I Semi di Chia (Salvia Hispanica) sono un\u2019importante fonte di nutrienti di altissima qualit\u00e0.\u00a0 Sono coltivati in Messico e Guatemala e vengono ricavati da una pianta floreale appartenente alla famiglia delle Lamiacee.<\/p>\n
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In et\u00e0 precolombiana sono stati coltivati dagli aztechi e la loro valenza in termini agroalimentari si poteva paragonare a quella del mais.Si presentano come dei piccoli semi neri, puntellati di grigio, lunghi al massimo un paio di millimetri, e si possono coltivare tanto in regioni tropicali -subtropicali che in ambienti temperati.<\/p>\n
La chia possiede 5,80 % di acqua, 16,54% di proteine, 30,74% di lipidi e il 42,12 % di carboidrati totali. Per quanto riguarda i micronutrienti il calcio totale \u00e8 335-865 mg\/100 gr, inoltre \u00e8 una buona fonte di fosforo, magnesio, vitamina A e\u00a0 C, sodio, ferro e zinco (4.58-16 mg\/100 gr).<\/p>\n
Sono i vegetali in natura pi\u00f9 ricchi di omega tre, ogni 100 gr di essi, contengono circa 20 gr di acidi grassi essenziali. Pertanto si potrebbero considerare utili per integrare omega tre in soggetti vegani o in soggetti allergici al pesce e derivati.<\/p>\n
Il profilo amminoacidico \u00e8 composto principalmente da acido glutammico, aspartico e arginina. Riescono ad assorbire acqua pari a nove volte il loro peso, e quindi possono essere sfruttati come possibile additivo addensante nell\u2019 industria\u00a0 panificia.<\/p>\n
I semi hanno inoltre un contenuto di fibra (cellulosa, emicellulosa e basso contenuto di acido uronico) pari a circa il 38% del loro peso, con conseguente effetto ipocolesterolemizzante, data la loro capacit\u00e0 di chelare gli acidi biliari!<\/p>\n
Sono ricchissimi di polifenoli, tra cui annoveriamo: acido clorogenico e caffeico (pi\u00f9 potenti in termini antiossidanti sia di vitamina C che E), miricetina, quercetina e kempferolo, pertanto si possono considerare come una nuova fonte di polifenoli da integrare nella nostra dieta!<\/p>\n
I semi di CHIA, quindi, possono essere classificati come functional food sia perch\u00e9 contribuiscono ad aumentare il senso di saziet\u00e0 e a ridurre le malattie cardiovascolari e neurodegenerative, sia perch\u00e9\u00a0 contrastano iperinsulinismo e infiammazione.<\/p>\n
Si possono consumare puri, crudi (aggiunti alle insalate), cotti o assunti in supplementi.<\/p>\n
La dose quotidiana non deve superare i 20 gr,\u00a0 usati nell\u2018industria della panificazione migliorano di gran lunga il profilo lipidico ed amminoacidico del semplice pane fatto solo con acqua e farina.<\/p>\n
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Stefania De Chiara<\/p>\n
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Studi ulteriori saranno necessari per valutare ulteriori effetti positivi sulla nostra salute.<\/p>\n
Per ulteriori approfondimenti: Chapter Two \u2013 Chia (Salvia hispanica): A Review of Native Mexican Seed and its Nutritional and Functional Properties<\/p>\n