{"id":7294,"date":"2017-10-03T15:00:26","date_gmt":"2017-10-03T15:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=7294"},"modified":"2017-10-03T15:00:26","modified_gmt":"2017-10-03T15:00:26","slug":"oli-di-cocco-e-di-palma-nei-paesi-in-via-di-sviluppo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2017\/10\/03\/oli-di-cocco-e-di-palma-nei-paesi-in-via-di-sviluppo","title":{"rendered":"Oli di cocco e di palma: il loro ruolo nei Paesi in via di sviluppo!"},"content":{"rendered":"

I\u00a0grassi, da sempre, sono al centro del dibattito: hanno un elevato apporto calorico, influenzano l’aumento del peso corporeo, sono spesso concausa di malattie metaboliche croniche.<\/span><\/p>\n


\nTuttavia il loro ruolo \u00e8 fondamentale per la costituzione delle membrane cellulari, per la sintesi degli ormoni steroidei e per la bio-disponibilit\u00e0 delle vitamine liposolubili.
\nIn Africa, gran parte del contenuto di grassi nella dieta deriva dall’olio di cocco<\/strong> e dall’olio di palma<\/strong> rossa.
\nI grassi possono classificati in: saturi<\/strong>, polinsaturi<\/strong> e\u00a0grassi trans<\/strong>.
\nI grassi trans sono presenti sia in natura che prodotti dall’uomo, ottenuti artificialmente con il processo dell’idrogenazione.<\/p>\n

Il consumo di oli idrogenati artificiali contribuisce ad aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, infertilit\u00e0, endometriosi, calcoli biliari, malattia di Alzheimer, diabete e alcuni tumori.
\nI grassi trans naturali sono presenti nei prodotti lattiero-caseari e nelle carni dei ruminanti, ma \u00e8 noto che il consumo umano \u00e8 generalmente basso e ci sono numerosi studi a riguardo che suggeriscono che l’assunzione di questi non pregiudichi la nostra salute.<\/p>\n

Le linee guida alimentari in relazione alla quantit\u00e0 e alla qualit\u00e0 dei grassi da assumere sono differenti da Paese a Paese.
\nGeneralmente in Italia, per ridurre l\u2019insorgenza delle malattie cardiovascolari, i grassi totali da assumere in una dieta equilibrata non devono superare il 30-35% dell’\u00a0intake <\/em>calorico totale, di cui solo il 10% deve essere rappresentato da grassi saturi ed il minimo possibile da acidi grassi trans.<\/p>\n

L’olio di palma ottenuto dalla spremitura del mesocarpo del frutto della palma \u00e8 composto dal 50% di acidi grassi saturi (di cui il 44% di acido palmitico e la restante parte di acido miristico e laurico), 40% acidi grassi monoinsaturi e dal 10% di acidi grassi polinsaturi.
\nIl colesterolo totale e quello LDL viene molto influenzato dall\u2019acido laurico e miristico, ma poco da quello palmitico ed inoltre se non subisce procedimenti industriali, l\u2019olio di palma non possiede alcun grasso trans.<\/p>\n

L’olio di cocco \u00e8 costituito da circa il 90% di grassi saturi e dal 9% di grassi insaturi. Tuttavia, i grassi saturi in esso differiscono dai grassi saturi presenti nei grassi animali. Pi\u00f9 del 50% dei grassi nell’olio di cocco sono acidi grassi a media catena, come l’acido laurico (12: 0). I grassi a catena media vengono assorbiti intatti dall’intestino tenue e non subiscono processi di degradazione e ri-esterificazione. Sono direttamente utilizzati nel corpo per produrre energia e ampiamente utilizzati nelle formule per neonati, bevande nutrizionali, per gli atleti e nelle infusioni intravenose .<\/p>\n

La maggior parte della popolazione povera mondiale vive in Africa sub-sahariana e in Ghana.
\nIn questi Paesi, a causa delle importazione di prodotti occidentali sta crescendo il fenomeno dell’obesit\u00e0 e delle neoplasie.<\/p>\n

