{"id":29459,"date":"2024-01-31T08:00:00","date_gmt":"2024-01-31T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=29459"},"modified":"2024-02-07T08:54:52","modified_gmt":"2024-02-07T13:54:52","slug":"como-acentuar-sabor-dos-alimentos-comprometer-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2024\/01\/31\/como-acentuar-sabor-dos-alimentos-comprometer-valor-nutricional","title":{"rendered":"Como acentuar o sabor dos alimentos sem comprometer seu valor nutricional"},"content":{"rendered":"\n

No momento de temperar os alimentos, \u00e9 fundamental procurar alternativas que n\u00e3o impliquem um aumento no teor de gorduras saturadas e de s\u00f3dio.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Felizmente, um estudo publicado no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, intitulado \u201cUsing Herbs\/Spices to Enhance the Flavor of Commonly Consumed Foods Reformulated to Be Lower in <\/em><\/a>Overconsumed<\/em><\/a> Dietary Components Is an Acceptable Strategy and Has the Potential to Lower Intake of Saturated Fat and Sodium<\/em><\/a>\u201d<\/em>, demonstrou que a adi\u00e7\u00e3o de ervas e especiarias aos alimentos pode real\u00e7ar seu sabor sem comprometer seu valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n

O principal objetivo desta pesquisa foi analisar como o uso de ervas e especiarias pode influenciar a ado\u00e7\u00e3o de alimentos reformulados e avaliar a aceitabilidade desses alimentos nutricionais. Os pesquisadores descobriram que temperar os alimentos com ervas e especiarias n\u00e3o apenas ajuda a reduzir a utiliza\u00e7\u00e3o de ingredientes que cont\u00eam grandes quantidades de gorduras saturadas e de s\u00f3dio mas tamb\u00e9m \u00e9 bem aceito pelos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Como foi realizada a pesquisa?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A pesquisa come\u00e7ou identificando os dez alimentos mais consumidos com alto teor de a\u00e7\u00facares adicionados, gorduras saturadas e s\u00f3dio, obtendo dados por meio da The National Health and Nutrition Examination Survey<\/em> dos Estados Unidos de 2015 a 2018. Esses alimentos foram, ent\u00e3o, reformulados para reduzir seu alto teor de gorduras saturadas e s\u00f3dio, utilizando uma variedade de ervas e temperos para manter um perfil de sabor atraente. Em seguida, foi avaliado o impacto potencial da ado\u00e7\u00e3o desses alimentos reformulados sobre a ingest\u00e3o di\u00e1ria total de gorduras saturadas, s\u00f3dio, a\u00e7\u00facares adicionados e energia, em compara\u00e7\u00e3o com os alimentos originais.<\/p>\n\n\n\n

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\"A
Ervas e especiarias melhoram uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/figcaption><\/figure><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Resultados da pesquisa<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Os resultados foram reveladores. Ao considerar a ado\u00e7\u00e3o de alimentos condimentados com ervas e especiarias, com baixo teor de s\u00f3dio e gorduras saturadas, entre 25% e 100% dos consumidores regulares, foi estimada uma redu\u00e7\u00e3o significativa na ingest\u00e3o de gorduras saturadas entre 2,9% e 11,4%; de s\u00f3dio, entre 3,2% e 11,5%; de a\u00e7\u00facares adicionados, entre 0,5% e 2,7%. Essa abordagem resultou em uma redu\u00e7\u00e3o na ingest\u00e3o desses ingredientes pouco saud\u00e1veis sem comprometer a aceitabilidade dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, foram realizados testes de degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas para avaliar a aceitabilidade das receitas reformuladas. Os resultados mostraram que sete das dez receitas que usaram ervas e especiarias como condimento receberam classifica\u00e7\u00f5es de sabor superiores ou iguais \u00e0s receitas originais, demonstrando que o uso de ervas e especiarias n\u00e3o apenas melhora a nutri\u00e7\u00e3o como tamb\u00e9m garante uma experi\u00eancia culin\u00e1ria deliciosa.<\/p>\n\n\n\n

Este estudo fornece fortes evid\u00eancias de que o uso de ervas e especiarias pode ser uma estrat\u00e9gia efetiva para reduzir a ingest\u00e3o de ingredientes alimentares prejudiciais e, ao mesmo tempo, melhorar o sabor dos alimentos reformulados. Isso representa um enorme potencial para melhorar a qualidade nutricional das refei\u00e7\u00f5es sem comprometer o prazer gastron\u00f4mico.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: Using Herbs\/Spices to Enhance the Flavor of Commonly Consumed Foods Reformulated to Be Lower in <\/a>Overconsumed<\/a> Dietary Components Is an Acceptable Strategy and Has the Potential to Lower Intake of Saturated Fat and Sodium:<\/a> A National Health and Nutrition Examination Survey Analysis and Blind Tasting<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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