{"id":6147,"date":"2014-07-14T11:18:29","date_gmt":"2014-07-14T11:18:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=6147"},"modified":"2014-07-15T11:43:35","modified_gmt":"2014-07-15T11:43:35","slug":"acrilammide-lefsa-conferma-il-rischio-di-cancro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2014\/07\/14\/acrilammide-lefsa-conferma-il-rischio-di-cancro","title":{"rendered":"Acrilammide: l\u2019EFSA conferma il rischio di cancro"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L&#8217;autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha lanciato l\u2019allarme: l&#8217;acrilammide, una sostanza presente nei cibi fritti e tostati, sarebbe cancerogena.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"6152\" data-permalink=\"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2014\/07\/14\/acrilammide-lefsa-conferma-il-rischio-di-cancro\/attachment\/patatinefritte\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte.jpg?fit=500%2C500&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"500,500\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"patatinefritte\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte.jpg?fit=300%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte.jpg?fit=500%2C500&amp;ssl=1\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6152\" alt=\"patatinefritte\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blogs.funiber.org\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte-300x300.jpg?resize=300%2C300\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte.jpg?resize=300%2C300&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte.jpg?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/patatinefritte.jpg?w=500&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019EFSA ha\u00a0annunciato\u00a0che l&#8217;acrilammide aumenta potenzialmente il rischio di cancro per i consumatori\u00a0di tutte le fasce d\u2019et\u00e0,\u00a0 i bambini, in particolare,\u00a0costituiscono la fascia d\u2019et\u00e0 maggiormente esposta\u00a0a causa\u00a0\u00a0del\u00a0minor\u00a0peso corporeo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&#8217;acrilammide si forma negli alimenti quando il cibo viene cotto a temperature molto elevate (+150\u00b0C). Pi\u00f9 il prodotto appare dorato, pi\u00f9 \u00e8 pericoloso. Di seguito, alcuni degli alimenti che rappresentano importanti fonti alimentari di acrilammide: caff\u00e9, prodotti fritti a base di patate, biscotti, crackers e pane croccante, pane morbido e alcuni alimenti per l\u2019infanzia.<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dunque \u00e8 necessario ridurre la quantit\u00e0 di acrilammide che assumiamo ogni giorno dagli alimenti. Un primo passo lo hanno gi\u00e0 fatto le autorit\u00e0 nazionali ed europee, consigliando ai produttori alimentari di ridurre quanto pi\u00f9 possibile la quantit\u00e0 di acrilammide presente\u00a0negli alimenti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Inoltre, noi consumatori, dobbiamo imparare a conoscere e ridurre tale sostanza cancerogena nella nostra alimentazione, limitando il consumo di certi alimenti e utilizzando metodi di cottura pi\u00f9 sani.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nell&#8217;ultima bozza di revisione, l\u2019EFSA ha confermato i risultati dei precedenti studi condotti sugli animali sull&#8217;effetto dell\u2019acrilammide\u00a0nella dieta. Al contrario, gli studi\u00a0condoti sugli esseri umani hanno finora fornito risultati limitati e incoerenti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella catena alimentare (<strong>CONTAM<\/strong>) ha avviato, fino al 15 settembre, una consultazione pubblica online per esprimere un commento sulla <em>bozza di parere.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Dr.ssa Diane Benford,\u00a0 presidente della CONTAM, ha affermato: \u201c<em>L\u2019acrilammide entra rapidamente nell\u2019organismo e si distribuisce, una volta metabolizzata, in tutti gli organi e i tessuti. La glicidammide, uno dei principali metaboliti derivati da questo processo, \u00e8 la causa pi\u00f9 probabile delle mutazioni geniche e dei tumori osservati\u201d<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/press\/news\/140701.htm\"><strong>La presenza di acrilammide negli alimenti \u00e8 motivo di preoccupazione per la salute pubblica, afferma la bozza dell\u2019EFSA<\/strong><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Consultazione pubblica online:<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/consultations\/call\/140701.htm\"><strong> Public consultation on the draft Scientific Opinion on acrylamide in food<\/strong> <\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dr.ssa Francesca Trinastich<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha lanciato l\u2019allarme: l&#8217;acrilammide, una sostanza presente nei cibi fritti e tostati, sarebbe cancerogena. 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