Quando cozinhamos, modificamos o sabor e as propriedades dos nutrientes dos alimentos. Certas t\u00e9cnicas podem ser utilizadas na cozinha nos permitindo conservar a maior quantidade de nutrientes dos ingredientes, ao mesmo tempo que conservamos ou enriquecemos o sabor dos pratos que preparamos. Sof\u00eda Guill\u00e9n, professora da \u00e1rea de Nutri\u00e7\u00e3o<\/a>\u00a0da\u00a0FUNIBER<\/a>,\u00a0em uma entrevista, nos d\u00e1 importantes conselhos para cozinhar mantendo todas as vitaminas, minerais ou polifen\u00f3is dos alimentos, conservando tamb\u00e9m o sabor dos ingredientes.<\/strong><\/p>\n Cozinhar \u00e9 uma arte e uma ci\u00eancia.<\/strong> \u00c9 preciso habilidade para conseguir combinar os alimentos conseguindo o melhor sabor, ao mesmo tempo que conservamos todos os nutrientes dos ingredientes. Um dos processos essenciais na cozinha \u00e9 a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, sendo a estrat\u00e9gia mais comum o congelamento dos diferentes ingredientes que utilizaremos. Sobre isso, Sof\u00eda explica que \u00e9 recomend\u00e1vel procurar que o congelamento dos alimentos realize-se no menor tempo poss\u00edvel<\/strong> para conservar os nutrientes dos alimentos, enquanto que o processo de descongelamento deve ser feito de forma gradual<\/strong> para evitar danificar a textura dos mesmos.<\/p>\n Sof\u00eda explica que os vegetais s\u00e3o um grupo de alimentos especialmente sens\u00edveis \u00e0 temperatura de coc\u00e7\u00e3o que se utiliza na cozinha, por isso recomenda procurar consumir uma parte dos vegetais crus<\/strong> para ingerir a maior parte dos nutrientes.<\/p>\n No momento de cozinhar, algumas t\u00e9cnicas podem ser aplicadas para reduzir a perda de nutrientes<\/strong> em certos alimentos, como por exemplo realizar cortes maiores e limpos nos alimentos<\/strong> ou cozinhar os ingredientes com pouca \u00e1gua para que parte da coc\u00e7\u00e3o seja feita ao vapor. Os alimentos tamb\u00e9m podem ser<\/strong> cozidos no micro-ondas<\/strong>, pois n\u00e3o se cozinham excessivamente, mantendo os nutrientes,<\/strong> al\u00e9m disso, ao n\u00e3o utilizar \u00e1gua para a coc\u00e7\u00e3o n\u00e3o ocorrer\u00e3o perdas por lixivia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Ao preparar carnes e peixes<\/strong>, a especialista indica que se tornou popular fazer apenas uma coc\u00e7\u00e3o leve a estes ingredientes<\/strong>, mas \u00e9 necess\u00e1rio assegurar-se que no processo de coc\u00e7\u00e3o estes alimentos mantenham 60 graus cent\u00edgrados em seu centro para fazer que seu consumo seja seguro. No \u00e2mbito dom\u00e9stico, \u00e9 dif\u00edcil assegurar que o centro dos alimentos possa alcan\u00e7ar a temperatura indicada pela especialista, por essa raz\u00e3o recomenda-se n\u00e3o utilizar pratos com coc\u00e7\u00e3o leve em contexto dom\u00e9stico<\/strong> para evitar riscos para a sa\u00fade da fam\u00edlia.<\/p>\n Estas e outras recomenda\u00e7\u00f5es \u00fateis na cozinha s\u00e3o explicadas com detalhes na entrevista publicada no Youtube.<\/a><\/p>\n Veja a entrevista completa, com legenda em portugu\u00eas, em:<\/p>\n