<\/p>\n
In commercio esistono principalmente due variet\u00e0: il kiwi verde, o kiwi Hayward, e quello giallo, Zespri\u00ae Sungold.<\/p>\n
La cultivar Hayward \u00e8 una bacca di forma ovale con una pelle pelosa marrone opaca, con polpa verde traslucida brillante intervallata da diverse file di piccoli semi neri. Il sapore \u00e8 fatto da una combinazione di note piccanti e agrodolci.<\/p>\n
La cultivar Zespri\u00ae Sungold (Actinidia chinensis ) ha una polpa giallo brillante circondata da una pelle liscia, senza peli, color bronzo, con un sapore dolce e tropicale.<\/p>\n
Nel ventesimo secolo, il kiwi \u00e8 passato dall\u2019essere una specie selvatica parzialmente sfruttata dall’uomo all’essere una coltura commerciale di importanza economica internazionale. I kiwi sono originari delle foreste temperate delle montagne e delle colline del sud-ovest della Cina.\u00a0<\/span><\/p>\n Oggi la Nuova Zelanda \u00e8 un grande produttore di kiwi. All’inizio del ventesimo secolo, i semi e le piante erano considerati curiosit\u00e0 ornamentali senza valenza nutrizionale. L\u2019introduzione del kiwi in Nuova Zelanda pu\u00f2 essere fatta risalire a un insegnante di scuola, Isabel Fraser, che nel 1904 torn\u00f2 da una visita in Cina con semi del frutto.<\/p>\n In questo articolo analizzeremo le propriet\u00e0 nutrizionali del kiwi ed i vantaggi che possiamo ottenere da un loro consumo regolare.<\/p>\n Il kiwi \u00e8 conosciutissimo per il suo contenuto altissimo di vitamina C.<\/p>\n I livelli nella cultivar verde Hayward sono in genere compresi tra 80 e 120 mg per 100 g di peso fresco. Questa naturale variazione di quantit\u00e0 di vitamina C nei frutti, incluso il kiwi, \u00e8 dovuta a numerosi fattori che includono la regione e le condizioni di coltivazione, l’uso di fertilizzanti, la maturit\u00e0 alla raccolta, il momento della raccolta, le condizioni di conservazione e di maturazione. Il kiwi SunGold contiene 161,3 mg di vitamina C per 100 g, quasi tre volte la quantit\u00e0 presente nelle arance e nelle fragole in base al peso della polpa commestibile.<\/p>\n Dal punto di vista tecnico e sensoriale, si ritiene che l\u2019elevato tenore di acido ascorbico e il basso contenuto di tannini nei kiwi spieghino perch\u00e9 il frutto tagliato non sviluppa la tipica reazione di doratura che si verifica nella maggior parte degli altri frutti.<\/p>\n La vitamina C (acido ascorbico) \u00e8 un nutriente essenziale per l\u2019uomo. \u00c8 un cofattore di metallo-enzimi necessari per la biosintesi di collagene, l-carnitina, catecolamina, neurotrasmettitori e ormoni peptidici come l\u2019ossitocina.<\/p>\n \u00c8 noto che affaticamento e letargia sono i primi sintomi comuni della carenza subclinica di vitamina C e possono essere risolti con l’integrazione della stessa vitamina.<\/p>\n Gli effetti della vitamina C sull’affaticamento sono probabilmente spiegati dalla sua funzione in vivo come cofattore enzimatico per la sintesi di importanti biomolecole come la dopamina.\u00a0<\/span><\/p>\n Alti livelli di vitamina C nei kiwi possono migliorare\u00a0 <\/span>la biodisponibilit\u00e0 del ferro e contribuire a ridurre senso di\u00a0 <\/span>stanchezza e di mancanza di energia.<\/p>\n I kiwi contengono livelli relativamente alti di vitamina E, rispetto ad altri frutti comunemente consumati. Il kiwi SunGold e il kiwi verde contengono 1,40 e 1,46 mg per 100 g, rispettivamente, di \u03b1-tocoferolo presente nella polpa. Fiorentino, in uno studio del 2009,\u00a0 <\/span>ha anche identificato una nuova forma di vitamina E nei kiwi, il \u03b4-tocomonoenolo, con una capacit\u00e0 molto elevata antiossidante e antiradicali liberi.