{"id":6971,"date":"2016-01-11T16:49:57","date_gmt":"2016-01-11T16:49:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=6971"},"modified":"2016-02-11T18:11:24","modified_gmt":"2016-02-11T18:11:24","slug":"farina-di-frumento-no-grazie-ma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2016\/01\/11\/farina-di-frumento-no-grazie-ma","title":{"rendered":"Farina di frumento? No grazie ma\u2026"},"content":{"rendered":"

Sempre pi\u00f9 spesso leggiamo e sentiamo la Comunit\u00e0 Scientifica unanimemente affermare che la farina bianca, cio\u00e8 la farina di frumento, incide negativamente sulla salute.<\/p>\n

Nei nostri studi ai nostri pazienti diamo la stessa indicazione ma \u2026 dobbiamo saper fare la differenza cio\u00e8 dobbiamo saper proporre valide alternative a quello che \u00e8 uno degli ingredienti pi\u00f9 comuni nella nostra cucina nostrana mediterranea nelle pietanze peculiari quali pasta, pane, pizza e prodotti da forno salati o dolci.<\/p>\n

La farina di frumento \u00e8 sempre pi\u00f9 povera di nutrienti fondamentali poich\u00e9 ottenuta dal chicco dopo privazione della crusca e della buccia (glumelle<\/em>). A questo si aggiunge poi lo sbiancamento chimico \u2026 Validi motivi dunque per promuovere attraverso una corretta informazione ed educazione, il consumo di farine alternative ben pi\u00f9 ricche nutrizionalmente e amiche di tutti \u2026 proprio tutti, nessuno escluso!
\nLa maggior parte di queste sono infatti prive di glutine e dunque possono essere utilizzate anche da chi vive reazioni avverse al glutine. Inoltre hanno un Indice Glicemico (IG) basso pertanto sono fruibili anche dai diabetici. C\u2019\u00e8 molto altro\u2026<\/p>\n

12 sono le farine alternative<\/strong> che proponiamo tralasciando volutamente quella di mais che \u00e8 sicuramente tra le pi\u00f9 note insieme a quella di riso.<\/p>\n

Apre la lista la Farina di Ceci<\/a><\/strong> con i suoi numerosi pregi sia salutistici che pi\u00f9 squisitamente culinari:
\n– \u00e8 priva di glutine, dunque idonea a chi \u00e8 intollerante a tale miscela proteica, come gi\u00e0 accennato;
\n– ha un basso IG pertanto idonea per i diabetici, detto qualche riga sopra;
\n– ha un discreto contenuto di fibra alimentare e dunque contribuisce a regolarizzare il transito intestinale;
\n– contiene saponine e dunque permette il controllo dell\u2019ipercolesterolemia, impedendo l\u2019assorbimento intestinale del colesterolo-LDL;
\n– ha un importante apporto di proteine, di vitamine quali vitamina A, B, C ed E oltre che di minerali quali calcio, magnesio e potassio.
\nA tutto ci\u00f2 come anticipato, si aggiunge l\u2019aspetto culinario: \u00e8 infatti ottima come sostituto delle uova nelle frittate oltre che nelle panature , pastelle e pasta fatta in casa.<\/p>\n

Molto simile alla farina appena descritta, c\u2019\u00e8 la Farina di Lupino<\/a><\/strong>: con una composizione chimica che la rende particolarmente idonea in caso di intolleranza al glutine, di ipercolesterolemia e di controllo della glicemia. Si distingue invece per le sue propriet\u00e0 antiossidanti e capacit\u00e0 di controllare la pressione arteriosa.<\/p>\n

La Farina di Lenticchie<\/a><\/strong> ottenuta dalla macinazione dei piccoli dischi marroni \u00e8 particolarmente ricca di fibra alimentare, minerali quali fosforo, ferro, zinco e vitamine.
\nE\u2019 proprio grazie alla sua ricchezza in fibra alimentare che garantisce una buona funzionalit\u00e0 intestinale fino al controllo del peso, essendo in grado di placare il senso di fame.<\/p>\n

