{"id":6254,"date":"2014-08-27T11:53:00","date_gmt":"2014-08-27T11:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=6254"},"modified":"2014-08-27T11:53:00","modified_gmt":"2014-08-27T11:53:00","slug":"forno-a-microonde-friend-or-foe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2014\/08\/27\/forno-a-microonde-friend-or-foe","title":{"rendered":"Forno a microonde: Friend or Foe?"},"content":{"rendered":"

\"microwave<\/a> <\/b>C\u2019\u00e8 chi ormai lo considera un alleato indispensabile, utile e innocuo, chi elegantemente lo schiva perch\u00e9 altererebbe le propriet\u00e0 organolettiche degli alimenti, chi addirittura lo teme e esorcizza uscendo dalla cucina quando \u00e8 in funzione! E’ sicuramente uno degli elettrodomestici pi\u00f9 discussi degli ultimi decenni,<\/em> a causa della sua estrema praticit\u00e0 contrapposta a un modo di preparazione degli alimenti (riscaldamento o cottura che sia) considerato contronatura, e per questo potenzialmente dannoso per la salute.<\/p>\n

Intanto, un po’ di storia..<\/i><\/p>\n

\u2018L’invenzione del forno a microonde sembra risalire alla seconda guerra mondiale, in Germania, al fine di facilitare la preparazione dei cibi all’interno dei sottomarini oppure per facilitare i soldati nel corso delle manovre di invasione dell’Unione Sovietica. La tecnologia venne in seguito esportata negli Stati Uniti ed il primo forno a microonde venne posto in commercio da parte di Rayethon nel 1952. Soltanto negli anni Settanta iniziarono per\u00f2 a comparire i primi studi che apparivano porre in dubbio la sicurezza del microonde, tanto che nel 1976 la Russia <\/b>mise al bando i forni a microonde, poi riabilitati con la Perestroika\u2019.<\/p>\n

Come funziona: energia, frizione intermolecolare e calore<\/i><\/p>\n

All\u2019interno dell\u2019apparecchio, un dispositivo, chiamato magnetron, genera un campo di corrente elettrica alternata. Il rapido cambio di polarit\u00e0 del campo elettrico, dal positivo al negativo, che si ripete per pi\u00f9 di 2 miliardi di volte al secondo, genererebbe l\u2019emissione di radiazioni ad alta frequenza (le microonde) che, assorbite dai cibi, creerebbero un effetto di \u00abscuotimento\u00bb delle molecole, specialmente quelle dell’acqua, ma anche di lipidi e proteine. L\u2019energia di questa \u00abfrizione intermolecolare\u00bb si trasforma quindi in calore, che riscalda il cibo in modo completamente diverso rispetto al metodo convenzionale: dall’interno verso l’esterno.<\/p>\n

Faccia a faccia tra veri o falsi miti <\/strong><\/p>\n

Nel tentativo di approf\"pro<\/a><\/b>ondire l’argomento dando una visione neutra delle informazioni che circolano in web, e prendendo spunto da un breve reportage pubblicato sulla bacheca online di Altroconsumo (associazione per la tutela e difesa dei consumatori pi\u00f9 seguita in Italia – www.altroconsumo.it\/<\/cite>) qui di seguito un faccia a faccia delle principali teorie discordanti, tra chi porta avanti la veridicit\u00e0 dei rischi, e chi ne nega categoricamente la fondatezza.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pu\u00f2 avere effetti cancerogeni?<\/i><\/strong><\/p>\n

VERO. Secondo diverse fonti disseminate nel web, in Russia<\/b> sono stati condotti studi approfonditi riguardo l’impiego del microonde, che hanno ricevuto la propria pubblicazione ufficiale tra le pagine della rivista Atlantis Raising Educational Center<\/a> di Portland (pubblicazione che per\u00f2, ahim\u00e8, non \u00e8 banalmente rintracciabile sul sito citato). Da tali studi sarebbe emerso <\/a>che “in numerosi alimenti sia possibile la formazione di sostanze cancerogene<\/b> a seguito dell’impiego del microonde<\/em>“. Tali alimenti sono costituiti <\/a>in particolar modo da: carne, latte e cereali, verdure (crude, cotte o surgelate, per cui anche una breve esposizione trasformerebbe i loro alcaloidi in sostanze cancerogene), frutta scongelata al microonde.<\/p>\n

FALSO. Secondo gli esperti di Altroconsumo, “alcuni studi dimostrano che le onde elettromagnetiche con frequenze simili a quelle utilizzate nei forni a microonde possono avere effetti cancerogeni solamente se ci si sottopone ad esposizioni prolungate o ad intensit\u00e0 estremamente elevate, quindi non nel caso di utilizzo dell\u2019elettrodomestico. Il microonde viene utilizzato per tempi cos\u00ec brevi che non pu\u00f2, categoricamente, portare ad una esposizione che abbia effetti cancerogeni o mutageni. Inoltre, l\u2019eventuale fuoriuscita di radiazioni \u00e8 talmente rara e di lieve entit\u00e0 che l\u2019esposizione sarebbe minore a quella dovuta a un normale telefono cellulare<\/em>“.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Altera il valore nutritivo degli alimenti?<\/i><\/strong><\/p>\n

VERO. “Il valore nutritivo<\/b> degli alimenti, ancora una volta secondo gli studi russi, subirebbe una drastica diminuzione<\/b> a causa dell’esposizione alle radiazioni emesse da parte del microonde. Il valore nutritivo di tutti gli alimenti testati verrebbe ridotto dal 60 al 90%”<\/em> (ma la fonte non spiega chiaramente quali parametri vengono considerati per arrivare a dette percentuali, parlando di \u2018valore nutritivo\u2019 in modo forse troppo generico). “Ad essere interessate ad un effetto degradativo sarebbero le vitamine del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E, alcuni minerali essenziali ed i fattori lipotropi (sostanze in grado di modificare il metabolismo dei grassi) presenti negli alimenti<\/em>“.<\/p>\n

