{"id":7596,"date":"2018-07-19T15:22:25","date_gmt":"2018-07-19T15:22:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=7596"},"modified":"2018-07-19T15:22:25","modified_gmt":"2018-07-19T15:22:25","slug":"dolcificanti-artificiali-nuovi-aggiornamenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2018\/07\/19\/dolcificanti-artificiali-nuovi-aggiornamenti","title":{"rendered":"Dolcificanti artificiali: nuovi aggiornamenti"},"content":{"rendered":"

I dolcificanti artificiali<\/strong> sono stati scoperti per caso in laboratorio, da scienziati che hanno assaggiato inavvertitamente i propri esperimenti.<\/h2>\n

La saccarina<\/strong>, il pi\u00f9 vecchio dolcificante artificiale, fu scoperta da Costantino Fahlberg alla Johns Hopkins nel 1879 mentre lavorava sui derivati del catrame di carbone. La saccarina \u00e8 circa 300 volte pi\u00f9 dolce del saccarosio, ma ha un retrogusto amaro. Il ciclamato<\/strong>, scoperto nel 1937 da Michael Sveda all’Universit\u00e0 dell’Illinois, era spesso miscelato con saccarina per migliorarne il gusto. Entrambi i composti alimentari nel 1958 vennero considerati dalla Food and Drug Administration (FDA) \u201csicuri\u201d. La stessa FDA nel 1969 ha dichiarato il ciclamato un potente cancerogeno. Alla fine, la FDA ha annunciato la sua intenzione di vietare la saccarina nel 1977. \u00c8 stato anche ampiamente riscontrato che il cancro alla vescica, nei roditori, \u00e8 associato all’ingestione di saccarina. Il ciclamato continua ad essere commercializzato in circa 50 paesi, incluso il Canada.<\/p>\n

Nel 1965 James Schlatter a Searle scopr\u00ec l’aspartame<\/strong>, mentre lavorava alla ricerca di farmaci contro l\u2019ulcera. L’aspartame, 200 volte pi\u00f9 dolce del saccarosio, \u00e8 costituito da due aminoacidi, fenilalanina e aspartato, e a differenza degli altri dolcificanti artificiali che di solito vengono escreti immodificati, l’aspartame pu\u00f2 essere metabolizzato. Pertanto, non \u00e8 rigorosamente acalorico (4 Kcal \/ g) ed \u00e8 vietato nelle persone con fenilchetonuria. A causa della piccola quantit\u00e0 ingerita in un momento, il suo apporto calorico \u00e8 trascurabile. La FDA ha approvato l’aspartame per la prima volta negli alimenti secchi nel 1981, poi come dolcificante generale nel 1996. Nel 2002 nasce il Neotame<\/strong>: \u00e8 il dolcificante pi\u00f9 potente sul mercato, arriva ad essere circa 7.000 volte piu\u2019 dolce del saccarosio. Nel 1967 nasce l\u2019acesulfame K<\/strong> con Karl Clauss di Hoechst. La FDA ha approvato il suo uso negli alimenti secchi nel 1988 e come dolcificante generale nel 2003. Nel 1979, Shashikant Phadnis scopr\u00ec il sucralosio<\/strong>. \u00c8 sintetizzato a partire dal saccarosio sostituendo il cloro in tre dei suoi gruppi idrossile, ed \u00e8 600 volte pi\u00f9 dolce dello zucchero. \u00c8 stato approvato nel 1999.
\nL’ultimo decennio ha visto un aumento esplosivo del numero di prodotti alimentari contenenti dolcificanti artificiali non calorici. Li possiamo trovare dovunque: bevande gassate, alimenti per bambini, cibi surgelati…La National Household Nutritional Survey ha stimato che nel 2004 il 15% della popolazione utilizzava regolarmente dolcificante artificiale.<\/p>\n

Intuitivamente, le persone scelgono i dolcificanti artificiali non calorici rispetto allo zucchero per perdere o mantenere il peso. Lo zucchero fornisce una grande quantit\u00e0 di carboidrati rapidamente assorbibili, portando a un consumo eccessivo di energia, aumento di peso e sindrome metabolica. Ma i dolcificanti artificiali aiutano effettivamente a ridurre il peso?
\nSorprendentemente, i dati epidemiologici suggeriscono il contrario. Diversi studi prospettici di coorte su larga scala hanno trovato una correlazione positiva tra uso di dolcificante artificiale e aumento di peso<\/strong>. Il San Antonio Heart Study ha esaminato 3.682 adulti in un periodo compreso dai sette agli otto anni negli anni ’80. Alla fine dello studio il guadagno medio in termini di BMI era di +1,01 kg \/ m2 per il gruppo di controllo e 1,78 kg \/ m2 per le persone del gruppo che assumevano bevande gassate dolcificate in modo artificiale. Lo studio dell’American Cancer Society condotto all’inizio degli anni ’80 comprendeva 78.694 donne che erano altamente omogenee per quanto riguarda l’et\u00e0, l’etnia, lo stato socioeconomico e la mancanza di condizioni preesistenti di malattia. A un anno di follow-up, i soggetti che consumavano bevande gassate sugar-free hanno preso peso, rispetto al gruppo di controllo che non ne faceva uso. L’uso di saccarina \u00e8 stato anche associato ad un aumento di peso in otto anni in 31.940 donne dello studio Nurses\u2019 Health Study condotto negli anni ’70.
\nOsservazioni simili sono state riportate nei bambini. Lo studio Growing Up Today, che ha coinvolto 11.654 bambini di et\u00e0 compresa tra 9 e 14 anni, ha anche riportato un’associazione positiva tra la dieta a base di sodio e l’aumento di peso per i ragazzi. Per ogni dose giornaliera di bevande dietetiche, il BMI \u00e8 aumentato di 0,16 kg \/ m2. La correlazione non era significativa per le ragazze. Uno studio cross-sectional del 2003, che ha esaminato 3.111 bambini, ha evidenziato che i bevitori di bibite gassate avevano un BMI significativamente elevato, rispetto ai non bevitori.<\/p>\n