La lista si allunga grazie alla Tapioca<\/strong>, sicuramente meglio nota come Farina di manioca<\/em> che si ottiene dalla macinazione di quest’ultima che altro non \u00e8 che un tubero originario dell\u2019America centrale.
\nAnch\u2019essa priva di glutine e ricca di fibra alimentare, proteine e minerali (selenio, sodio, potassio e fosforo), si distingue sia per la sua digeribilit\u00e0 che per l\u2019elevato valore energico, che la rende ideale per gli sportivi.<\/p>\n

Proteine, fibre solubili e beta glucano sono i nutrienti maggiormente rappresentati nella Farina di Avena<\/strong>. Da poco ha ottenuto il disco verde<\/em> per i celiaci seppur ancora qualche storica perplessit\u00e0<\/a> rimane riguardo alla sua innocuit\u00e0 per gli intolleranti al glutine.<\/p>\n

La Farina di Soia<\/strong> ha un elevato contenuto di proteine, contiene vitamine tipo A, B, C ed e, minerali quali fosforo, potassio e calcio ed \u00e8 povera di grassi saturi. Sua peculiarit\u00e0 \u00e8 la ricchezza in antiossidanti in grado di contrastare l\u2019invecchiamento cellulare.<\/p>\n

Ottenuta dalla macinazione di un cereale di origini orientali, la farina di Miglio<\/strong> ha una composizione molto simile alla farina di grano fatta eccezione per la componente proteica che \u00e8 infatti priva della miscela pi\u00f9 volte citata, glutine.<\/p>\n

Due sono le peculiarit\u00e0 che la contraddistinguono la Farina di Quinoa<\/strong> rispetto a quelle fin qui nominate: la ricchezza in lisina e in flavonoidi.
\nLa lisina in grado di rafforzare il sistema immunitario e regolare la produzione della serotonina, l\u2019ormone definito del buon umore. La ricchezza in flavonoidi le conferiscono propriet\u00e0 antiossidanti ed anti-infiammatorie.<\/p>\n

Ecco un eccezione: la Farina di Grano Saraceno<\/strong>! Il grano saraceno non \u00e8 infatti un cereale quanto piuttosto un pseudo-cereale come la quinoa, appena descritta. La farina ottenuta \u00e8 ricca di minerali, vitamine e rutina.<\/p>\n

La Farina di Teff<\/strong> \u00e8 sicuramente la meno conosciuta ma anch\u2019essa \u00e8 ottenuta dalla macinazione di una graminacea, questa volta di origine africana. Sono note due cultivar una rossa ed una bianca pertanto due sono i tipi di farina che si ottengono. Il suo patrimonio \u00e8 sempre rappresentato da vitamine, minerali e fibra alimentare.<\/p>\n

Avviandoci in chiusura di elenco nominiamo la Farina di Carrube alquanto particolare e considerata piuttosto una alternativa alla cacao ne ricorda infatti anche il sapore. Questa non contiene ne caffeina n\u00e9 colesterolo ed \u00e8 priva di grassi. Placa il senso di fame e ha spiccate propriet\u00e0 antiossidanti.<\/p>\n

Ora \u2026 attenzione Farina di Farro<\/strong>! Si, quest\u2019ultima contiene glutine pertanto cade la validit\u00e0 universale del suo utilizzo. Gli intolleranti al glutine NON possono usarla.
\nQuesta farina si distingue per l\u2019elevato contenuto energetico e nutrizionale; per il pi\u00f9 basso contenuto calorico e per la ricchezza in metionina che permette l\u2019assorbimento dei fosfolipidi.<\/p>\n

Letizia Saturni
\nPer approfondire: Le 20 Farine Alternative<\/a> – 11 gennaio 2016<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sempre pi\u00f9 spesso leggiamo e sentiamo la Comunit\u00e0 Scientifica unanimemente affermare che la farina bianca, cio\u00e8 la farina di frumento, incide negativamente sulla salute. 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