FALSO. Approfondite indagini hanno rilevato che non ci sono sostanziali differenze rispetto alla cottura convenzionale. Secondo gli esperti di Altroconsumo, la digeribilit\u00e0 degli alimenti \u00e8 simile nei due metodi di cottura. Rispetto alla cottura convenzionale, anzi, la cottura nel microonde danneggia meno la stabilit\u00e0 delle vitamine idrosolubili (C e B) e produce meno sostanze indesiderate, come idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche aromatiche tipiche, ad esempio, della cottura alla griglia.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ha effetti sui parametri ematici?<\/i><\/strong><\/p>\n

VERO. Secondo uno dei pochi studi scientifici citati da varie fonti, seppur condotto su piccola scala, dalle analisi del sangue condotte su volontari sottoposti a consumo di alimenti cotti tanto tradizionalmente come con l\u2019uso del forno a microonde (studio incrociato e in cieco), a seguito di assunzione di cibi cotti al microonde si \u00e8 verificata una riduzione dell’emoglobina ed un aumento<\/b> dell’ematocrito<\/b>, dei leucociti<\/b> e del colesterolo<\/b>.<\/p>\n

FALSO. Anche in questo caso, purtroppo, manca la pubblicazione su una rivista scientifica e non divulgativa. E si insinua il dubbio..<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Esposizione alle microonde, interferenze e schermatura. Rischi per la salute?<\/i><\/strong><\/p>\n

VERO. Secondo questa teoria, gli effetti della cottura al microonde potrebbero anche derivare dall\u2019esposizione diretta alle radiazioni che fuoriescono dall\u2019elettrodomestico, a causa di una eccessiva vicinanza durante il suo funzionamento<\/b>, o dell\u2019interferenza con altri apparecchi elettronici. “Sarebbe dunque necessario mantenere una distanza di almeno 90 centimetri dal forno a microonde funzionante per non esporsi agli effetti cumulativi delle sue onde<\/em>“.<\/p>\n

FALSO. Secondo gli esperti di Altroconsumo, “la fuga di radiazioni da un forno a microonde non danneggiato e utilizzato correttamente non costituisce un pericolo per la salute. Grazie all\u2019involucro di metallo e alla fine rete metallica incorporata nello sportello del forno la maggior parte delle microonde rimane all\u2019interno dell\u2019apparecchio. Solo una piccola parte ne fuoriesce: si parla allora di fuga di radiazioni. Sulla superficie dell\u2019apparecchio (a 0-5 cm di distanza) si pu\u00f2 registrare un\u2019intensit\u00e0 di radiazione pi\u00f9 alta, ma basta allontanarsi di 30 cm circa perch\u00e9 tali valori siano oltre dieci volte inferiori ai limiti ammessi<\/em>“. Ulteriori dati dimostrerebbero anche che “i forni a microonde non interferiscono con i segnali delle reti wireless per la connessione ad internet. Non interferiscono nemmeno con i pacemaker, a meno che questi ultimi non siano modelli molto vecchi, ma, in questi casi, interferirebbero praticamente con tutti i dispositivi elettronici<\/em>“.<\/p>\n

Su qualche punto gli esperti concordano: rischio di ustioni e raccomandazioni per un uso corretto<\/i><\/strong><\/p>\n

Uno dei rischi sanitari su cui concordano i distinti toreadores<\/i><\/b>, e peraltro il pi\u00f9 banale (condiviso con la cottura convenzionale) \u00e8 quello di ustionarsi<\/b>. Alcuni cibi a cotture prolungate possono raggiungere temperature superiori ai 100 gradi, ma a ingannare \u00e8 il contenitore che, se fatto di materiale apposito, potrebbe apparire freddo all’esterno. Motivo per cui il microonde non \u00e8<\/b> raccomandato per riscaldare il biberon<\/b> dei bambini<\/b>. Inoltre, dato che in caso di manomissione (ad esempio se le guarnizioni dello sportello sono difettose o sporche) si possono osservare delle fughe di radiazione maggiori durante il funzionamento, gli esperti concordano sull\u2019importanza di prestare attenzione alle raccomandazioni di uso e manutenzione di ciascun apparecchio sul mercato.\u00a0Infine, occorre prestare una speciale attenzione alla scelta dei recipienti.<\/p>\n

\u00a0Considerazioni sparse<\/i><\/p>\n

Aldil\u00e0 del tanto parlare e vociferare, una cosa \u00e8 certa: a voler trarre conclusioni \u2026si resta nel limbo! Frutto di una divulgazione troppo scarna di riferimenti bibliografici, giacch\u00e9 \u00e8 palese la scarsit\u00e0<\/b> di\u00a0studi\u00a0scientifici<\/b> che offrano risultati sperimentali robusti riguardanti i suoi effetti o non-effetti sui cibi e <\/b>di prove certe, allarmanti o rassicuranti che siano.<\/p>\n

Alcune pagine web di possibile interesse:<\/p>\n

http:\/\/www.altroconsumo.it\/elettrodomestici\/forni-a-microonde\/consigli\/forni-a-microonde-il-vero-e-il-falso<\/i><\/p>\n

http:\/\/www.relfe.com\/wp\/health\/microwave-cooking-killing-people\/<\/i><\/p>\n

http:\/\/www.greenme.it\/mangiare\/alimentazione-a-salute\/10549-microonde-motivi-non-usarlo <\/i><\/p>\n

http:\/\/www.bag.admin.ch\/themen\/strahlung\/00053\/00673\/03752\/index.html?lang=it<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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