{"id":30974,"date":"2024-12-07T08:00:00","date_gmt":"2024-12-07T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=30974"},"modified":"2024-12-21T16:37:49","modified_gmt":"2024-12-21T21:37:49","slug":"explorar-alternativas-carne-aos-lacticinios-para-saude-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2024\/12\/07\/explorar-alternativas-carne-aos-lacticinios-para-saude-ambiente","title":{"rendered":"Explorar alternativas \u00e0 carne e aos lactic\u00ednios para a sa\u00fade e o ambiente"},"content":{"rendered":"\n

A diminui\u00e7\u00e3o do consumo de carne e de produtos l\u00e1cteos foi identificada como uma t\u00e1tica essencial para reduzir os efeitos ambientais significativos que os sistemas alimentares est\u00e3o a exercer sobre as altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, a perda de biodiversidade relacionada com as altera\u00e7\u00f5es do uso do solo e o consumo de \u00e1gua doce. Um estudo recente publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences<\/em> (PNAS) apresenta uma avalia\u00e7\u00e3o exaustiva dos alimentos alternativos, como a soja, o feij\u00e3o, a aveia, etc., do ponto de vista nutricional, da sa\u00fade, do ambiente e dos custos. Esta an\u00e1lise multicrit\u00e9rio n\u00e3o s\u00f3 compara estes produtos com os alimentos de origem animal que pretendem substituir, mas tamb\u00e9m com os alimentos vegetais n\u00e3o transformados que s\u00e3o utilizados como base para a cria\u00e7\u00e3o destas alternativas.<\/p>\n\n\n\n

Impacto ambiental dos produtos de origem animal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O consumo excessivo de carne e de produtos de origem animal est\u00e1 a ser cada vez mais questionado pelo seu impacto negativo na sa\u00fade e no ambiente. A pecu\u00e1ria \u00e9 uma das principais fontes de emiss\u00f5es de gases com efeito de estufa relacionadas com a alimenta\u00e7\u00e3o, sendo respons\u00e1vel por cerca de 20% do total de emiss\u00f5es de gases com efeito de estufa. Al\u00e9m disso, os produtos de origem animal t\u00eam um impacto desproporcionado na utiliza\u00e7\u00e3o dos solos, na perda de biodiversidade, na utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua doce e na aplica\u00e7\u00e3o de fertilizantes. A redu\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o desproporcionada de produtos de origem animal contribuiria para os esfor\u00e7os destinados a manter o aquecimento global abaixo dos 2\u00b0C e poderia ultrapassar outros limites planet\u00e1rios cr\u00edticos.<\/p>\n\n\n\n

Riscos para a sa\u00fade associados ao consumo de carne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Embora os produtos animais forne\u00e7am nutrientes essenciais, o seu consumo em grandes quantidades tem sido associado a doen\u00e7as cr\u00f3nicas. A carne vermelha e transformada est\u00e1 associada a um risco acrescido de doen\u00e7as n\u00e3o transmiss\u00edveis, como as doen\u00e7as card\u00edacas, os acidentes vasculares cerebrais, o cancro colorrectal e a diabetes de tipo 2. Com base nestas provas, o Centro Internacional de Investiga\u00e7\u00e3o do Cancro classifica a carne transformada como cancer\u00edgena e a carne vermelha como provavelmente cancer\u00edgena. Embora as aves de capoeira e o leite sejam considerados op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis do que a carne vermelha, o seu consumo excessivo tamb\u00e9m est\u00e1 associado a um maior risco de doen\u00e7as cardiovasculares em compara\u00e7\u00e3o com os alimentos de origem vegetal.<\/p>\n\n\n\n

