{"id":7737,"date":"2018-06-26T13:48:45","date_gmt":"2018-06-26T13:48:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=7737"},"modified":"2018-06-26T13:48:45","modified_gmt":"2018-06-26T13:48:45","slug":"lantipasto-moderno-gustatio-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2018\/06\/26\/lantipasto-moderno-gustatio-romana","title":{"rendered":"L’antipasto moderno: un sapore antico"},"content":{"rendered":"

L’antipasto<\/span> era gi\u00e0 di gran moda pi\u00f9 di 2000 anni fa, nell\u2019antica Roma, fornendo un chiaro esempio di come l\u2018ars coquinaria<\/em> della Roma imperiale abbia lasciato una grande eredit\u00e0 alle nostre abitudini alimentari e ai rituali associati alla convivialit\u00e0 del mangiare, dentro e fuori del bacino del Mediterraneo.<\/strong><\/h2>\n

<\/h2>\n

Aperitivo e antipasto: tra antico e moderno<\/strong><\/p>\n

In primo luogo, \u00e8 necessario distinguere tra due concetti moderni e le loro origini, l\u2019aperitivo e l’antipasto.<\/p>\n

L’aperitivo<\/strong>, che viene consumato nel tardo pomeriggio, di solito tra le 18 e le 20h, \u00e8 diventato un rito quasi imprescindibile del venerd\u00ec sera, quando ci si lascia il lavoro alle spalle e ci si prepara al fine settimana. \u00c8 un momento sociale di relax e svago, per divertirsi con amici e colleghi e lasciare che il sole “scenda” e con esso le attivit\u00e1 e responsabilit\u00e1 \u00a0della settimana lavorativa.<\/p>\n

L’etimologia della parola aperitivo non lascia dubbi [dal latino aperitivus<\/em>, derivato dal verbo aperi\u014d, aperire<\/em> (aprire)]: \u00e8 definito come una bevanda creata per stimolare l\u2019appetito e dunque “aprire” la sensazione di fame<\/strong>. Il concetto fu sviluppato dal medico dell’antica Grecia Ippocrate (460 a. C.-Tessaglia c. 370 aC.), che scopr\u00ec che per alleviare i disturbi di inappetenza dei suoi pazienti era sufficiente dare loro una bevanda dal gusto piuttosto amaro, fatta con vino bianco, fiori e foglie di dictamo, assenzio e altre erbe aromatiche.<\/p>\n

Questa bevanda, che in seguito prese il nome di vinum hippocratum<\/em>, attravers\u00f2 i secoli fino a giungere alle mani esperte degli erboristi medievali. Furono questi ultimi a giungere a una scoperta sorprendente: a stimolare il senso di fame non erano gli ingredienti specifici della ricetta, ma il gusto amaro che rilasciavano. E non a caso, anche oggi, le bevande che amiamo bere durante l’aperitivo sono principalmente bitter<\/em>, cio\u00e8 hanno un retrogusto amaro.<\/p>\n

Ma la storia dell’aperitivo cos\u00ec come lo conosciamo oggi inizi\u00f2 a Torino nel 1786, dove in un piccolo negozio di liquori, Antonio Benedetto Carpano diede vita a quello che divenne la bevanda da aperitivo per eccellenza: il Vermouth, un delizioso vino aromatizzato con la China, che avrebbe presto conquistato l’allora re d’Italia Vittorio Emanuele II tanto che lo nomin\u00f2 \u201caperitivo\u201d ufficiale di corte.<\/p>\n

L’antipasto dei banchetti dell’Impero Romano<\/strong><\/p>\n

Anche l’antipasto<\/strong> [s. m. comp. di anti- e pascolo, dal latino ANTE e PASTUS] – un insieme di cibi e bevande che vengono serviti prima di iniziare con i piatti principali della cena – ha un sapore molto antico.<\/p>\n

Nell’antica Roma imperiale (27 aC – 476 dC) la cena (o vesperna<\/em>) era il pasto pi\u00f9 importante della giornata e si svolgeva al tramonto (nell\u2019ora ottava o nona, corrispondente alle attuali 14 o 15 del pomeriggio). Quando c’erano ospiti esterni alla famiglia, nella casa dei romani di classe alta le cene erano solite diventare banchetti e duravano per ore.<\/p>\n

Il Gustatio<\/strong> o Promulsis<\/strong> – l’equivalente del moderno antipasto<\/strong> – soleva anticipare le portate principali della cena (primae mensae<\/em>). Durante questa prima parte della cena venivano servite bevande alcoliche (compreso il mulsum<\/em> – bevanda di vino e miele) e vari \u201csnack\u201d: piatti leggeri e gustosi che includevano verdure crude e frutti di mare e potevano essere chiusi con ricci di mare, ostriche e salsicce.<\/p>\n

Il banchetto romano era un rito (esattamente come le nostre cene a casa con ospiti speciali!). Oltre a fornire momenti di svago – durante i quali si chiacchierava sui temi pi\u00f9 disparati, commentando eventi di attualit\u00e0 o godendo di distrazioni e divertimenti di ogni tipo -, i banchetti erano usati dall\u2019anfitrione come dimostrazioni di potere e lusso.<\/p>\n

