{"id":1739,"date":"2009-12-03T13:01:54","date_gmt":"2009-12-03T12:01:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=1739"},"modified":"2009-12-03T13:03:45","modified_gmt":"2009-12-03T12:03:45","slug":"o-que-sao-aditivos-quimicos-sinteticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2009\/12\/03\/o-que-sao-aditivos-quimicos-sinteticos","title":{"rendered":"O que s\u00e3o aditivos qu\u00edmicos sint\u00e9ticos?"},"content":{"rendered":"

Dra. Elaine de Azevedo – Portal Nutri\u00e7\u00e3o<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\"01-quimica\"No processo de industrializa\u00e7\u00e3o, subst\u00e2ncias conhecidas por aditivos sint\u00e9ticos s\u00e3o usadas para baratear o produto, garantir sua conserva\u00e7\u00e3o e aumentar o tempo de prateleira dos alimentos.<\/p>\n

Nos supermercados e entrepostos de comercializa\u00e7\u00e3o, dificilmente se encontra um alimento processado que n\u00e3o contenha algum tipo de aditivo qu\u00edmico sint\u00e9tico, descrito nos r\u00f3tulos em letras min\u00fasculas ou siglas indecifr\u00e1veis como os P.I., EPX, A-I, CT- II, entre outros. S\u00e3o cerca de 3800 aditivos utilizados como cosm\u00e9ticos para atrair os sentidos e mudar texturas (corantes, flavorizantes, ado\u00e7antes, emulsificantes e estabilizantes), como preservativos para aumentar o tempo de vida \u00fatil do alimento (antioxidantes) e como agentes que auxiliam nos processos industriais (aditivos que evitam que o alimento grude no maquin\u00e1rio, por exemplo).<\/p>\n

Os aditivos fazem parte da composi\u00e7\u00e3o da maioria dos produtos aliment\u00edcios, at\u00e9 mesmo entre aqueles conhecidos erroneamente como “naturais”. S\u00e3o subst\u00e2ncias baratas que conseguem agregar valor a um alimento aparentemente simples. Um aroma de baunilha ou de am\u00eandoas pode transformar simples ingredientes como a farinha de trigo, a gordura hidrogenada e o a\u00e7\u00facar em produtos bastante atraentes para o consumidor.<\/p>\n

Desde o in\u00edcio do s\u00e9culo 20, agentes qu\u00edmicos s\u00e3o usados na ind\u00fastria aliment\u00edcia. O cloro \u00e9 usado para clarear as farinhas e o bromato para melhorar a qualidade de panif\u00edcio. Amaciantes, como mono e diglicer\u00eddeos, retardam a apar\u00eancia do alimento velho e o propionato de c\u00e1lcio previne o mofo.<\/p>\n

Atualmente um dos grandes objetivos desses aditivos \u00e9 produzir subst\u00e2ncias que imitem diferentes sabores e cores; assim uma batata frita pode ter gosto de carne defumada ou queijo, uma bolacha de trigo pode ter sabor de pizza e um iogurte de morango pode ser rosa choque, por exemplo.<\/p>\n

Sua utiliza\u00e7\u00e3o crescente preocupou os \u00f3rg\u00e3os ligados \u00e0 \u00e1rea da sa\u00fade p\u00fablica a ponto de, j\u00e1 em 1957, a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade ter promovido um encontro de especialistas em aditivos alimentares, na cidade de Genebra, para discuss\u00e3o sobre os riscos da sua utiliza\u00e7\u00e3o. Em 1962, criou-se a Comiss\u00e3o do C\u00f3digo Alimentar que determinou os aditivos permitidos e as doses m\u00e1ximas di\u00e1rias consideradas inofensivas ao ser humano. Com base neste trabalho, o governo brasileiro elaborou, em 1965, a primeira regulamenta\u00e7\u00e3o para o uso de aditivos no pa\u00eds. Diversas atualiza\u00e7\u00f5es t\u00eam sido feitas como autoriza\u00e7\u00f5es para extens\u00e3o de uso e inclus\u00e3o de aditivos na legisla\u00e7\u00e3o brasileira. Em 1998, um grupo de trabalho foi institu\u00eddo com a finalidade de atualizar a legisla\u00e7\u00e3o brasileira quanto ao uso de aditivos; propor regulamento t\u00e9cnico que consolide, harmonize e atualize os limites, as fun\u00e7\u00f5es e o uso de aditivos e coadjuvantes de tecnologia para cada categoria de alimento; avaliar os pedidos de inclus\u00e3o e extens\u00e3o de uso de aditivos e coadjuvantes de tecnologia; e subsidiar a posi\u00e7\u00e3o brasileira em reuni\u00f5es internacionais, tais como Mercosul e Codex Alimentarius.<\/p>\n

Poucos aditivos foram exclu\u00eddos dessa listagem e o rastreamento e o controle do uso dessas subst\u00e2ncias s\u00e3o prec\u00e1rios. Escassas pesquisas sobre o poder cumulativo dos aditivos nos seres humanos v\u00eam sendo realizadas, apesar das den\u00fancias crescentes por parte de muitos profissionais da \u00e1rea de sa\u00fade.<\/p>\n

Devido a recorrentes boletins de den\u00fancia sobre a toxicidade e os efeitos adversos dos aditivos, a FDA (Food and Drugs Administrration) estabeleceu, em 1985, um sistema de monitoramento para melhor acompanhar os efeitos dos aditivos e receber as queixas de sintomas diversos dos consumidores nos Estados Unidos. A grande maioria das queixas recebidas diz respeito ao uso do aspartame, dos sulfitos, do glutamato monoss\u00f3dico, dos nitratos e de alguns corantes como o carmim.<\/p>\n