Por este motivo, as empresas responderam oferecendo alternativas \u00e0 carne e ao leite, produtos que imitam a textura da carne, como hamb\u00fargueres e salsichas vegetarianos (muitas vezes \u00e0 base de soja ou ervilhas, mas que s\u00e3o alimentos processados e, por conseguinte, pouco saud\u00e1veis), e substitutos do leite, como bebidas de soja, aveia, am\u00eandoa e arroz, entre outros. Est\u00e3o tamb\u00e9m a desenvolver carnes cultivadas em laborat\u00f3rio com a promessa de reduzir o impacto ambiental e melhorar o bem-estar dos animais. A oferta de op\u00e7\u00f5es de substitutos espec\u00edficos da carne e do leite pode facilitar a transi\u00e7\u00e3o para dietas \u00e0 base de plantas, mas a sua ado\u00e7\u00e3o \u00e9 dificultada por preocupa\u00e7\u00f5es quanto ao seu valor nutricional, impacto na sa\u00fade e custo.<\/p>\n\n\n\n

Avalia\u00e7\u00e3o exaustiva dos produtos alternativos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Foram efectuados v\u00e1rios estudos sobre alternativas \u00e0 carne e ao leite, quantificando os impactos ambientais de ambos os produtos, compara\u00e7\u00f5es nutricionais e compara\u00e7\u00f5es de custos. No entanto, estas an\u00e1lises n\u00e3o s\u00e3o combinadas num quadro anal\u00edtico coerente. Por conseguinte, o estudo intitulado \u00abA multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives<\/a>\u00bb apresenta uma avalia\u00e7\u00e3o abrangente de alternativas \u00e0 carne e ao leite. Foram avaliados 24 produtos, desde os substitutos tradicionais, como o tofu e o tempeh, at\u00e9 \u00e0s alternativas processadas, como os hamb\u00fargueres vegetarianos e os leites \u00e0 base de plantas, incluindo a carne de cultura. Estas alternativas foram comparadas com os alimentos de origem animal que procuram substituir e com os alimentos vegetais n\u00e3o processados utilizados como base para a cria\u00e7\u00e3o destas alternativas, utilizando v\u00e1rias unidades de medida, como por por\u00e7\u00e3o e por caloria, e as compara\u00e7\u00f5es foram efetuadas tanto por produto como por dietas globais.<\/p>\n\n\n

\n
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Os alimentos vegetais n\u00e3o transformados, como a soja, as ervilhas e os feij\u00f5es, s\u00e3o as melhores op\u00e7\u00f5es para substituir a carne e os lactic\u00ednios.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Resultados relevantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dom\u00ednio nutricional<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Os resultados mostraram que os alimentos vegetais n\u00e3o transformados, como a soja, as ervilhas e os feij\u00f5es, s\u00e3o as melhores escolhas para substituir a carne e os lactic\u00ednios. Na an\u00e1lise nutricional, os resultados mostraram que a carne e os produtos l\u00e1cteos t\u00eam n\u00edveis elevados de gordura saturada (20%) e os produtos \u00e0 base de carne t\u00eam n\u00edveis elevados de calorias (10%). Em compara\u00e7\u00e3o, os alimentos alternativos t\u00eam n\u00edveis elevados de fibra, pot\u00e1ssio, zinco e riboflavina. Em compara\u00e7\u00e3o com o leite gordo, as alternativas ao leite t\u00eam quantidades mais elevadas de ferro, zinco e riboflavina. Al\u00e9m disso, a substitui\u00e7\u00e3o das calorias provenientes da carne ou dos lactic\u00ednios pelos alimentos alternativos reduziu o desequil\u00edbrio nutricional at\u00e9 10%, destacando-se os benef\u00edcios da soja, das ervilhas e dos feij\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Sa\u00fade<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

No que diz respeito \u00e0 sa\u00fade, estes alimentos alternativos foram associados a redu\u00e7\u00f5es no risco de doen\u00e7as cr\u00f3nicas e a substitui\u00e7\u00e3o de toda a carne ou produtos l\u00e1cteos pelas mesmas calorias alternativas de carne ou leite reduziu a mortalidade em 5-6%. A redu\u00e7\u00e3o da mortalidade deve-se ao aumento da fibra, do pot\u00e1ssio e dos \u00e1cidos gordos polinsaturados (AGPI), \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do colesterol e do ferro heme nas dietas. Entre as alternativas \u00e0 carne, as maiores redu\u00e7\u00f5es na mortalidade resultaram dos benef\u00edcios das ervilhas (6,1%), seguidas do tempeh, feij\u00e3o e soja (5,1-5,7%). Entre as alternativas ao leite, as maiores redu\u00e7\u00f5es de mortalidade foram para os benef\u00edcios da soja (5,2%), seguida pelo leite de am\u00eandoa (4,4%), aveia, (4,3%).<\/p>\n\n\n\n

