{"id":6796,"date":"2015-07-27T04:46:59","date_gmt":"2015-07-27T04:46:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=6796"},"modified":"2015-08-05T10:49:34","modified_gmt":"2015-08-05T10:49:34","slug":"riso-meglio-integrale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2015\/07\/27\/riso-meglio-integrale","title":{"rendered":"Riso: meglio integrale!"},"content":{"rendered":"<p align=\"justify\">In questi giorni il caldo non d\u00e0 tregua e allora cosa c\u2019\u00e8 di meglio che un buon risotto da servire anche freddo, con condimenti a base di verdure?<\/p>\n<p align=\"justify\">S\u00ec, ma quale riso scegliere?<br \/>\nSiamo abituati al riso bianco, quello brillato ma in realt\u00e0 \u00e8 bene scegliere e\/o alternare l\u2019uso di riso bianco con quello integrale e\/o ancora con quelle <em>cultivar<\/em> pigmentate quali riso nero, riso rosso \u2026<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.dietando.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/quinoa-contro-riso-integrale.jpg\" alt=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.dietando.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/quinoa-contro-riso-integrale.jpg\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/p>\n<p align=\"justify\">Secondo uno studio condotto dalla <em><a href=\"http:\/\/www.hsph.harvard.edu\/\">Harvard School of Public Health di Bosto<\/a>n<\/em>, dovremmo preferirli perch\u00e9 pi\u00f9 ricchi di <strong>vitamine<\/strong>, <strong>fibra alimentare<\/strong> e <strong>minerali<\/strong> oltre che di <strong>antiossidanti<\/strong>. Sappiamo infatti che il colore \u00e8 dato da molecole in grado di contrastare l\u2019effetto dei radicali liberi.<\/p>\n<p align=\"justify\">Tutti questi nutrienti sono presenti sulla superficie del chicco pertanto sono i primi ad essere persi durante il processo di raffinazione e successivo sbiancamento. Ad esempio \u00e8 stato calcolata una perdita di minerali pari al 70%.<\/p>\n<p align=\"justify\">Il riso diventa cos\u00ec un vero concentrato di zuccheri e l\u2019Indice Glicemico sale a circa 70 contro 50 di un riso integrale o pigmentato, causando <em>in primis<\/em> una mal gestione della glicemia, un sovraccarico di lavoro al pancreas e alla lunga anche diabete. A ci\u00f2 si aggiungono anche le recenti acquisizioni secondo le quali tutti i cibi ricchi di zuccheri causano o sostengono uno stato infiammatorio dell\u2019intestino.<\/p>\n<p align=\"justify\">I ricercatori autori dello studio hanno anche messo in evidenza come nel riso bianco brillato siano presenti altre sostanze che giocano un ruolo negativo sulla nostra salute.<br \/>\nIl riso bianco viene spazzolato con talco e glucosio e successivamente reso brillante con olio di semi e paraffina. Il talco contiene una sostanza, il silicato di magnesio, che pare avere attivit\u00e0 cancerogena, mentre la paraffina sembra sia in grado di danneggiare le mucose gastriche soprattutto nei bambini e negli anziani.<\/p>\n<p align=\"justify\">Ecco allora l\u2019invito ad un consumo adeguato e consapevole di riso integrale perch\u00e9 facilmente digeribile ed assimilabile; perch\u00e9 ricco di fibra alimentare che apporta numerosi benefici all\u2019intestino e permette maggiore saziet\u00e0; perch\u00e9 aiuta a controllare sbalzi glicemici, ed inoltre su 100g di riso integrale ci sono circa 40,5mg di amminoacidi essenziali, contro i 16,6mg del riso bianco.<\/p>\n<p align=\"justify\">Altri vantaggi del riso integrale? Ha un contenuto doppio di fosforo, manganese, potassio, selenio, zinco e ferro; triplo di vitamina B3 e E; quadruplo di vitamina B1 e dieci volte superiore di vitamina B6.<\/p>\n<p align=\"justify\">Dunque il riso integrale \u00e8 un valido aiuto ed un ottimo alimento per la ricchezza in fito-nutrienti che permettono prevenzione primaria e secondaria delle patologie cronico-degenerative sopratutto di malattie cardiache e degenerative.<\/p>\n<p align=\"justify\">Letizia Saturni<\/p>\n<p align=\"justify\">Fonte: <a href=\"http:\/\/www.hsph.harvard.edu\/news\/press-releases\/white-rice-brown-rice-whole-grains-diabetes\/\">Replacing white rice with brown rice or other whole grains may reduce diabetes risk<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In questi giorni il caldo non d\u00e0 tregua e allora cosa c\u2019\u00e8 di meglio che un buon risotto da servire anche freddo, con condimenti a base di verdure? S\u00ec, ma quale riso scegliere? 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