{"id":8935,"date":"2020-07-28T13:53:12","date_gmt":"2020-07-28T13:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.it\/?p=8935"},"modified":"2020-07-28T13:53:12","modified_gmt":"2020-07-28T13:53:12","slug":"probiotici-alimenti-fermentati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2020\/07\/28\/probiotici-alimenti-fermentati","title":{"rendered":"Alimenti fermentati e probiotici: benefici per la salute"},"content":{"rendered":"<h2>Gli alimenti fermentati possono essere utili per la salute, in particolare per la nostra salute intestinale.<\/h2>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>Come si ottengono gli alimenti fermentati?<\/strong><\/p>\n<p>La preparazione degli alimenti fermentati \u00e8 nota da migliaia di anni. Un alimento fermentato si ottiene quando batteri o lieviti vivi appositamente selezionati vengono aggiunti a un substrato alimentare fermentabile iniziale (ad es. latte, frutta, farine di cereali). Il cibo o le bevande si trasformano attraverso la proliferazione controllata di questi microrganismi che, poco a poco mentre crescono, usano e trasformano i nutrienti che trovano nel cibo iniziale, che fungono da substrato per la loro crescita e proliferazione. Da questo processo di fermentazione si ottiene un nuovo alimento (ad esempio kefir \/ yogurt, vino, pane) con nuove propriet\u00e0 che si aggiungono alle propriet\u00e0 nutrizionali iniziali.<\/p>\n<p><strong>I cibi fermentati sono probiotici?<\/strong><\/p>\n<p>La fermentazione pu\u00f2 migliorare o alterare le propriet\u00e0 nutritive e modulanti la salute dei componenti degli alimenti.<\/p>\n<p>I microorganismi negli alimenti fermentati introducono nuovi composti negli alimenti che vengono trasportati nell&#8217;intestino.<\/p>\n<p>Molte delle specie presenti negli alimenti fermentati sono filogeneticamente correlate ai ceppi probiotici.<\/p>\n<p>Gli alimenti fermentati possono essere un&#8217;importante fonte dietetica di microrganismi vivi.<\/p>\n<p>I microorganismi negli alimenti fermentati possono contribuire alla salute umana in modo simile ai probiotici.<\/p>\n<p><strong>Cibi fermentati e salute<\/strong><\/p>\n<p>Tra le propriet\u00e0 uniche degli alimenti fermentati figurano:<\/p>\n<ul>\n<li>Sapore unico e pi\u00f9 piacevole. La trasformazione di sapore, consistenza e digeribilit\u00e0 iniziale, che generalmente tende a migliorare l&#8217;appetibilit\u00e0 (cibo pi\u00f9 gustoso il cui sapore \u00e8 unico);<\/li>\n<li>Meno rischi per la salute. Scomposizione di sostanze potenzialmente tossiche per la salute, presenti nel cibo iniziale;<\/li>\n<li>Migliore qualit\u00e0 nutrizionale. La sintesi o concentrazione di composti benefici per la salute che arricchiscono il cibo, o la modifica della struttura delle sostanze gi\u00e0 presenti in modo che diventino biologicamente attive. Ad esempio, durante la fermentazione vengono sintetizzate vitamine come la vitamina K;<\/li>\n<li>Maggiore conservazione degli alimenti;<\/li>\n<li>In alcuni casi, la scienza ha dimostrato la persistenza di batteri e \/ o lieviti attivi e vivi al momento del consumo, il che rende il cibo un probiotico e offre ancora pi\u00f9 benefici per la salute. Mangiare cibi probiotici aumenta la biodiversit\u00e0 del nostro microbiota intestinale verso una composizione pi\u00f9 sana (eubiosi), un fatto associato a una maggiore prevenzione e salute delle malattie. Questa propriet\u00e0 tuttavia non \u00e8 condivisa da tutti gli alimenti fermentati. Sono divisi in due gruppi: cibi fermentati che NON contengono microrganismi vivi al momento del consumo (vino, birra, pane a lievitazione naturale, tempeh) e quelli che FANNO (kefir, yogurt, crauti crudi, kimchi, ecc.).<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Non tutti gli alimenti fermentati contengono necessariamente probiotici. E non tutti i cibi probiotici sono fermentati.<\/p><\/blockquote>\n<p>Nel caso dei latticini fermentati, i benefici per la salute derivanti dal loro consumo sono gi\u00e0 stati scientificamente dimostrati. Favoriscono un corretto metabolismo dell&#8217;organismo ospite, in particolare la sua capacit\u00e0 di regolare il metabolismo dei lipidi e degli zuccheri in soggetti obesi o diabetici. I principali vantaggi del suo consumo includono:<\/p>\n<ul>\n<li>Migliore digestione del lattosio;<\/li>\n<li>Migliore controllo del peso corporeo;<\/li>\n<li>Riduzione del rischio di sviluppare diabete di tipo 2;<\/li>\n<li>Riduzione del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Un esempio: i semi di soia fermentati<\/strong><\/p>\n<p>Nella cucina giapponese non \u00e8 difficile trovare alimenti ed ingredienti prodotti della fermentazione. Tra gli esempi pi\u00fa conosciuti c&#8217;\u00e8 il <strong>miso, la salsa di soia, il sake, l\u2019aceto di riso<\/strong>. Lo stesso <strong>sushi<\/strong> ha origini che procedevano da tecniche di fermentazione del riso.