{"id":18464,"date":"2019-02-08T14:35:43","date_gmt":"2019-02-08T14:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=18464"},"modified":"2019-02-08T15:16:36","modified_gmt":"2019-02-08T15:16:36","slug":"funiber-dia-leguminosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2019\/02\/08\/funiber-dia-leguminosas","title":{"rendered":"10 de fevereiro – Dia Mundial das Leguminosas"},"content":{"rendered":"

As leguminosas s\u00e3o alimentos saud\u00e1veis, acess\u00edveis e vers\u00e1teis. Al\u00e9m disso, seu cultivo \u00e9 sustent\u00e1vel para o meio ambiente. Comemore o Dia Mundial das Leguminosas compartilhando sua receita favorita conosco<\/h2>\n

As leguminosas t\u00eam um valor significativo em culturas de alimentos em todo o mundo, n\u00e3o s\u00f3 pelo seu valor nutricional, mas pela sua versatilidade, facilidade de cultivo, acessibilidade e sustentabilidade.<\/p>\n

Seu uso, em combina\u00e7\u00e3o com cereais, melhoram o perfil de amino\u00e1cidos para que possa atender \u00e0s necessidades de prote\u00edna, sem a necessidade de incorporar prote\u00edna animal.<\/p>\n

Assim, popula\u00e7\u00f5es inteiras foram preservadas e sobreviver \u00e0 escassez de outras fontes de prote\u00edna, uma vez maneira ancestral foram passados \u200b\u200bcomo costumes e tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias combina\u00e7\u00f5es de cereais + leguminosas, tais como a combina\u00e7\u00e3o de feij\u00e3o e milho na Am\u00e9rica, lentilha ou gr\u00e3o de bico e trigo na Europa ou soja e arroz na \u00c1sia.<\/p>\n

Vegetais sustent\u00e1veis<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Atualmente, a produ\u00e7\u00e3o mundial de alimentos (principalmente fontes de prote\u00edna animal) tem um impacto direto no meio ambiente.<\/p>\n

Levando-se em conta que para alcan\u00e7ar a seguran\u00e7a alimentar requer disponibilidade, acessibilidade, uso biol\u00f3gico e estabilidade alimentar, n\u00e3o pode ser garantido com os recentes eventos clim\u00e1ticos (inverno em Chicago a -40 \u00baC e ver\u00e3o na Austr\u00e1lia a 49,5 \u00baC) estabilidade na produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

\u00c9 por isso que \u00e9 necess\u00e1rio mudar os padr\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o e que entre as recomenda\u00e7\u00f5es est\u00e3o novamente incentivando o consumo de leguminosas. Atualmente, sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 muito inferior \u00e0 dos cereais[1].<\/p>\n

Sabe-se que as leguminosas, durante a seca, os n\u00edveis de ferro s\u00e3o reduzidos e os n\u00edveis de prote\u00edna, o zinco, o chumbo e o aumento do \u00e1cido f\u00edtico [2], o que pode determinar o impacto de altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas ir\u00e1 gerar uma menor qualidade nutricional.<\/p>\n

As vantagens das leguminosas em crescimento n\u00e3o se limitam \u00e0s qualidades gastron\u00f4micas ou nutricionais como alimento, mas tamb\u00e9m melhora significativamente os solos melhorando a sua fertilidade. Seu uso, mesmo que seja apenas uma rota\u00e7\u00e3o, \u00e9 ben\u00e9fico, uma vez que as leguminosas fixam o nitrog\u00eanio atmosf\u00e9rico atrav\u00e9s de uma rela\u00e7\u00e3o simbi\u00f3tica com a bact\u00e9ria. [3]. Assim, eles melhoram a qualidade do solo, preparando-o para novas culturas. Al\u00e9m disso, eles precisam de muito pouca \u00e1gua, t\u00eam maior resist\u00eancia \u00e0 seca e geada em rela\u00e7\u00e3o a outras culturas e sua pegada de carbono \u00e9 menor.<\/p>\n

Vegetais saud\u00e1veis<\/strong><\/p>\n

Outro benef\u00edcio est\u00e1 relacionado \u00e0 sa\u00fade. As dietas que os incluem s\u00e3o magn\u00e9sio mais alto, fibra sol\u00favel e fitoqu\u00edmicos como os fitoester\u00f3is. Demonstrou-se que a fibra sol\u00favel das leguminosas tem efeitos cardiometab\u00f3licos ben\u00e9ficos, como a capacidade de melhorar a resist\u00eancia \u00e0 insulina e os fitoster\u00f3is para diminuir o colesterol circulante no sangue [4].<\/p>\n

No entanto, algumas leguminosas podem causar rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas perigosas, como o amendoim e a soja, por isso seu consumo deve ser cauteloso. Existem estudos que indicam que o modo como s\u00e3o consumidos pode ser determinante na intensidade ou gravidade da rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica.<\/p>\n

Vegetais a pre\u00e7os acess\u00edveis<\/strong><\/p>\n

Felizmente em alguns pa\u00edses t\u00eam relatado um aumento no consumo de vegetais, gra\u00e7as \u00e0 campanha para o consumo, como parte do an\u00fancio de 2016 como o ano de leguminosas.<\/p>\n

Em um n\u00edvel econ\u00f4mico, o consumo de vegetais \u00e9 interessante, uma vez que eles s\u00e3o saciantes, s\u00e3o baratos e produzem muito. De acordo com a Funda\u00e7\u00e3o da Agricultura na Sala de Aula da\u00a0Calif\u00f3rnia<\/span><\/a>, meio quilo de gr\u00e3os secos fornece cerca de 10 por\u00e7\u00f5es, cada copo de 1\/2.<\/span><\/p>\n

Vegetais vers\u00e1teis<\/strong><\/p>\n

Legumes, tradicionalmente, t\u00eam sido e s\u00e3o “ensopados” presente em caldos, caldos, guisados \u200b\u200be ca\u00e7arolas. No entanto, eles podem estar presentes em v\u00e1rias apresenta\u00e7\u00f5es:<\/p>\n