Numerosi esperimenti e ricerche in letteratura, hanno rilevato che il sapore dolce, indipendentemente dal fatto che sia prodotto dallo zucchero o dai dolcificanti artificiali, aumenta l’appetito umano<\/strong>. Secondo uno studio di Black del 1993, bere acqua, addolcita con aspartame, aumenta il senso di appetito in maschi adulti con peso normale. L’aspartame ha anche aumentato la percentuale di fame soggettiva rispetto al glucosio o all’acqua. Questi risultati suggeriscono che, nonostante la maggior parte dei dolcificanti artificiali non abbia kcal, sono comunque sufficienti per innescare una risposta volta a mantenere costantemente alto il consumo energetico complessivo. I modelli sperimentali su roditori ci hanno aiutato a chiarire in che modo i dolcificanti artificiali contribuiscono all’equilibrio energetico complessivo. I ratti condizionati con supplemento di saccarina avevano un apporto energetico totale significativamente aumentato e hanno guadagnato pi\u00f9 peso con maggiore adiposit\u00e0 corporea rispetto ai controlli condizionati con glucosio. I ratti sottoposti a saccarina non sono riusciti a frenare la loro assunzione di cibo dopo un dolce pre-pasto. Quando un sapore era arbitrariamente associato a un contenuto calorico alto o basso, i ratti mangiavano pi\u00f9 cibo in seguito a un pre-pasto con il sapore predittivo di basso contenuto calorico. Questi studi pongono un’ipotesi: l’accoppiamento incoerente tra sapore dolce e contenuto calorico pu\u00f2 portare a un eccesso di cibo compensativo e ad un bilancio energetico positivo.<\/p>\n

Cosa determina il desiderio di mangiare? La ricompensa alimentare<\/strong> condivide i circuiti cerebrali con altre attivit\u00e0 piacevoli come la somministrazione di droga o l\u2019attivit\u00e0 sessuale.
\nI dolcificanti naturali e artificiali attivano in modo diverso i recettori del gusto. Il recettore del gusto dolce, un eterodimero di due recettori transmembrana accoppiati a proteine G, contiene diversi siti leganti il ligando. Ad esempio, aspartame e ciclamato, rispettivamente, si legano a ciascuno dei due monomeri. A livello funzionale, l’ingestione di saccarosio, rispetto all’ingestione della saccarina, \u00e8 associata a una maggiore attivazione delle aree gustative superiori come l’insula, la corteccia orbitofrontale e l’amigdala.
\nQueste indagini pilota sono coerenti con un’ipotesi rivista: la dolcezza disgiunta dal contenuto calorico offre l’attivazione parziale, ma non completa, dei percorsi neuronali mesolimbici.
\nInfine, i dolcificanti artificiali, proprio perch\u00e9 sono dolci, incoraggiano il desiderio di zucchero e la dipendenza da zucchero. Esiste una forte correlazione tra l’assunzione abituale di una persona di un sapore e la sua intensit\u00e0 preferita per quel sapore. La riduzione sistematica del sale alimentare o del grasso senza alcuna sostituzione saporita nel corso di diverse settimane ha portato a una preferenza per i livelli pi\u00f9 bassi di tali nutrienti nei soggetti di ricerca. Alla luce di questi risultati, un approccio simile potrebbe essere usato per ridurre l’assunzione di zucchero. Quindi, per concludere, eliminare lo zucchero dalla dieta mondiale potrebbe essere la chiave per invertire l’epidemia di obesit\u00e0, che ormai ha raggiunto proporzioni invalidanti per l\u2019Umanit\u00e0.<\/p>\n

Dott.ssa Stefania De Chiara
\nPer ulteriori approfondimenti:<\/p>\n

Mattes RD, Popkin BM. Nonnutritive sweetener consumption in humans: effects on appetite and food intake and their putative mechanisms. Am J Clin Nutr. 2009;89:1\u201314.<\/p>\n

Cohen SM. Saccharin: past, present, and future. J Am Diet Assoc. 1986;86:929\u2013931.<\/p>\n

Berkey CS, Rockett HRH, Field AE, Gillman MW, Colditz GA. Sugar-added beverages and adolescent weight change. Obes Res. 2004;12:778\u2013788.<\/p>\n

Qing Yang .Gain weight by \u201cgoing diet?\u201d Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings.Neuroscience 2010.<\/a><\/p>\n

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