{"id":1734,"date":"2009-11-18T13:19:01","date_gmt":"2009-11-18T12:19:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=1734"},"modified":"2009-11-18T13:19:01","modified_gmt":"2009-11-18T12:19:01","slug":"com-gostinho-de-fruta-e-nome-diferente-batata-yacon-e-motivo-de-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2009\/11\/18\/com-gostinho-de-fruta-e-nome-diferente-batata-yacon-e-motivo-de-estudo","title":{"rendered":"Com gostinho de fruta e nome diferente, batata Yacon \u00e9 motivo de estudo"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Simone Cunha &#8211; <\/em><\/strong><em><strong>Revista Pense Leve, edi\u00e7\u00e3o Julho de 2009, via <a href=\"http:\/\/www.apanutri.com.br\/2008\/asp\/home.asp\">APAN<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-38\" src=\"http:\/\/blogs.funiber.org\/nutricao\/files\/2009\/11\/03-batata-yacon.jpg\" alt=\"03-batata-yacon\" width=\"184\" height=\"184\" \/>Ainda n\u00e3o h\u00e1 um veredicto final. Por\u00e9m, todos os estudos (e n\u00e3o s\u00e3o poucos) relacionados ao <strong>Yac\u00f3n<\/strong> levam a crer que embora por aqui ele ainda n\u00e3o fa\u00e7a tanto sucesso, seus benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade podem faz\u00ea-lo superar a popularidade de sua co-irm\u00e3 batata inglesa.<\/p>\n<p><!--more-->\u201cO yac\u00f3n tem uma fibra especial chamada frutooligossacar\u00eddeos (FOS) que ajuda a melhorar a fun\u00e7\u00e3o gastrointestinal, reduzir o colesterol, fortalecer o sistema imunol\u00f3gico e prevenir a pris\u00e3o de ventre\u201d, garante o bi\u00f3logo Iv\u00e1n Manrique, especialista em yac\u00f3n do CIP &#8211; Centro Internacional de la Papa (batata, em espanhol), no Peru. Segundo ele, o tub\u00e9rculo tamb\u00e9m \u00e9 uma fonte importante de antioxidantes, um grupo de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que t\u00eam sido associadas \u00e0 preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer e de doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n<p>Por aqui, os especialistas s\u00e3o mais cautelosos. Entretanto, n\u00e3o menos otimistas. O Departamento de Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o Experimental da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da USP (Universidade de S\u00e3o Paulo) realiza estudos com o alimento desde o final da d\u00e9cada de 1990, utilizando a raiz como mat\u00e9ria prima. \u201cOs frutanos, presentes nas ra\u00edzes, s\u00e3o fibras alimentares que fermentam no intestino grosso e, em algumas circunst\u00e2ncias, podem influenciar positivamente a composi\u00e7\u00e3o bacteriana e a sa\u00fade do intestino\u201d, explica Alexandre Rodrigues Lobo, nutricionista e Doutor em Ci\u00eancia de Alimentos pela USP.<\/p>\n<p>Trocando em mi\u00fados, o yac\u00f3n difere-se pelo fato de sua raiz apresentar elevado teor de \u00e1gua, poucas calorias e seu principal carboidrato ser o frutooligossacar\u00eddeos (FOS). \u201cEle tem a propriedade de estimular o crescimento das bifidobact\u00e9rias no intestino, protegendo a flora intestinal e atuando em casos de pris\u00e3o de ventre\u201d, acrescenta Elaine Martins Bento, presidente da Apan (Associa\u00e7\u00e3o Paulista de Nutri\u00e7\u00e3o).<\/p>\n<p><strong>Uma vers\u00e3o naturalmente diet <\/strong><\/p>\n<p>O yac\u00f3n ganhou notoriedade devido a outro benef\u00edcio. E foi por causa dele que o tub\u00e9rculo conquistou um pseud\u00f4nimo: \u201cbatata dos diab\u00e9ticos\u201d. A presidente da Apan, Elaine Martins Bento, diz que o yac\u00f3n tem outro carboidrato, a inulina. \u201cUma fibra sol\u00favel que reduz a libera\u00e7\u00e3o de glicose ap\u00f3s as refei\u00e7\u00f5es e pode colaborar com a diminui\u00e7\u00e3o da concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos e colesterol no sangue\u201d, salienta. A nutricionista Paula Cristina Augusto da Costa, do Centro de Diabetes da Unifesp (Universidade Federal de S\u00e3o Paulo) informa que os estudos s\u00e3o preliminares, mas t\u00eam demonstrado resultados interessantes.<\/p>\n<p>\u201cA inulina (um ado\u00e7ante natural de baixa caloria) tem conte\u00fado cal\u00f3rico menor que o dos outros carboidratos, fornecendo 1 kcal\/g contra 4 kcal\/g dos demais. Por isso, o yac\u00f3n vem sendo utilizado em pesquisas com diab\u00e9ticos j\u00e1 que seu consumo parece n\u00e3o aumentar a quantidade de a\u00e7\u00facar no sangue\u201d, refor\u00e7a a especialista da Unifesp.<\/p>\n<p>E pesquisadores brasileiros t\u00eam se empenhado para confirmar toda essa teoria. \u201cAt\u00e9 o momento, a maioria dos estudos foi realizada em animais. Esses efeitos ainda precisam de confirma\u00e7\u00e3o em humanos\u201d, ressalta Alexandre Rodrigues Lobo, nutricionista da USP. Para Elaine o yac\u00f3n \u00e9 uma boa fonte de carboidratos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade, al\u00e9m de ter pot\u00e1ssio e, em menores quantidades, c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, f\u00f3sforo, s\u00f3dio, zinco, ferro, vitamina C e o amino\u00e1cido triptofano. \u201cAs pesquisas s\u00e3o justamente para comprovar todos estes benef\u00edcios\u201d, completa.