Aditivos como os nitratos, utilizados nas carnes congeladas para manter a cor, provocam n\u00e1useas e irrita\u00e7\u00e3o g\u00e1strica, al\u00e9m de esconder a putrefa\u00e7\u00e3o das carnes. Os nitratos convertem-se em nitrosaminas, subst\u00e2ncias de comprovada a\u00e7\u00e3o cancer\u00edgena. Os sulfitos s\u00e3o utilizados para manter o frescor das frutas e verduras in natura e evitam a descolora\u00e7\u00e3o e a fermenta\u00e7\u00e3o das frutas secas e do vinho. Os sulfitos, considerados seguros at\u00e9 o in\u00edcio dos anos 80, foram identificados por pesquisas do FDA como agentes na etiologia de rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas e asma. Em 1985, o Congresso Americano for\u00e7ou o FDA a banir os sulfitos das frutas e verduras in natura, mas seu uso continua liberado em batatas, frutas secas e vinho. O BHT e o BHA s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas com a\u00e7\u00e3o antioxidante, adicionadas aos \u00f3leos e aos alimentos gordurosos para prevenir a rancifica\u00e7\u00e3o dos mesmos. A Ag\u00eancia Internacional em Pesquisa de C\u00e2ncer, ligada a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade, listou essas subst\u00e2ncias como potentes carcinog\u00eanicas para os seres humanos.<\/p>\n

O benzopireno \u00e9 outro potente agente carcinog\u00eanico, utilizado na defuma\u00e7\u00e3o artificial de carnes, peixes, presuntos e embutidos em geral. Na Isl\u00e2ndia e no Jap\u00e3o o consumo desses produtos \u00e9 elevado e a alta preval\u00eancia de c\u00e2ncer de est\u00f4mago no pa\u00eds \u00e9 relacionada, em alguns estudos, ao consumo de defumados.<\/p>\n

Os poucos estudos dispon\u00edveis indicam diferentes repercuss\u00f5es sobre a sa\u00fade humana.<\/p>\n

Estudo recente brasileiro apresentado no Caderno de Sa\u00fade da Escola Nacional de Sa\u00fade P\u00fablica da Funda\u00e7\u00e3o Osvaldo Cruz ressalta alguns resultados abaixo apresentados: Alguns aditivos alimentares podem induzir \u00e0 urtic\u00e1ria e angioedema em indiv\u00edduos suscet\u00edveis.<\/em><\/p>\n

Entre os corantes considerados respons\u00e1veis por altera\u00e7\u00f5es no comportamento humano destacam-se: tartrazina, amaranto, vermelho ponceau, eritrosina, caramelo amoniacal.<\/p>\n

Conservantes como derivados do \u00e1cido benz\u00f3ico e os \u00e1cidos sulf\u00eddrico e sulfito podem induzir \u00e0 hiperatividade.<\/p>\n

Os antioxidantes sint\u00e9ticos tamb\u00e9m s\u00e3o considerados fatores de risco para transtornos de d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o e hiperatividade, especialmente em crian\u00e7as.<\/p>\n

As nitrosaminas e os antioxidantes BHA (butil hidroxianisol) podem provocar danos e muta\u00e7\u00f5es no DNA levando a neoplasias (c\u00e2ncer). Corantes artificiais, como eritrosina e a tartrazina, tamb\u00e9m apresentam potencial carcinog\u00eanico.<\/p>\n

Existem outras pesquisas que relacionam o consumo de sulfitos a alergias e asma e o corante carmim, a rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas e choque anafil\u00e1tico em pacientes hipersens\u00edveis.<\/p>\n

O glutamato monoss\u00f3dico \u00e9 associado a preju\u00edzos neurol\u00f3gicos em crian\u00e7as, al\u00e9m de isquemia, mal de Alzheimer e Parkinson em adultos. Estudos associam o glutamato a les\u00e3o cerebral, al\u00e9m de congest\u00e3o facial, sensa\u00e7\u00e3o de queima\u00e7\u00e3o no rosto, dor de cabe\u00e7a, n\u00e1useas, palpita\u00e7\u00f5es, suores frios, tonteira e sensa\u00e7\u00e3o de fraqueza.<\/p>\n

Experi\u00eancias em laborat\u00f3rio j\u00e1 mostravam, em 1991, que o ciclamato, o aspartame e a sacarina, usados em produtos light, causam c\u00e2ncer em cobaias. Nos seres humanos, a rela\u00e7\u00e3o c\u00e2ncer e ado\u00e7antes \u00e9 muito dif\u00edcil de se estabelecer devido \u00e0 multiplicidade de fatores envolvidos na etiologia da doen\u00e7a e \u00e0 dificuldade de se precisar a a\u00e7\u00e3o cumulativa das subst\u00e2ncias cancer\u00edgenas.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 duvida que precisamos de mais estudos e mais aten\u00e7\u00e3o dos \u00f3rg\u00e3os de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria para o controle dessas subst\u00e2ncias na ind\u00fastria de alimentos.<\/p>\n

Lembramos ainda, que os alimentos org\u00e2nicos n\u00e3o permitem a utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos qu\u00edmicos sint\u00e9ticos no seu processamento, constituindo-se, dessa forma, em um alimento mais seguro para a preven\u00e7\u00e3o de diversas doen\u00e7as e disfun\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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