{"id":6953,"date":"2016-01-08T15:00:28","date_gmt":"2016-01-08T15:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=6953"},"modified":"2016-02-11T18:20:54","modified_gmt":"2016-02-11T18:20:54","slug":"nutrizionesostenibilita-i-legumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2016\/01\/08\/nutrizionesostenibilita-i-legumi","title":{"rendered":"Nutrizione&Sostenibilit\u00e0: i legumi"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Che siano leggeri o corposi, delicati o robusti, gustosi e soprattutto nutrienti \u2026 sono i protagonisti indiscussi del nuovo anno 2016 e rispondono al nome di LEGUMI<\/strong>.<\/p>\n

Era il 10 novembre 2015<\/a> quando avveniva il lancio del 2016 quale Anno Internazionale dei legumi<\/em><\/strong> dopo i pi\u00f9 recenti anni internazionali dedicati a suolo<\/a><\/em>, agricoltura familiare<\/a><\/em> e quinoa<\/a><\/em>.<\/p>\n

I legumi sono una fonte economica, gustosa e molto nutriente. Sono infatti ricchi non solo di importanti macronutrienti quali proteine ma anche di micronutrienti vitali che sono di grande beneficio per la salute. I legumi rappresentano anche mezzi di sussistenza importanti per le persone, soprattutto nei paesi in via di sviluppo<\/em>. Questo il messaggio di apertura dell\u2019ONU<\/strong>.<\/p>\n

I legumi sono importanti coltivazioni per la sicurezza alimentare di una grande percentuale della popolazione mondiale, in particolare in America Latina, in Africa e in Asia, dove sono parte delle diete tradizionali e spesso coltivati dai piccoli agricoltori. Per secoli sono stati una parte essenziale delle diete umane ma tuttavia, il loro valore nutrizionale non viene generalmente riconosciuto ed \u00e8 spesso sottovalutato<\/em>. Questo invece quanto affermato e sostenuto dal Direttore Generale della FAO<\/strong>, Jos\u00e9 Graziano da Silva.<\/p>\n

Lo slogan \u00e8: Semi nutrienti per un futuro sostenibile<\/strong><\/em> e lo scopo \u00e8 sensibilizzare<\/em> e aumentare la consapevolezza<\/em> dei molti vantaggi dei legumi, incrementarne<\/em> la produzione e il commercio oltre che incoraggiare<\/em> utilizzi nuovi e pi\u00f9 intelligenti lungo tutta la catena alimentare.<\/p>\n

Quella dei legumi \u00e8 una famiglia estremamente variegata ed \u00e8 nota all\u2019uomo da almeno 10.000 anni.
\nOggi rivalutati poich\u00e8 alimenti eC<\/strong>ologici<\/em> ed eG<\/strong>ologici<\/em>. Questi sia preservano la salute del Pianeta consumando poche risorse ambientali che la salute dell\u2019uomo perch\u00e9: scarsi in grassi, ricchi di proteine e micronutrienti importanti quali minerali, vitamine e antiossidanti.<\/p>\n

Conosciamoli meglio …
\nFagioli<\/strong> \u2013 bianchi, neri, rossi, cannellini fino ai fagioli dall\u2019occhio , mung e gli azuki;<\/p>\n

Lenticchie<\/strong> \u2013 marroni, verdi o lenticchia Puy, nere o belunga, gialle o Tan, decorticate fino alle petite cremisi e le messicane macachiados;<\/p>\n

Piselli<\/strong>, ceci<\/strong>, fave<\/strong>, lupini<\/strong>, cicerchia<\/strong> e roveja<\/strong> allungano l\u2019elenco dei pi\u00f9 comuni legumi.<\/p>\n

Sono vere e proprie miniere di nutrienti. Sono tra i vegetali pi\u00f9 ricchi di proteine<\/strong> \u2013 dal 20 al 25% <\/em>del loro peso vs<\/strong><\/em> 10% del grano e il 30-40% della carne. Hanno (sia freschi che secchi) un alto contenuto di carboidrati<\/strong>. Sono un\u2019ottima fonte di energia perch\u00e9 di elevato valore calorico, sono poveri di grassi<\/strong> (circa il 2-4%) e in particolare non<\/em> contengono colesterolo pertanto sono indicati nelle diete ipolipidiche.<\/p>\n

Tra i loro pregi, inoltre, l’apporto di minerali<\/strong> quali calcio, magnesio, potassio e zinco, fosforo, ferro e di vitamine<\/strong> del gruppo B. Da non sottovalutare l\u2019apporto di fibra<\/strong> alimentare.<\/p>\n

I legumi si rivelano pertanto componenti indispensabili in una dieta sana sia per la prevenzione che la gestione di obesit\u00e0, diabete, patologie cardiache e neoplasie. Per nulla da sottovalutare poich\u00e8 sono privi di glutine e dunque ottimi alimenti anche per chi vive reazioni avverse al glutine quali celiaci e sensibili al glutine non celiaci.<\/p>\n

Oltre al loro chiaro aspetto eGologico c\u2019\u00e8 da sottolineare anche il loro aspetto pi\u00f9 squisitamente eCologico.<\/p>\n

I legumi infatti costano poco e si conservano bene e a lungo ma soprattutto risparmiano risorse del Pianeta quali acqua e suolo. Un chilo di lenticchie richiede 50 litri di acqua vs<\/em> i 4.325 di un chilo di pollame, un chilo di manzo 13.000 e le proteine dei legumi costano un quinto di quelle del latte.<\/p>\n

Inoltre i legumi non fanno bene solo agli uomini. Sono ottimi mangimi per gli animali e rendono pi\u00f9 fertili i terreni dove vengono coltivati, arricchendoli di azoto.<\/p>\n

Qualche dato economico e geografico per completare il quadro \u2026
\nNegli ultimi dieci anni, la produzione mondiale \u00e8 salita del 20%, ma il consumo complessivo di legumi \u00e8 andato lentamente e costantemente calando.<\/p>\n

Il principale produttore al mondo \u00e8 l\u2019India, seguita da Canada, Myanmar, Cina e Nigeria.<\/p>\n

Nei Paesi in via di sviluppo i legumi rappresentano il 75% della dieta, in quelli industrializzati solo il 25%.<\/p>\n

Da questo quadro emerge il senso dell\u2019anno internazionale dei legumi: aumentare la consapevolezza del valore di questo alimento e promuovere quindi il suo consumo.<\/p>\n

La Fao ha raccolto sul suo sito ben 850 ricette da tutto il mondo con i legumi: dal Githeri<\/em> del Kenya alle Tamalitos<\/em> a la Inflacion<\/em> del Costa Rica, dal Bhuna Kichuri<\/em> del Bangladesh al Dal<\/em> indiano, dall\u2019Eretensoep<\/em> olandese al Chourbat al-bourghol<\/em> algerino.<\/p>\n

A noi esperti della Nutrizione e Dietetica spetta ora il compito di divulgare la cultura alimentare dei legumi con i numerosi e dotti strumenti di cui disponiamo!<\/p>\n

Letizia Saturni<\/p>\n

Fonte<\/em>:
\n– 2016 International year of pulses<\/em> – FAO<\/a><\/p>\n

– Fao, si apre l’Anno internazionale dei legumi<\/a><\/em> – ANSA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Che siano leggeri o corposi, delicati o robusti, gustosi e soprattutto nutrienti \u2026 sono i protagonisti indiscussi del nuovo anno 2016 e rispondono al nome di LEGUMI. 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