{"id":26669,"date":"2022-08-12T05:08:44","date_gmt":"2022-08-12T10:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=26669"},"modified":"2022-08-12T05:09:30","modified_gmt":"2022-08-12T10:09:30","slug":"funiber-mudancas-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2022\/08\/12\/funiber-mudancas-alimentos","title":{"rendered":"As altera\u00e7\u00f5es dos alimentos provocadas pelas mudan\u00e7as clim\u00e1ticas"},"content":{"rendered":"

Em diferentes regi\u00f5es, vemos o impacto das mudan\u00e7as clim\u00e1ticas para o ecossistema. Aumentam as secas, aumentam as ondas de calor, aumentam inunda\u00e7\u00f5es e se altera a presen\u00e7a de esp\u00e9cies em diferentes zonas.<\/p>\n

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E nos alimentos? O ciclo biol\u00f3gico de muitos alimentos est\u00e3o se alterando, o que provoca mudan\u00e7as tamb\u00e9m na qualidade, nos sabores e nos aspectos que t\u00eam os vegetais. Estas transforma\u00e7\u00f5es ocorrem como estrat\u00e9gia de sobreviv\u00eancia \u00e0s novas condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Algumas destas varia\u00e7\u00f5es podem resultar em frutas, verduras, legumes e leguminosas de pior aspecto e sabor. Por exemplo, as alfaces est\u00e3o ficando mais amargas devido ao estresse t\u00e9rmico. As eleva\u00e7\u00f5es de temperatura t\u00eam tornado cada dia mais desafiador o cultivo de algumas esp\u00e9cies de hortali\u00e7as que necessitam de clima mais ameno para alcan\u00e7ar seu pleno desenvolvimento. A alface, hortali\u00e7a folhosa com origem na regi\u00e3o do mar Mediterr\u00e2neo, tem sua produ\u00e7\u00e3o favorecida quando a faixa de temperatura oscila entre 15\u00baC e 25\u00baC.<\/p>\n

\u201cEssa caracter\u00edstica \u00e9 importante porque altas temperaturas antecipam o florescimento da alface e a produ\u00e7\u00e3o de l\u00e1tex nas folhas (veja quadro nesta mat\u00e9ria), o que deixa a planta com um sabor bem amargo, indesejado pelos consumidores\u201d, explica o agr\u00f4nomo F\u00e1bio Akiyoshi Suinaga, coordenador do programa de melhoramento gen\u00e9tico de alface da Embrapa.<\/p>\n

Por\u00e9m, segundo a pesquisadora do Instituto Agroalimentario de Arag\u00f3n, Aurora D\u00edaz, este sabor amargo representa \u201cmais lactonas, que s\u00e3o conhecidas como ibuprofenos naturais\u201d. Nem tudo s\u00e3o m\u00e1s not\u00edcias.<\/p>\n

Assim, diferentes institui\u00e7\u00f5es est\u00e3o pesquisando e desenvolvendo novas variedades de alimentos mais resistentes ao calor e ao estresse h\u00eddrico. Outra op\u00e7\u00e3o recomendada por D\u00edaz \u00e9 apostar pelas esp\u00e9cies silvestres, e conhecer melhor as propriedades que desenvolvem e permitem sobreviver \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas.<\/p>\n

Altera\u00e7\u00f5es nos alimentos<\/strong><\/p>\n

Algumas frutas e verduras v\u00eam mostrando modifica\u00e7\u00f5es nos aspectos e sabores. Alguns exemplos s\u00e3o:<\/p>\n