<\/p>\n I kiwi sono spesso indicati come una buona fonte di folati alimentari.<\/p>\n Poich\u00e9\u00a0<\/span>l\u2019acido folico \u00e8 estremamente labile e la sua presenza nelle verdure a foglia verde viene facilmente distrutta dalla cottura, i kiwi freschi possono dare un utile contributo alla dieta totale, specialmente durante la gravidanza quando \u00e8 difficile soddisfare i requisiti di folati. Durante la gravidanza, i fabbisogni di folati sono di 600 \u03bcg \/ giorno, che possono essere raggiunti in sicurezza attraverso l’uso di alimenti convenzionali, alimenti con nutrienti aggiunti e integratori alimentari.<\/p>\n I kiwi verdi e dorati sono buone fonti di potassio, che contengono in genere circa 301-315 mg per 100 g.\u00a0<\/span>Il contenuto di sodio nei kiwi \u00e8 di soli 3 mg per 100 g e pu\u00f2 essere descritto come naturalmente povero di sodio. Il rapporto sodio \/ potassio (Na + \/ K +) dei kiwi \u00e8 coerente con le raccomandazioni per aumentare l’assunzione di potassio attraverso un aumento del consumo di frutta e verdura ed \u00e8 tra i frutti con un bilancio pi\u00f9 favorevole nel rapporto Na + \/ K.<\/p>\n La fibra alimentare del kiwi proviene quasi interamente dalle pareti cellulari delle piante, e in particolare dai polisaccaridi che formano i principali componenti strutturali di queste pareti. L’analisi delle fibre alimentari dei kiwi verdi e oro ha dimostrato che comprendono circa un terzo di fibre solubili e due terzi insolubili, sebbene i kiwi in oro contengano una quantit\u00e0 di fibre totali considerevolmente inferiore rispetto al verde. La frazione di fibra solubile contiene polisaccaridi quasi esclusivamente pectinici, mentre la fibra insolubile \u00e8 principalmente cellulosa ed emicellulosa.\u00a0<\/span>Tra le propriet\u00e0 fisico-chimiche pi\u00f9 importanti delle fibre di kiwi vi sono le propriet\u00e0 di idratazione, che includono ritenzione idrica, capacit\u00e0 e gonfiore, viscosit\u00e0 (che richiede solubilit\u00e0) e propriet\u00e0 che dipendono dalle dimensioni, dalla forma e dalla porosit\u00e0 delle particelle non digerite. La ritenzione idrica \u00e8 fisicamente rilevante perch\u00e9 influenza il tempo di transito intestinale, la massa ed il volume fecale. Le fibre alimentari dei kiwi sono suscettibili alla fermentazione e favoriscono la produzione di acidi grassi a catena corta, benefici per il nostro microbiota<\/p>\n Man mano che i kiwi si sviluppano e maturano, le concentrazioni dei componenti chimici nei tessuti cambiano. Il cambiamento pi\u00f9 marcato nella fisiologia del frutto durante la maturazione porta ad una rapida diminuzione della concentrazione di amido e un conseguente aumento di fruttosio e glucosio. Gli zuccheri predominanti presenti nei kiwi sono glucosio e fruttosio con una piccola quantit\u00e0 di saccarosio presente quando il frutto \u00e8 maturo e pronto da mangiare. Da un punto di vista fisiologico, il contenuto di zucchero del kiwi, come tutti i frutti, pu\u00f2 potenzialmente influenzare la gestione dei livelli di zucchero nel sangue dopo il loro consumo, tuttavia le ricerche attuali suggeriscono che gli effetti della risposta glicemica del kiwi nel suo complesso sono potenzialmente diversi da quello che ci si potrebbe aspettare dai singoli componenti. \u00c8 interessante notare che l’indice glicemico (IG) dei kiwi \u00e8 relativamente basso (kiwi verde, 39,3 \u00b1 4,8 e kiwi d’oro, 48,5 \u00b1 3,1).