{"id":1866,"date":"2011-04-14T19:37:16","date_gmt":"2011-04-14T18:37:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=1866"},"modified":"2011-04-14T19:37:16","modified_gmt":"2011-04-14T18:37:16","slug":"tempo-de-cura-e-essencial-para-eliminar-o-toxoplasma-do-presunto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2011\/04\/14\/tempo-de-cura-e-essencial-para-eliminar-o-toxoplasma-do-presunto","title":{"rendered":"Tempo de cura \u00e9 essencial para eliminar o toxoplasma do presunto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-599\" src=\"http:\/\/blogs.funiber.org\/nutricao\/files\/2011\/04\/presunto-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/>Uma pesquisa realizada por Susana Bayari determinou que se uma empresa aplica os processos de cura adequados, consegue-se um \u201crisco pouco significativo de contra\u00e7\u00e3o de toxoplasmose\u201d. A efici\u00eancia do processo de cura depender\u00e1 da grossura da pe\u00e7a, mas se calcula que o parasita e seus cistos estar\u00e3o inativos depois de expor a pe\u00e7a de presunto a um processo de 15 minutos a 60\u00baC, enquanto que para o processo de congelamento e requer processar a pe\u00e7a durante 5 dias a 25\u00baC para eliminar o parasita.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><!--more-->Um artigo publicado na se\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a alimentar do portal consumer.es, Bayari divulga sua pesquisa, realizada em conjunto com especialistas da faculdade de nutri\u00e7\u00e3o, bromatologia e parasitologia da Universidade de Zaragoza. Procurou obter dados que permitam identificar se os processos de tratamento utilizados atualmente na produ\u00e7\u00e3o de presunto conseguem eliminar o Toxoplasma gondii em presuntos infectados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Para avaliar a efic\u00e1cia dos processos de cura foram selecionados su\u00ednos naturalmente infectados pelo Toxoplasma, o parasita foi detectado tanto na carne fresca como nos presuntos utilizando a t\u00e9cnica de imunofluoresc\u00eancia indireta (IFI), com posterior leitura em microsc\u00f3pio de fluoresc\u00eancia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Foram analisados os presuntos 7 e 14 meses ap\u00f3s a cura atrav\u00e9s de uma an\u00e1lise de tecidos e uma an\u00e1lise gen\u00e9tica PCR, que que fosse poss\u00edvel identificar parasitas vis\u00edveis  no presunto. Bayari comentou que fatores como a concentra\u00e7\u00e3o de sais e as diferentes condi\u00e7\u00f5es de cura influem no processo de elimina\u00e7\u00e3o do parasita, por isso \u00e9 necess\u00e1rio analisar os diferentes processos de cura que as empresas produtoras deste produto utilizam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uma pesquisa realizada por Susana Bayari determinou que se uma empresa aplica os processos de cura adequados, consegue-se um \u201crisco pouco significativo de contra\u00e7\u00e3o de toxoplasmose\u201d. 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