Gli oli di palma e di cocco possiedono notevoli propriet\u00e0 nutrizionali e funzionali che possono essere impiegate a vantaggio in questi Paesi in via di sviluppo. I grassi alimentari sono fonti di energia fondamentali per i neonati e i bambini e l\u2018olio di palma\u00a0 \u00e8 comunemente usato in molti stufati, salsicce e zuppe mangiate in Ghana. Tale olio contiene \u03b1-, \u03b2- e \u03b3-caroteni. Questi sono precursori della vitamina A, che impedisce la cecit\u00e0 notturna, favorisce il ri-modellamento dei tessuti e promuove la crescita.<\/p>\n

In paesi come il Ghana, dove la carenza di vitamina A \u00e8 un problema importante tra adulti e bambini, l’utilizzo di olio di palma<\/strong> nei pasti in quantit\u00e0 moderate \u00e8 un mezzo relativamente conveniente per garantire un’adeguata assunzione di questa vitamina.<\/em> L’olio di palma \u00e8 ricco \u00a0anche di vitamina E, composto principalmente da tocoferoli e tocotrienoli. Questo rende tale l’olio protettivo contro le condizioni croniche come il cancro che sta emergendo in molti paesi Africani.<\/p>\n

L’olio di cocco<\/strong>, \u00e8 stato ben dimostrato, protegge non solo dalle malattie cardiache, ma anche dal diabete e dal cancro, nonch\u00e9 un mezzo per prevenire e persino trattare le malattie infettive. Queste propriet\u00e0 dipendono dal fatto \u00e8 ricco di acidi grassi a catena media, quali l\u2019acido laurico, che viene assorbito direttamente dalla mucosa intestinale e non partecipa quindi alla biosintesi del colesterolo.<\/p>\n

Secondo uno studio del 2011 di DebMandal e Mandal si evince che l’olio di cocco \u00e8 molto efficace nei confronti di una variet\u00e0 di virus: CMV, Epstein-Barr, l’influenza, ed il virus dell\u2018 epatite C. Gli acidi grassi a catena corta dell\u2019olio di cocco\u00a0 interferiscono\u00a0 con l’assemblaggio e la maturazione del virus. Il controllo delle infezioni \u00e8 cruciale per lo status di salute di molti paesi dell’Africa occidentale e l’uso dell’olio di cocco potrebbe servire come un mezzo alternativo pi\u00f9 economico per controllare le infezioni.<\/em><\/p>\n

Nelle diete Africane, gli oli di palma e di cocco vengono spesso utilizzati per friggere. Quando gli oli vengono riscaldati, si verificano reazioni come l’ossidazione, l’idrolisi, l’isomerizzazione e la polimerizzazione, con conseguente formazione di una variet\u00e0 di composti volatili e di prodotti monomerici e polimerici alcuni dei quali potenzialmente tossici: acroleina ed altre aldeidi. Il punto di fumo dell\u2019olio di palma \u00e8 235\u00b0 C, mentre quello dell\u2019olio di cocco non raffinato: 177\u00b0 C.
\nTra i due quindi il pi\u00f9 adatto alla frittura \u00e8 l\u2019olio di Palma e pertanto \u00e8 bene istruire le popolazioni produttrici a fare un corretto uso dei prodotti a loro disposizione.<\/p>\n

Per ridurre la povert\u00e0 in Africa \u00e8 sicuramente giusto incrementare l\u2019agricoltura, per consentire\u00a0alla popolazione\u00a0di auto-sostenersi e non dipendere dalle importazioni. In questi paesi va\u00a0 implementata la produzione sia di palma che di piantagioni di cocco: tutto ci\u00f2 contribuir\u00e0 ad aumentare i PIL globali ed influenzer\u00e0 positivamente i redditi globali e gli standard di vita.<\/p>\n

Dott.ssa Stefania De Chiara<\/p>\n

Per ulteriori informazioni:<\/p>\n

Coconut oil and palm oil’s role in nutrition, health and national development: A review<\/a><\/h1>\n

Laurene Boateng<\/a>, Richard Ansong<\/a>, William B Owusu<\/a>, and Matilda Steiner-Asiedu<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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