<\/p>\n<p>Tipico della cucina tradizionale giapponese \u00e9 anche il <strong>natt\u014d<\/strong> (in kanji \u7d0d\u8c46 o in hiragana \u306a\u3063\u3068\u3046), un alimento meno conosciuto in occidente ma diffusissimo e amato in tutto il Giappone. Il <strong>natt\u014d<\/strong> si ottiene attraverso la fermentazione dei fagioli, o semi, di soia. La parola natt\u014d \u00e8 composta dagli ideogrammi che rappresentano le parole <strong>filo e fagiolo <\/strong>proprio perch\u00e9 grazie alla fermentazione i fagioli o semi di soia appaiono di consistenza filamentosa e cremosa\/appiccicosa (vedi foto).<\/p>\n<figure id=\"attachment_8937\" aria-describedby=\"caption-attachment-8937\" style=\"width: 198px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/natto.jpg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"8937\" data-permalink=\"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2020\/07\/28\/probiotici-alimenti-fermentati\/attachment\/natto-2\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/natto.jpg?fit=198%2C254&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"198,254\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"natto\" data-image-description=\"&lt;p&gt;natto semi di soia fermentati&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;natto&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/natto.jpg?fit=198%2C254&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/natto.jpg?fit=198%2C254&amp;ssl=1\" class=\"size-full wp-image-8937\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.funiber.blog\/it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/natto.jpg?resize=198%2C254&#038;ssl=1\" alt=\"natto\" width=\"198\" height=\"254\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-8937\" class=\"wp-caption-text\">natto<\/figcaption><\/figure>\n<p>La fermentazione \u00e8 infatti causata dal <strong>natt\u014d-kin, un lievito <\/strong>particolare che produce una sostanza filamentosa che ha un odore persistente, un sapore assolutamente peculiare e legando tra di loro i fagioli crea una consistenza appiccicosa (neba-neba) che piace molto ai giapponesi.<\/p>\n<p>Essendo un alimento ricco di proteine ma povero di grassi \u00e8 molto diffuso nella <strong>colazione tipica giapponese<\/strong>.<\/p>\n<p>Si tratta di un alimento che ha molte propriet\u00e0 benefiche.<\/p>\n<p>Grazie ai fermenti ed i lieviti presenti, il natt\u014d riesce infatti a <strong>modulare favorevolmente la microbiota e le funzioni intestinali, rinforza il sistema immunitario, fornisce un elevato apporto di proteine e fibre e pare sia in grado di ridurre ancche i livelli di colesterolo del sangue<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sara Tulipani<\/strong>,\u00a0<em>PhD<\/em><\/p>\n<p>Life Coach specializzata in cambi di alimentazione e stile di vita, Dottorato di Ricerca in Alimenti e Salute, Master Internazionale in Nutrizione e Dietetica \u2013 FUNIBER<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.saratulipani.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.saratulipani.com<\/a><\/p>\n<p>info@saratulipani.com<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bibliografia<\/p>\n<ul>\n<li>Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond.\u00a0<em>Curr Opin Biotechnol<\/em>. 2017;44:94-102. doi:10.1016\/j.copbio.2016.11.010<\/li>\n<li>Savaiano DA. Lactose digestion from yogurt: mechanism and relevance.\u00a0<em>Am J Clin Nutr<\/em>. 2014;99(5 Suppl):1251S-5S. doi:10.3945\/ajcn.113.073023<\/li>\n<li>Dariush Mozaffarian,\u00a0et al. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men. N Engl J Med 2011; 364:2392-2404 DOI: 10.1056\/NEJMoa1014296<\/li>\n<li>Mu Chen,\u00a0et al. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Med. 2014; 12: 215.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli alimenti fermentati possono essere utili per la salute, in particolare per la nostra salute intestinale.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":8945,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[11],"tags":[1173,83,999,266,868,481,1001,555],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Alimenti fermentati e probiotici: benefici per la salute - 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