0 il gusto gioca un ruolo importante nella regolazione dell&#8217;appetito influenzando cosa e quanto mangiamo.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Quale sia la relazione tra incremento ponderale e scarsa capacit\u00e0 di percepire il gusto dolce, oggi, non \u00e8 chiara. Una ipotesi sicuramente interessante \u00e8 che il deficit nella percezione del gusto dolce potrebbe essere una causa favorente l&#8217;obesit\u00e0 attraverso una maggior tendenza di assumere cibi da parte dei soggetti con queste disfunzioni.<\/div>\n<div>Comprendere questi aspetti e trovare le strategie per riportare alla normalit\u00e0 la funzione gustativa \u00a0potrebbe risultare fondamentale per contribuire a gettare le basi per una buona alimentazione.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Dal punto di vista operativo, nella sperimentazione \u00e8 stato realizzato un confronto tra 25 topi normali e 25, della stessa nidiata, resi obesi attraverso una dieta iperlipidica.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Per misurare la risposta degli animali dai diversi gusti, il team di ricerca ha messo in campo un processo chiamato &#8220;segnalazione del calcio&#8221;. Quando le cellule &#8220;riconoscono&#8221; un certo gusto, manifestano un aumento temporaneo dei livelli di calcio intracellulare. Gli scienziati, hanno provveduto a misurare tali modifiche.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>I risultati suggeriscono che le cellule gustative dei topi obesi rispondono pi\u00f9 debolmente sia al dolce che all&#8217;amaro.<\/div>\n<div>Nessuna differenza veniva registrata riguardo al gusto Umami (gusto associato a sapori dolci e carnosi).<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Giacomo Pagliaro<\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>per maggiori info<\/div>\n<div><\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.plosone.org\/article\/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0079403\">http:\/\/www.plosone.org\/article\/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0079403<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;obesit\u00e0 pu\u00f2 alterare, a livello profondo, \u00a0il nostro modo di percepire i gusti. Ci\u00f2 \u00e8 quanto emerge da uno studio pubblicato su\u00a0\u00a0PLoS ONE da ricercatori dell&#8217;Universit\u00e0 di \u00a0Buffalo. 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