{"id":8987,"date":"2020-09-18T21:03:48","date_gmt":"2020-09-18T21:03:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.it\/?p=8987"},"modified":"2020-09-18T21:06:17","modified_gmt":"2020-09-18T21:06:17","slug":"carne-rovente-la-ricetta-sbagliata-per-le-malattie-cardiache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/it\/salute-e-nutrizione\/2020\/09\/18\/carne-rovente-la-ricetta-sbagliata-per-le-malattie-cardiache","title":{"rendered":"Carne rovente: la ricetta sbagliata per le malattie cardiache"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"font-weight: 400;\">In una nazione come la nostra di 65 milioni di Master-Chef, l\u2019argomento della cucina \u00e8 sempre attuale al pari del \u201ccalcio\u201d. I programmi televisivi abbondano di consigli di soggetti pi\u00f9 o meno titolati. A tal riguardo, i migliori chef del mondo ci hanno ad esempio insegnato come cucinare alla griglia, grigliare e friggere una bistecca alla perfezione. Ma mentre gli esperti potrebbero essere alla ricerca di quel sapore in pi\u00f9, una nuova ricerca dell&#8217;Universit\u00e0 del South Australia suggerisce che la caramellizzazione ad alto calore potrebbe essere dannosa per la nostra salute.<!--more--><\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Il lavoro, condotto in collaborazione con la Gyeongsang National University e pubblicato in Nutrients, ha voluto verificare gli impatti di due tipologie di dieta: una ricca di carne rossa e cereali lavorati e l&#8217;altra ricca di latticini integrali, noci e legumi e carne bianca utilizzando metodi di cottura al vapore, bollitura, stufature e saltatura.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Lo studio ha scoperto che la dieta ricca di carne rossa ha aumentato significativamente i livelli di un composto proteico che pu\u00f2 aumentare il rischio di malattie cardiache, ictus e complicanze del diabete. In effetti, quando la carne rossa viene scottata ad alte temperature, come nel grigliare, arrostire o friggere, essa produce composti chiamati \u201cprodotti finali della glicazione avanzata\u201d (AGE). Tali cibi, se consumati in buone quantit\u00e0, possono accumularsi nel nostro corpo e interferire con le normali funzioni cellulari. Di conseguenza, un elevato consumo di alimenti cos\u00ec preparati provoca un incremento dei contenuti di AGE. Ci\u00f2 comporta diversi effetti negativi quali:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\">irrigidimento vascolare e miocardico;<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">stato di infiammazione diffuso di basso grado;<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\">aumento dello stress ossidativo.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Pur se ad oggi non sono chiari i meccanismi di come gli AGE agiscano, \u00e8 comunque acclarato che essi in qualche modo aumentano il rischio di insorgenza di malattie cronico-degenerative come le patologie cardiovascolari, il diabete, i tumori e il decadimento cognitivo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Per cui, pur se friggere, grigliare e rosolare possano essere i metodi di cottura preferiti dai migliori chef, nel contempo queste potrebbero non essere le scelte migliori per le persone che cercano di ridurre il rischio di insorgenza di malattie.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">In definitiva, se vuoi ridurre il rischio di AGE in eccesso (e quindi di malattie cronico degenerative!), cucina i pasti lentamente!<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Giacomo Pagliaro<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Per maggiori informazioni:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/6\/1767\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/6\/1767&amp;source=gmail&amp;ust=1600509120446000&amp;usg=AFQjCNETMIgbbWdfTuVApY9Cxw0NCyEx_A\">https:\/\/www.mdpi.com\/2072-6643\/12\/6\/1767<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In una nazione come la nostra di 65 milioni di Master-Chef, l\u2019argomento della cucina \u00e8 sempre attuale al pari del \u201ccalcio\u201d. 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