{"id":8506,"date":"2019-11-14T14:22:55","date_gmt":"2019-11-14T14:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=8506"},"modified":"2019-11-14T14:22:55","modified_gmt":"2019-11-14T14:22:55","slug":"intolleranza-allistamina-consigli-per-ridurre-i-rischi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2019\/11\/14\/intolleranza-allistamina-consigli-per-ridurre-i-rischi","title":{"rendered":"Intolleranza all’istamina: consigli per ridurre i rischi"},"content":{"rendered":"

L’istamina<\/strong> \u00e8 un composto prodotto nell\u2019organismo dalla semplice decarbossilazione dell\u2019amminoacido istidina. Una volta prodotta, viene immagazzinata nei mastociti, cellule coinvolte nelle reazioni allergiche e risposte infiammatorie di cui l\u2019istamina \u00e8 un importante mediatore.<\/h2>\n

Ma l\u2019istamina fa molto di pi\u00fa. \u00c8 infatti un mediatore chimico con molte altre funzioni.<\/p>\n

Ad esempio, stimola la secrezione dei succhi gastrici, ha un’azione vasodilatatrice, aumenta la permeabilit\u00e0 dei capillari sanguigni. Svolge anche il ruolo di neurotrasmettitore in alcune attivit\u00e0 cerebrali favorendo il rilascio di adrenalina, partecipa alla regolazione del ciclo sonno-veglia e dell’appetito. E, ovviamente, partecipa alla risposta immunitaria dell’organismo contro l\u2019invasione di microorganismi patogeni.<\/p>\n

Va quindi evidenziato che questo composto provoca problemi solo in caso di eccesso (intossicazione) o intolleranza.<\/p>\n

Alimenti ricchi di istamina: come mai?<\/strong><\/p>\n

Oltre ad essere prodotta e immagazzinata dall’organismo, l’istamina \u00e8 presente in numerosi alimenti. A tal fine, \u00e8 necessario distinguere tra alimenti ricchi direttamente o indirettamente di istamina.<\/p>\n

Per approfondire: Istamina negli alimenti: esposizione con la dieta … e non solo<\/strong><\/a><\/p>\n

Nella maggior parte dei casi, la formazione di istamina negli alimenti \u00e8 principalmente dovuta a fenomeni di proliferazione di batteri (specialmente Gram negativi) per una conservazione inadeguata degli alimenti. Si tratta soprattutto di alimenti di origine animale (in particolare carne, pesce, formaggi) ma anche verdure in conserva, ecc… Infatti, tutte le ammine biogeniche, compresa l’istamina, si formano negli alimenti dall’azione degli enzimi decarbossilasi di detti batteri a partire dagli aminoacidi precursori come sustrato.<\/p>\n

Pertanto, per aumentare la sua concentrazione negli alimenti sono necessari requisiti specifici:<\/p>\n

    \n
  1. Che vi sia una crescita di microrganismi con attivit\u00e0 decarbossilasi.<\/li>\n
  2. Che gli aminoacidi precursori (come per esempio l\u2019istidina per l\u2019istamina) e i cofattori siano disponibili<\/li>\n
  3. Che le condizioni ambientali siano favorevoli alla sintesi e all’attivit\u00e0 delle decarbossilasi (pH, temperatura…)<\/li>\n<\/ol>\n

    L’esempio pi\u00f9 caratteristico di alimenti ricchi di istamina, al punto da innescare problemi di intossicazione, \u00e8 il pesce che rimane troppo a lungo a temperatura ambiente o a 4\u00b0C ma non conservato adeguatamente. Tra i tipi di pesci pi\u00f9 pericolosi a questo proposito vi sono il tonno, lo sgombro, la sardina, l’aringa, l’acciuga.<\/p>\n

    Sintomi di intossicazione da istamina<\/strong><\/p>\n

    L’assunzione elevata, combinata e ripetuta di alimenti ricchi di istamina, sia direttamente che indirettamente, o da parte di soggetti sensibili, pu\u00f2 causare sintomi molto pronunciati che possono essere facilmente confusi con quelli di una reazione allergica alimentare<\/p>\n

    I sintomi pi\u00f9 comuni di un eccesso di istamina possono essere molto vari:<\/p>\n