{"id":8671,"date":"2020-01-30T14:22:02","date_gmt":"2020-01-30T14:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/it\/?p=8671"},"modified":"2020-01-30T14:22:02","modified_gmt":"2020-01-30T14:22:02","slug":"vetro-plastica-o-metallo-in-quale-contenitore-si-conserva-meglio-lolio-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2020\/01\/30\/vetro-plastica-o-metallo-in-quale-contenitore-si-conserva-meglio-lolio-doliva","title":{"rendered":"Vetro, plastica o metallo: in quale contenitore si conserva meglio l\u2019olio d\u2019oliva?"},"content":{"rendered":"<h2><strong>In lattina, in bottiglia di vetro o di plastica, o addirittura in brik. Esistono molte tipologie di contenitori o recipienti nei quali possiamo trovare l\u2019olio d\u2019oliva extravergine, ma non tutte risultano essere ideali ed ugualmente adatte a conservare le sue propriet\u00e0, i suoi nutrienti e il suo sapore.<\/strong> Tale differenza \u00e8 dovuta al processo di ossidazione che, attaccando l\u2019olio, lo deteriora. In alcuni di questi contenitori tale processo risulta accelerato e dunque l\u2019olio \u00e8 meno protetto dall&#8217;attacco di agenti esterni come luce, ossigeno e temperatura.<!--more--><\/h2>\n<p>Per verificare quale \u00e8 il miglior modo di conservarlo, i ricercatori delle universit\u00e0 di Pisa e di Siena hanno realizzato uno studio nel quale hanno analizzato diversi tipi di contenitori a livello industriale. I risultati dello studio, pubblicati sulla rivista <em>Nutrients<\/em>, hanno rivelato che i<strong> migliori contenitori sono quelli realizzati con stagno inossidabile e vetro scuro<\/strong>. Questi materiali non permettono alle radiazioni ultraviolette di penetrare ed alterare la composizione dell\u2019olio d\u2019oliva extra vergine.<\/p>\n<p>Dal momento in cui viene prodotto, l&#8217;olio \u00e8 a contatto con luce ed aria e la sua composizione inizia a cambiare. <strong>Il miglior modo per conservarlo \u00e8 in contenitori realizzati con materiali inerti e opachi, che non alterino la sua composizione e non permettano alla luce di accelerare il suo naturale processo di ossidazione.<\/strong> <strong>Dunque i migliori sono le bottiglie di vetro opaco o di colore scuro come verde e azzurro, cos\u00ec come i contenitori di ceramica. Anche la latta risulta sicura sempre che sia ben rivestita in modo tale che i componenti del metallo non passino nell\u2019olio.<\/strong><\/p>\n<p>Un altro tipo di contenitore, meno comune degli altri, ma che oltre a proteggere dalla luce rende difficile il passaggio dell\u2019ossigeno \u00e8 il <strong>bag in box<\/strong> (sacco in scatola), costituito da una scatola con rubinetto che protegge il contenuto dall&#8217;aria impedendone l\u2019ossidazione (l\u2019aria non entra mai a contatto con il prodotto poich\u00e9 la chiusura del rubinetto \u00e8 sigillata e la sacca si svuota man mano che si consuma il liquido, comprimendosi, assottigliandosi e ripiegandosi su se stessa senza formare bolle). <strong>La plastica \u00e8 risultata la peggiore.<\/strong><\/p>\n<p>Altri due aspetti sono stati considerati.<strong> La grandezza del contenitore<\/strong>, da considerare in relazione alla velocit\u00e0 con cui consumiamo l\u2019olio. Quando il contenitore \u00e8 chiuso e sigillato non ci sono possibilit\u00e0 che entri ossigeno, ma appena iniziamo ad usarlo viene aperto ed entra l\u2019aria. Dunque se non se ne utilizzano grandi quantit\u00e0 \u00e8 meglio <strong>optare per bottiglie pi\u00f9 piccole<\/strong>. L\u2019altro aspetto da tenere in conto \u00e8 la temperatura. \u00c8 importante tenere il contenitore d\u2019olio lontano da fonti di calore come fornelli e forno, dal momento che il calore lo deteriora. <strong>Il luogo ideale \u00e8 conservarlo in una dispensa fresca, lontano da luce e fonti di calore.<\/strong><\/p>\n<p>Fonte:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/11\/9\/1962\/htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>The Nutraceutical Value of Olive Oil and Its Bioactive Constituents on the Cardiovascular System. Focusing on Main Strategies to Slow Down Its Quality Decay during Production and Storage<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Francesca Trinastich<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In lattina, in bottiglia di vetro o di plastica, o addirittura in brik. Esistono molte tipologie di contenitori o recipienti nei quali possiamo trovare l\u2019olio d\u2019oliva extravergine, ma non tutte risultano essere ideali ed ugualmente adatte a conservare le sue propriet\u00e0, i suoi nutrienti e il suo sapore. 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