{"id":5661,"date":"2014-01-01T17:56:46","date_gmt":"2014-01-01T17:56:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=5661"},"modified":"2014-01-01T18:30:22","modified_gmt":"2014-01-01T18:30:22","slug":"spaghetti-funzionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2014\/01\/01\/spaghetti-funzionali","title":{"rendered":"Spaghetti funzionali"},"content":{"rendered":"<p>La pasta si sa, \u00e8 il simbolo della dieta mediterranea&#8230; \u00a0mette allegria, porta compagnia e molto altro ancora\u2026. Ora diventa funzionale!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaghetti.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5667\" data-permalink=\"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2014\/01\/01\/spaghetti-funzionali\/attachment\/spaghetti\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaghetti.jpg?fit=430%2C288&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"430,288\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;H 25&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1236275501&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;100&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"spaghetti\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaghetti.jpg?fit=300%2C201&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaghetti.jpg?fit=430%2C288&amp;ssl=1\" class=\"size-medium wp-image-5667 alignleft\" title=\"spaghetti\" alt=\"spaghetti\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaghetti-300x200.jpg?resize=300%2C200\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaghetti.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/spaghetti.jpg?w=430&amp;ssl=1 430w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a><\/p>\n<p>Pi\u00f9 precisamente gli spaghetti (dopo le <a href=\"http:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10408398.2011.608174?url_ver=Z39.88-2003&amp;rfr_id=ori:rid:crossref.org&amp;rfr_dat=cr_pub%3dpubmed\">fragole<\/a> e molti altri cibi&#8230;) diventano matrice alimentare d\u2019elezione per aggiungere <b>spore di batteri<\/b> lattici del gruppo SFLAB (spore forming lactic acid bacteria). Questa \u00e8 l\u2019idea alla base elaborata dal Consiglio per la Ricerca e sperimentazione in Agricoltura (<a href=\"http:\/\/sito.entecra.it\/portale\/index2.php\">CRA<\/a>) nell&#8217;ambito del <a href=\"http:\/\/sito.entecra.it\/portale\/cra_progetto_dettaglio.php?id_progetto=%2297c239eb-fd25-9eae-8c63-49253be0b7e8%22&amp;lingua=IT&amp;opz_menu=\">progetto<\/a>: <b>Passworld-pasta e salute nel mondo<\/b>, finanziato in parte dal ministero dello Sviluppo Economico.<\/p>\n<p>Ma c\u2019\u00e8 di pi\u00f9\u2026. saranno spaghetti pi\u00f9 ricchi di vitamine, sostanze antiossidanti e proteine di alta qualit\u00e0. I ricercatori hanno posto la loro attenzione anche alle materie prime, cio\u00e8 hanno sviluppato sfarinati ottenuti da <i>grano duro decorticato<\/i> e macinato con mulino a pietra, integrato con beta glucani di <i>orzo<\/i>, ricchi di fibra solubile, atti a garantire un effetto prebiotico. A questa miscela di sfarinati sono stati poi aggiunti &#8211; per la prima volta nell&#8217;industria della pasta \u2013 le spore dei batteri sopracitati.<\/p>\n<p>E\u2019 il Presidente del CRA e docente presso la Facolt\u00e0 di Agraria a Palermo, il Prof. G Alonzo che dichiara: s<i>ono lattobacilli che, oltre ad esercitare gli effetti benefici comuni alle specie probiotiche di batteri lattici, rimangono vitali per tutta la vita del prodotto: dalla pastificazione alla cottura, fino al transito gastro-intestinale dopo l&#8217;ingestione.<\/i><\/p>\n<p>Dalla recente letteratura scientifica sappiamo che numerosi sono gli effetti positivi dei probiotici per la salute: dal rafforzamento del sistema immunitario alla prevenzione del cancro intestinale e anche nella prevenzione o riduzione dei casi di infezioni virali (quale il Rotavirus) o batteriche (quali Enterobatteri).<\/p>\n<p>Inoltre appare evidente che una integrazione nutrizionale di questo tipo possa migliorare i processi digestivi, regolarizzare la funzionalit\u00e0 intestinale e avere anche un effetto ipocolesterolemizzante.<\/p>\n<p>Il progetto, che si chiuder\u00e0 a novembre 2014, prevede ora la validazione tecnologica dei componenti e degli ingredienti innovativi nonch\u00e9 dei loro effetti benefici, attraverso la sperimentazione su soggetti sani. E&#8217; sicuramente un passaggio essenziale per l&#8217;eventuale richiesta di <i><a href=\"http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/24364816\">claims<\/a> nutrizionali<\/i> e <i>salutistici<\/i> dei prodotti oltre che valutare l&#8217;efficacia funzionale degli alimenti nell&#8217;organismo umano, utilizzando markers specifici legati all&#8217;insorgenza di malattie cronico-degenerative nonch\u00e9 sul microbiota gastrointestinale dell&#8217;uomo.<\/p>\n<p>Prezzo e gusto rimangono invariati, queste le due rassicurazioni fondamentali che vengono dal Prof. Alonzo.<\/p>\n<p>Letizia Saturni<\/p>\n<p>fonte: <a href=\"http:\/\/salute24.ilsole24ore.com\/articles\/13749-nuovi-spaghetti-d-orzo-funzionali-proteggono-il-cuore\">Sole24Ore &#8211; Salute<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta si sa, \u00e8 il simbolo della dieta mediterranea&#8230; \u00a0mette allegria, porta compagnia e molto altro ancora\u2026. Ora diventa funzionale! 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