{"id":32422,"date":"2026-04-14T07:23:02","date_gmt":"2026-04-14T12:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/?p=32422"},"modified":"2026-04-23T07:27:47","modified_gmt":"2026-04-23T12:27:47","slug":"alimentos-ultraprocessados-e-excesso-de-calorias-na-adolescencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2026\/04\/14\/alimentos-ultraprocessados-e-excesso-de-calorias-na-adolescencia","title":{"rendered":"Alimentos ultraprocessados e excesso de calorias na adolesc\u00eancia"},"content":{"rendered":"\n

O que s\u00e3o alimentos ultraprocessados e por que causam preocupa\u00e7\u00e3o?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Os alimentos ultraprocessados s\u00e3o formula\u00e7\u00f5es industriais que incorporam ingredientes pouco utilizados na culin\u00e1ria dom\u00e9stica, como isolados de prote\u00ednas, xaropes, emulsificantes, corantes ou aromatizantes intensos. A classifica\u00e7\u00e3o NOVA, amplamente utilizada na pesquisa nutricional, distingue-os dos alimentos frescos ou minimamente processados com base na lista de ingredientes e no grau de transforma\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica envolvido em sua elabora\u00e7\u00e3o [5, 24].<\/p>\n\n\n\n

Nas \u00faltimas d\u00e9cadas, a disponibilidade e o consumo desses produtos aumentaram significativamente em pa\u00edses como os Estados Unidos, onde se observou uma elevada propor\u00e7\u00e3o da energia di\u00e1ria proveniente de alimentos prontos para consumo, ricos em s\u00f3dio, a\u00e7\u00facares adicionados e gorduras de baixa qualidade [6, 7]. Esse padr\u00e3o contribui para um ambiente obesog\u00eanico, no qual \u00e9 f\u00e1cil ingerir mais energia do que o necess\u00e1rio e substituir alimentos frescos de melhor qualidade nutricional [4, 8, 9]. A preocupa\u00e7\u00e3o \u00e9 especialmente relevante em adolescentes e jovens adultos, grupos nos quais a obesidade est\u00e1 associada a maior risco futuro de doen\u00e7as cardiovasculares, diabetes e mortalidade prematura [1\u20133, 10, 11].<\/p>\n\n\n\n

Desenho do ensaio controlado: duas dietas opostas em termos de processamento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O estudo de Rego e colaboradores analisou o efeito de uma dieta rica em alimentos ultraprocessados em compara\u00e7\u00e3o com outra sem alimentos ultraprocessados sobre a ingest\u00e3o energ\u00e9tica em condi\u00e7\u00f5es de \u201calimenta\u00e7\u00e3o livre\u201d em pessoas de 18 a 25 anos. Trata-se de um ensaio cruzado, randomizado, de prova de conceito, com dois per\u00edodos de alimenta\u00e7\u00e3o controlada de 14 dias, separados por um intervalo de 4 semanas. Em um dos per\u00edodos, 81% da energia di\u00e1ria provinha de alimentos ultraprocessados, enquanto no outro eles foram completamente eliminados (0% de energia proveniente de alimentos ultraprocessados).<\/p>\n\n\n\n

Ambas as dietas foram cuidadosamente ajustadas para igualar macronutrientes, fibras, a\u00e7\u00facares adicionados, densidade energ\u00e9tica e qualidade geral, com card\u00e1pios de tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es e um lanche, elaborados em diferentes faixas cal\u00f3ricas. Utilizou-se a equa\u00e7\u00e3o de Mifflin St. Jeor para estimar as necessidades energ\u00e9ticas e monitorizou-se o peso corporal diariamente, ajustando ligeiramente a energia fornecida quando a varia\u00e7\u00e3o excedia \u00b11 kg, dentro da faixa considerada como estabilidade ponderal [33, 35]. A ades\u00e3o foi muito alta (~99%), corroborada tanto pelo registro de alimentos n\u00e3o consumidos quanto por biomarcadores urin\u00e1rios de s\u00f3dio, pot\u00e1ssio e nitrog\u00eanio, que se correlacionaram com a composi\u00e7\u00e3o dos card\u00e1pios [36, 37].<\/p>\n\n\n\n

Buffet \u00e0 vontade e \u201calimenta\u00e7\u00e3o sem fome\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No final de cada per\u00edodo diet\u00e9tico, os participantes compareceram em jejum ao laborat\u00f3rio e lhes foi oferecido um caf\u00e9 da manh\u00e3 tipo buffet \u00e0 vontade, com alimentos ultraprocessados e n\u00e3o ultraprocessados pareados por tipo (por exemplo, cereais, frutas, latic\u00ednios), composi\u00e7\u00e3o nutricional, densidade energ\u00e9tica, textura e at\u00e9 mesmo n\u00edvel de hiperpalatabilidade [21, 39]. A bandeja continha aproximadamente 1.800 kcal, cerca de quatro vezes a energia de um caf\u00e9 da manh\u00e3 t\u00edpico da popula\u00e7\u00e3o americana [40]. Durante 30 minutos, foram registrados a quantidade de alimentos consumidos, a energia total ingerida, o ritmo de ingest\u00e3o e as sensa\u00e7\u00f5es subjetivas de fome e saciedade por meio de escalas visuais anal\u00f3gicas [41].<\/p>\n\n\n\n

