{"id":7495,"date":"2018-02-22T09:31:52","date_gmt":"2018-02-22T09:31:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=7495"},"modified":"2018-02-22T09:40:05","modified_gmt":"2018-02-22T09:40:05","slug":"zenzero-salute-benefici-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2018\/02\/22\/zenzero-salute-benefici-cucina","title":{"rendered":"Lo Zenzero: propriet\u00e0 e uso in cucina"},"content":{"rendered":"<p>Lo zenzero (nome scientifico Zingiber officinale) \u00e8 una pianta erbacea della famiglia delle Zingiberaceae (la stessa del cardamomo) originaria dell&#8217;Estremo Oriente, coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale.<!--more--><\/p>\n<h2><strong>Composizione e principali forme di consumo<\/strong><\/h2>\n<p>Lo zenzero \u00e8 molto usato sia in fitoterapia, medicina cinese e ayurveda che in cucina, e le forme d\u2019uso variano a seconda del campo di applicazione.<\/p>\n<p>A essere utilizzato \u00e8 soprattutto il rizoma carnoso (radice) della pianta. Il rizoma \u00e8 composto principalmente da carboidrati e fibre, mentre la sua composizione proteica \u00e8 scarsa, e, a livello di micronutrienti, contiene calcio, magnesio, fosforo, ferro, vitamine del gruppo B, A, C ed E. \u00a0\u00c8 inoltre ricco di oli essenziali (soprattutto il zingiberene), resine e di principi attivi (gingeroli\u00a0e\u00a0shogaoli) che sono i responsabili del sapore pungente.<br \/>\nAttualmente, lo zenzero \u00e8 molto presente in cucina poich\u00e9 \u00e8 un prodotto molto versatile con un sapore speziato e agrumato, facilmente aggiunto a bevande, piatti dolci o salati (pesce, risotti, zuppe). In cucina, il rizoma dello zenzero viene principalmente utilizzato come spezia, sia essiccato e polverizzato che fresco, grattugiato o tagliato in fette sottili, anche se non mancano usi pi\u00f9 insoliti (nella cucina giapponese \u00e8 anche servito sotto forma di sottaceto agrodolce \u2013 pickle- insieme al sashimi). \u00a0Per uso medicinale lo zenzero pu\u00f2 essere anche somministrato in forma di estratto di olio essenziale, tintura, o capsule.<\/p>\n<p><strong>Benefici dello zenzero<\/strong><\/p>\n<p>Tra le molteplici propriet\u00e0 medicinali si annoverano:<\/p>\n<ul>\n<li>Rinfrescante contro l\u2019alitosi e la secchezza delle fauci: stimola la salivazione e favorisce la eliminazione dei batteri dalla bocca.<\/li>\n<li>Antiemetico, particolamente utile per trattare la nausea durante la gravidanza, i trattamenti di chemioterapia o la nausea del viaggiatore (cinetosi).<\/li>\n<li>Stimolante della digestione, effetto carminativo e propriet\u00e0 colagoghe: per esempio, l&#8217;infuso di zenzero con limone o menta migliora la digestione, stimola il pancreas e previene le difficolt\u00e0 digestive. Ideale in caso di flatulenza e costipazione. Il suo effetto &#8220;antibiotico naturale&#8221; fa anche s\u00ec che si prenda cura della nostra flora intestinale.<\/li>\n<li>Analgesico e antinfiammatorio: l&#8217;applicazione di impacchi caldi con lo zenzero \u00e8 usata per trattare dolori articolari (artrosi, artrite) e muscolari (contratture, lombalgie, sindrome del tunnel carpale &#8230;)<\/li>\n<li>Espettorante e decongestionante: i suffumigi di vapori di infuso di zenzero promuovono l&#8217;espettorazione e la decongestione nasale e sono utili in caso di sinusite.<\/li>\n<li>Attenua la dismenorrea: il t\u00e8 allo zenzero con rosmarino migliora il dolore mestruale.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Indicazioni e controindicazioni<\/strong><\/h2>\n<p>La dose giornaliera consigliata di zenzero fresco (rizoma) \u00e8 da 3 a 10 grammi. Al contrario, se si consuma lo zenzero secco (in polvere o estratto) \u00e8 meglio non superare i 2 grammi al giorno in quanto un consumo eccessivo pu\u00f2 causare gastrite e persino ulcera gastrica.<\/p>\n<p>Lo zenzero \u00e8 indicato, in piccole quantit\u00e0 e in infusione, per trattare la nausea e il vomito della gravidanza del primo trimestre. \u00a0Nelle donne in gravidanza o durante l&#8217;allattamento \u00e8 comunque raccomandato consultare il medico, dato che alcuni medici scoraggiano il suo uso in quantit\u00e0 eccessive perch\u00e9 potrebbero influenzare gli ormoni sessuali del feto.<\/p>\n<p>A causa delle sue propriet\u00e0 colagoghe (facilita la produzione e l&#8217;espulsione della bile trattenuta nella cistifellea e di conseguenza favorisce il corretto funzionamento del fegato) e stimolante intestinale pu\u00f2 causare alcuni effetti indesiderati come bruciore di stomaco (acidit\u00e0 di stomaco) o colica biliare (nelle persone con le pietre \/ pietre nella cistifellea). E&#8217; quindi consigliabile consultare il medico in caso di colelitiasi (calcoli biliari), ulcera gastrica e gastrite, colon irritabile, colite e morbo di Crohn. Dati i suoi possibili effetti anticoagulanti e l\u2019alto contenuto di composti fitochimici (polifenoli, flavonoidi, tannini) che potrebbero interferire con l\u2019assorbimento di farmaci, \u00e8 sempre consigliato consultare il medico circa i modi di uso dello zenzero in persone che stanno assumendo farmaci, come anticoagulanti, farmaci antidiabetici o antiipertensivi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sara Tulipani, PhD<\/strong><\/p>\n<p>Essential Coach specializzata in Life &amp; Nutritional Coaching<\/p>\n<p>Dottorato di Ricerca in Alimenti e Salute<\/p>\n<p>Master Internazionale in Nutrizione e Dietetica \u2013 FUNIBER<\/p>\n<p><a href=\"mailto:sara.tulipani@gmail.com\">sara.tulipani@gmail.com<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Riferimento bibliografico<\/p>\n<p>Sharifi-Rad et al. <a href=\"http:\/\/www.mdpi.com\/1420-3049\/22\/12\/2145\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Plants of the Genus Zingiber as a Source of Bioactive Phytochemicals: From Tradition to Pharmacy<\/a>. <em>Molecules<\/em>. 2017 Dec 4;22(12).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo zenzero (nome scientifico Zingiber officinale) \u00e8 una pianta erbacea della famiglia delle Zingiberaceae (la stessa del cardamomo) originaria dell&#8217;Estremo Oriente, coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":7497,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[11],"tags":[33,266,861,619],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.7 - 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