<\/p>\n Oltre ai vari nutrienti nei kiwi sopra descritti, per i quali esistono raccomandazioni sull’assunzione dietetica e funzioni fisiologiche ben descritte, i kiwi contengono una complessa rete di composti minori che possono anche essere associati a benefiche funzioni fisiologiche. Varie specie di Actinidia sono state ampiamente analizzate per i loro profili chimici antiossidanti . Oltre alle vitamine C ed E, gli altri antiossidanti includono i carotenoidi luteina, zeaxantina e \u03b2-carotene, clorofille, acido chinico, derivati \u200b\u200bglucosilici dell’acido caffeico, \u03b2-sitosterolo, acido clorogenico, fenoli, inclusi flavoni e flavononi.<\/p>\n A livello di proteine biottive, i kiwi contengono l\u2019actinidina, una proteasi della cisteina. Quest\u2019ultima \u00e8 molto interessante dato che influenza la digestione delle proteine e pu\u00f2 influenzare la permeabilit\u00e0 intestinale. L\u2019actinidina inoltre \u00e8 il principale allergene del kiwi, normalmente il frutto\u00a0<\/span>in s\u00e9 \u00e8 bene tollerato, ma ci sono casi particolari in cui pu\u00f2 determinare reazioni simil allergiche, fino a situazioni di vera e propria anafilassi. In studi in vitro\u00a0 <\/span>\u00e8 stato dimostrato\u00a0<\/span>che l\u2019actinidina aiuti la digestione delle proteine \u200b\u200bsia nello stomaco che nell’intestino tenue. Ad esempio, una serie di fonti proteiche comuni derivate da soia, carne, latte e cereali sono state incubate con un estratto di kiwi contenente actinidina e pepsina a pH 1,9 (una simulazione della digestione gastrica nell\u2019uomo). I risultati di questo modello di digestione gastrica hanno mostrato che per le fonti di proteine \u200b\u200bdel latte, della soia e della carne, la presenza dell’estratto di kiwi ha migliorato la digestione in misura maggiore rispetto alla sola pepsina. Questi studi suggeriscono che l’actinidina pu\u00f2 aiutare con la digestione delle proteine \u200b\u200bnelle regioni gastrica e ileale, il che pu\u00f2 essere di beneficio in particolare per gli individui con funzionalit\u00e0 digestiva compromessa.\u00a0<\/span>Sempre in studi in vitro, la lipasi gastrica \u00e8 rimasta attiva, tuttavia l’actinidina ha inattivato efficacemente l’amilasi suggerendo che quando l’amido cotto viene consumato insieme al kiwi \u00e8 possibile che la digestione dell’amido possa essere ritardata.<\/p>\n Per concludere possiamo dire che vi \u00e8 un numero sempre pi\u00f9 crescente di prove a supporto degli effetti positivi del kiwi nella funzione gastrointestinale in soggetti sani, nonch\u00e9 in soggetti con costipazione e altri disturbi gastrointestinali. Nel complesso, le prove scientifiche per i benefici per la salute dei kiwi devono essere ampliate attraverso la conduzione di studi di intervento sull’uomo ben progettati ed eseguiti che definiscono chiaramente le popolazioni di studio, la quantit\u00e0 e la durata del consumo di kiwi e gli specifici effetti fisiologici.<\/p>\n Dott.ssa Stefania De Chiara<\/p>\n <\/p>\n Bibliografia:<\/p>\nKaur L, Rutherfurd SM, Moughan PJ, Drummond L, Boland MJ (2010) Actinidin enhances gastric protein digestion as assessed using an in vitro gastric digestion model. J Agric Food Chem 58(8):5068\u20135073. https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf903332a\u00a0<\/span><\/h6>\n
Boland MJ (2013) Kiwifruit proteins and enzymes: actinidin and other significant proteins. In: Boland M, Moughan PJ (eds) Advances in food and nutrition research: nutritional benefits of kiwifruit, vol 68. Academic Press, pp 59\u201380\u00a0<\/span><\/h6>\n
Fiorentino A, Mastellone C, D\u2019Abrosca B, Pacifico S, Scognamiglio M, Cefarelli G, Caputo R, Monaco P (2009) \u03b4-Tocomonoenol: a new vitamin E from kiwi (Actinidia chinen- sis<\/i>) fruits. Food Chem 115(1):187\u2013192<\/h6>\n