<\/p>\n<p>No Peru, nossos \u2018hermanos\u2019 parecem mais convictos, afinal por l\u00e1 o consumo dessa batata \u00e9 regular a muitos anos. \u201cForam publicadas investiga\u00e7\u00f5es em revistas internacionais de alto prest\u00edgio que mostram que o consumo de yac\u00f3n (em forma de xarope) ajuda a diminuir peso e o risco de diabetes em pessoas obesas\u201d, defende Iv\u00e1n Manrique. Tamb\u00e9m foram realizados estudos com animais de laborat\u00f3rio, demonstrando que as folhas da batata, em forma de infus\u00e3o, s\u00e3o boas para o tratamento de diabetes. \u201cElas reduzem a concentra\u00e7\u00e3o de glicose no sangue e estimulam a produ\u00e7\u00e3o de insulina no p\u00e2ncreas\u201d, acrescenta o especialista do CIP.<\/p>\n<p>\u201cOs ch\u00e1s s\u00e3o realizados a partir das folhas e est\u00e3o relacionados no aux\u00edlio \u00e0 redu\u00e7\u00e3o de teores de glicose no sangue e do colesterol\u201d, completa Elaine. Ao que tudo indica, \u2018los brasile\u00f1os\u2019 est\u00e3o no caminho certo.<\/p>\n<p><strong>Por\u00e7\u00e3o de fritas? Pode esquecer!<\/strong><\/p>\n<p>Chegamos \u00e0 melhor parte: a degusta\u00e7\u00e3o. Mas, se voc\u00ea pensa que, muito em breve, ir\u00e1 ao fast-food pedir uma por\u00e7\u00e3o de fritas vers\u00e3o yac\u00f3n \u2013 crocante e saud\u00e1vel -, pode desistir! Nada de frituras, pois o yac\u00f3n mais parece uma fruta.<\/p>\n<p>Quem j\u00e1 provou garante que o tub\u00e9rculo tem o sabor de p\u00eara. \u201cGeralmente \u00e9 consumida crua logo ap\u00f3s ter sido descascada, pois escurece r\u00e1pido. Combina bem com sucos de fruta e saladas, mas pode tamb\u00e9m ser cozida e utilizada em receitas\u201d, ensina a nutricionista Paula Cristina.<\/p>\n<p>O especialista peruano, Iv\u00e1n Manrique, atenta para um detalhe. \u201cA melhor forma de consumo de frutas e verduras \u00e9 em seu estado fresco (cru). No entanto, no yac\u00f3n o FOS se degrada rapidamente depois que as ra\u00edzes s\u00e3o colhidas. Nos produtos processados, como o xarope, n\u00e3o existe perda de FOS porque a enzima respons\u00e1vel pela degrada\u00e7\u00e3o \u00e9 desativada durante o processo\u201d, explica. Por isso, ele d\u00e1 um conselho: se eleger o consumo \u2018in natura\u2019 saiba que ter\u00e1 que comer uma quantidade maior para compensar o d\u00e9ficit de FOS.<\/p>\n<p><strong>Que nome \u00e9 esse?<\/strong><\/p>\n<p>Yacu = \u00e1gua. Iv\u00e1n Manrique explica que a origem do nome \u00e9 qu\u00e9chua (l\u00edngua nativa andina), afinal a batata cont\u00e9m cerca de 90% de \u00e1gua. \u201cSabe-se que o yac\u00f3n j\u00e1 havia sido consumido como alimento antes da forma\u00e7\u00e3o do Imp\u00e9rio Inca. Diferentes evid\u00eancias arqueol\u00f3gicas indicam que o alimento foi usado no Peru pelas culturas Nasca (500 aC-700 dC), Paracas (1500-500 aC) y Mochica (500 aC-700 dC), e na Argentina pela cultura Candelaria (1-1000 dC)\u201d, informa. Com a chegada dos espanh\u00f3is, o consumo se restringiu \u00e0s \u00e1reas rurais. E isso o salvou da extin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Anote as receitas e inclua este tub\u00e9rculo em seu paladar:<\/p>\n<p><strong>Pur\u00ea de yac\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">Ingredientes<\/span>: 1 yac\u00f3n, \u00bd quilo de batata, \u00bd quilo de laranja para suco, A\u00e7\u00facar a gosto<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">Preparo<\/span>: Descasque as batatas e o yac\u00f3n e corte-os. Depois coloque tudo no liquidificador e acrescente o suco de laranja e um pouco de a\u00e7\u00facar. N\u00e3o \u00e9 preciso deix\u00e1-lo muito liquido. E \u00e9 importante lembrar que o yac\u00f3n j\u00e1 cont\u00e9m a\u00e7\u00facar natural.<\/p>\n<p><strong>Salada com yac\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">Ingredientes<\/span>: \u00bc de cabe\u00e7a de aipo, \u00bd quilo de yac\u00f3n pr\u00e9-cozido, \u00bc quilo de batata, \u00bc de litro de maionese, 100 gramas de uvas passas, 50 gramas de queijo cortado em cubos, Sal a gosto, Alface e salsinha<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">Preparo<\/span>: Em uma tigela coloque o yac\u00f3n e a batata picados, o aipo e depois acrescente a maionese e misture tudo. Coloque o queijo e tempere com sal a gosto. Decore com uvas passas, alface e salsinha.<\/p>\n<p><em>*Receitas elaboradas pelo CIP \u2013 Centro Internacional de la Papa<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Simone Cunha &#8211; Revista Pense Leve, edi\u00e7\u00e3o Julho de 2009, via APAN Ainda n\u00e3o h\u00e1 um veredicto final. 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