L\u2019anfitrione di turno offriva ai suoi ospiti i cibi pi\u00f9 stravaganti, esotici e lussuosi.<\/p>\n

Ogni invitato al banchetto arrivava vestito con abiti semplici (vestis cenatoria<\/em><\/strong>) e accompagnato dal suo schiavo personale. Si lavava i piedi e le mani prima di cena e si accomodava nella stanza speciale dove si consumava la cena, che in seguito sarebbe stata chiamata triclinium<\/em><\/strong>. L\u00ec, le persone si adagiavano su una poltrona appositamente progettata, il lectus triclinaris<\/strong><\/em>. Intorno al tavolo (mensa<\/em><\/strong>) tre di questi lecta<\/em> erano disposti a semicerchio, in modo che gli schiavi potevano servire facilmente, e un massimo di tre persone si adagiava in ogni lectus, la testa rivolta verso il centro del tavolo. C’erano poi dei tavoli extra per le bevande ai lati delle poltrone e gli eventuali ospiti supplementari dovevano sedersi su una banale sedia. Per facilitare la consumazione del gustatio \/ antipasto, le prelibatezze offertL’antipasto moderno: un sapore anticoe venivano sminuzzate da uno schiavo in pezzi della giusta misura. Ogni ospite teneva il suo piatto con la mano sinistra, il cibo veniva mangiato con le mani ed era considerato come un segno di eleganza mangiare con le dita senza sporcarsi mani o viso.<\/p>\n

Tutto sommato\u2026un rituale poi non cos\u00ec diverso del nostro antipasto consumato prima di sedersi al tavolo e iniziare con i piatti “forti\u201d, per stimolare l\u2019appetito e creare l\u2019ambiente.<\/p>\n

Con le invasioni barbariche, la tradizione dell'”antipasto” fu eliminata, per apparire nuovamente nel XV secolo…E persistere fino ai nostri tempi.<\/p>\n

L’antipasto nel mondo<\/strong><\/p>\n

Sebbene alcuni elementi della gustatio<\/em> siano ovviamente andati persi o modificati profondamente nel corso dei secoli, le culture del bacino mediterraneo continuano a riflettere oggi l’amore per l’antipasto e il suo rituale.<\/p>\n

In Italia, la cui “bruschetta” \u00e8 senza dubbio uno degli antipasti pi\u00f9 copiati al mondo, l’antipasto diventa arte e ricerca di virtuosismi anche estetici.<\/p>\n

I francesi sono invece invidiati per il loro pat\u00e9 de fois gras<\/em><\/strong> e i pittoreschi\u00a0vol-au-vent<\/em><\/strong>, mentre gli spagnoli sono famosi per le gustose tapas<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Durante una vacanza in Grecia troveremmo invece i mezedes<\/em> o i mezes<\/em> che, un po’ come le tapas<\/em> spagnole, permettono di assaggiare le delizie locali senza spendere una fortuna. Mezze (l\u2019originale in turco \u00e8 Meze), nella cucina del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente, \u00e8 una selezione di varia leccornie di solito accompagnate da una bevanda alcolica, come il raki<\/strong> <\/a>(un celebre liquore a base di anice originario della Turchia) o ouzo<\/strong> <\/a>in Grecia. La scelta spazia da dolmades<\/strong><\/a>, involtini di riso in foglie di vite a tyropitakia<\/strong> <\/a>e spanakopitakia<\/strong> <\/a>(torte di pasta sfoglia ripiene di formaggio o spinaci), saganaki<\/strong> <\/a>che \u00e8 fritto feta con pasta sfoglia, i giganti<\/strong>, fagioli bianchi giganti con spinaci o pomodoro, fino ad arrivare al classico taramosalata<\/strong><\/a>, popolare antipasto di cucina greca, che \u00e8 una crema leggera fatta di uova di pesce, aglio, cipolla, succo di limone e olio d’oliva, addensato con pane raffermo e servito con tzatziki, yogurt al cetriolo.<\/p>\n

Non dobbiamo poi dimenticare che gli antipasti sono presenti anche in culture lontane dalle rive del Mediterraneo. Ad esempio, in Asia, anche se l’usanza del piatto unico \u00e8 molto pi\u00f9 sviluppata, spiccano anche antipasti eccellenti, come ad esempio il samosa<\/strong> <\/a>e il pakoras<\/a>,<\/strong>\u00a0 empanadas ind\u00f9.<\/p>\n

Altri esempi sono le deliziose empanadas<\/strong> <\/a>argentine<\/strong>, o il guacamole<\/strong> <\/a>messicano, che rientrano nel gruppo degli antipasti, come i punti salienti di queste tradizioni sono diverse.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sara Tulipani<\/strong>,\u00a0PhD<\/em><\/p>\n

Life Coach specializzata in cambi di alimentazione e stile di vita<\/p>\n

Dottorato di ricerca in Alimenti e Salute<\/p>\n

Master Internazionale in Nutrizione e Dietetica \u2013 FUNIBER<\/p>\n

www.saratulipani.com<\/a><\/p>\n

sara.tulipani@gmail.com<\/p>\n

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