Ambiente<\/h3>\n\n\n\n

Do ponto de vista ambiental, todas as alternativas \u00e0 carne e ao leite tiveram impactos ambientais mais baixos por por\u00e7\u00e3o do que a carne e os produtos l\u00e1cteos compar\u00e1veis. A carne de bovino tem o maior impacto ambiental entre os produtos \u00e0 base de carne (100% em todos os sectores) e os produtos transformados \u00e0 base de aves de capoeira e de su\u00edno t\u00eam entre 14 e 18% dos impactos (GEE: 13 a 18%, terra: 9 a 10% e \u00e1gua: 21 a 27%). Em compara\u00e7\u00e3o, os impactos das alternativas \u00e0 carne variaram entre 2% para a soja e as ervilhas (GEE: 1%, terra: 3% e \u00e1gua: 5 a 8%). Em compara\u00e7\u00e3o com os impactos ambientais m\u00e9dios do leite gordo e magro (100% em todos os dom\u00ednios), a soja teve 10% do impacto (GEE: 7%, terra: 25% e \u00e1gua 6%), seguida das am\u00eandoas e da aveia com 12 a 15% (GEE: 5 a 12%, terra: 27 a 33% e \u00e1gua: 11 a 21%). A implementa\u00e7\u00e3o destas alternativas reduziu os impactes ambientais em at\u00e9 40%.<\/p>\n\n\n\n

Dom\u00ednio dos custos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Na \u00e1rea dos custos de produ\u00e7\u00e3o, os resultados mostraram que os alimentos alternativos processados s\u00e3o mais caros por por\u00e7\u00e3o do que o produto que pretendem substituir, enquanto as alternativas n\u00e3o processadas foram menos dispendiosas. Entre as alternativas \u00e0 carne, os hamb\u00fargueres vegetarianos s\u00e3o 36% mais caros do que os hamb\u00fargueres de carne de vaca; as salsichas vegetarianas s\u00e3o 41% mais caras do que as salsichas de porco e o bacon vegetariano \u00e9 99% mais caro do que o bacon de porco. Em contrapartida, as alternativas n\u00e3o transformadas (soja, feij\u00e3o e ervilhas) s\u00e3o 88% mais baratas do que os hamb\u00fargueres de carne de vaca e 72% mais baratas do que as aves de capoeira. Entre as alternativas ao leite, a bebida de soja era 69% mais cara do que o leite, a bebida de aveia e a bebida de am\u00eandoa eram 91% mais caras. Os alimentos vegetais n\u00e3o processados utilizados como ingredientes eram 45-69% mais baratos do que o leite.<\/p>\n\n\n\n

Considera\u00e7\u00f5es finais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O estudo fornece uma base s\u00f3lida para considerar uma mudan\u00e7a para dietas mais sustent\u00e1veis e saud\u00e1veis. Estes resultados oferecem uma vis\u00e3o valiosa sobre a forma como as escolhas alimentares podem influenciar a sa\u00fade individual e o bem-estar do planeta. \u00c0 medida que avan\u00e7amos para um futuro mais consciente, as alternativas \u00e0 carne e aos lactic\u00ednios podem desempenhar um papel crucial na forma\u00e7\u00e3o de dietas mais equilibradas e sustent\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m fornece um forte apoio \u00e0s pol\u00edticas p\u00fablicas e iniciativas empresariais que promovem o aumento do consumo de alternativas \u00e0 carne e aos lactic\u00ednios para mitigar os efeitos do sistema alimentar nas altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas. Ao considerar estes produtos como parte de uma estrat\u00e9gia alimentar mais alargada, n\u00e3o s\u00f3 se abordam as preocupa\u00e7\u00f5es ambientais, como tamb\u00e9m se melhoram os resultados de sa\u00fade p\u00fablica e se reduzem os custos de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Continue a sua forma\u00e7\u00e3o profissional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Fonte: A multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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