Em seguida, aplicou-se um paradigma cl\u00e1ssico de \u201calimenta\u00e7\u00e3o na aus\u00eancia de fome\u201d durante 15 minutos. Nesse teste, uma vez alcan\u00e7ada a saciedade ap\u00f3s o buf\u00ea, foram oferecidos lanches ultraprocessados e n\u00e3o ultraprocessados, e os participantes foram instru\u00eddos a prov\u00e1-los e classificar seu grau de satisfa\u00e7\u00e3o por meio de escalas hed\u00f4nicas [42]. Depois, eles podiam continuar comendo livremente ou simplesmente permanecer em repouso. Esse desenho permite avaliar at\u00e9 que ponto se consome energia adicional quando a fome fisiol\u00f3gica j\u00e1 est\u00e1 saciada, comportamento que tem sido associado a um maior risco de ganho de peso a longo prazo [18, 19, 49\u201351].<\/p>\n\n\n\n

Resultados gerais: o efeito n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples quanto \u201cquanto mais alimentos ultraprocessados, mais calorias\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na an\u00e1lise conjunta da amostra (27 participantes, idade m\u00e9dia de 22 \u00b1 2 anos, IMC m\u00e9dio pr\u00f3ximo a 24 kg\/m\u00b2), n\u00e3o foram observadas diferen\u00e7as significativas entre as condi\u00e7\u00f5es de dieta rica em alimentos ultraprocessados e sem alimentos ultraprocessados no que diz respeito \u00e0 energia total ingerida no buf\u00ea, nem nos gramas totais consumidos, nem na prefer\u00eancia por alimentos ultraprocessados em rela\u00e7\u00e3o aos n\u00e3o ultraprocessados. Tamb\u00e9m n\u00e3o houve altera\u00e7\u00e3o na velocidade de ingest\u00e3o nem nas sensa\u00e7\u00f5es pr\u00e9vias de fome ou saciedade, e a atividade f\u00edsica permaneceu semelhante entre os per\u00edodos.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, embora tenha sido registrada uma leve perda de peso durante ambos os per\u00edodos de alimenta\u00e7\u00e3o controlada (da ordem de algumas centenas de gramas) e uma pequena redu\u00e7\u00e3o na porcentagem de gordura corporal na dieta com alimentos ultraprocessados, essas mudan\u00e7as situaram-se dentro das margens de erro dos m\u00e9todos de medi\u00e7\u00e3o e da faixa prevista de estabilidade ponderal [35, 44, 45]. Ao contr\u00e1rio de outros ensaios em adultos, nos quais uma dieta ad libitum rica em alimentos ultraprocessados aumentou a ingest\u00e3o energ\u00e9tica e o peso corporal [13, 14], aqui a exposi\u00e7\u00e3o foi eucal\u00f3rica e estritamente controlada, o que permite isolar melhor o efeito do grau de processamento sem o efeito acumulado de um excesso de energia di\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Adolesc\u00eancia tardia: um per\u00edodo de maior vulnerabilidade<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A descoberta mais marcante surgiu quando os dados foram analisados por faixas et\u00e1rias dentro da chamada \u201cadultez emergente\u201d (18\u201325 anos) [46]. Ao dividir a amostra em adolescentes tardios (18\u201321 anos) e jovens adultos (22\u201325 anos), identificou-se uma intera\u00e7\u00e3o significativa entre o tipo de dieta e a idade no que diz respeito \u00e0 ingest\u00e3o energ\u00e9tica no buf\u00ea. Ap\u00f3s a dieta rica em alimentos ultraprocessados, os adolescentes tardios aumentaram notavelmente sua ingest\u00e3o de energia em compara\u00e7\u00e3o com a condi\u00e7\u00e3o sem alimentos ultraprocessados, enquanto nos jovens adultos a varia\u00e7\u00e3o foi pequena e n\u00e3o significativa.<\/p>\n\n\n\n

Um padr\u00e3o semelhante foi observado no teste de alimenta\u00e7\u00e3o na aus\u00eancia de fome: o grupo mais jovem tendeu a consumir mais quilocalorias totais e, particularmente, mais energia proveniente de determinados alimentos n\u00e3o ultraprocessados, ap\u00f3s ter sido exposto \u00e0 dieta rica em alimentos ultraprocessados. Esse aumento n\u00e3o se explicava por uma maior sensa\u00e7\u00e3o subjetiva de fome, o que sugere um componente mais ligado \u00e0 resposta de recompensa ou \u00e0 regula\u00e7\u00e3o do controle inibit\u00f3rio do que ao apetite fisiol\u00f3gico [16\u201319].<\/p>\n\n\n\n

A partir da neuroci\u00eancia do desenvolvimento, a adolesc\u00eancia tem sido descrita como um per\u00edodo em que os sistemas cerebrais \u201cde baixo para cima\u201d, sens\u00edveis a est\u00edmulos motivacionais e de recompensa, amadurecem antes das redes \u201cde cima para baixo\u201d relacionadas ao controle cognitivo e \u00e0 regula\u00e7\u00e3o de impulsos [16, 48]. Nesse contexto, a exposi\u00e7\u00e3o cont\u00ednua a alimentos muito palat\u00e1veis e ultraprocessados poderia potencializar a resposta a est\u00edmulos alimentares e reduzir a capacidade de autocontrole em ambientes de oferta livre, aumentando a vulnerabilidade ao consumo excessivo. Os resultados de Rego et al. s\u00e3o consistentes com essa hip\u00f3tese e refor\u00e7am a ideia de que o final da adolesc\u00eancia pode ser uma janela cr\u00edtica para a preven\u00e7\u00e3o da obesidade e a modifica\u00e7\u00e3o de comportamentos alimentares [1\u20133, 10, 11, 49\u201351].<\/p>\n\n\n\n

Implica\u00e7\u00f5es para a nutri\u00e7\u00e3o, a sa\u00fade p\u00fablica e a forma\u00e7\u00e3o especializada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em conjunto, os dados indicam que, em condi\u00e7\u00f5es controladas e eucal\u00f3ricas, uma dieta rica em alimentos ultraprocessados n\u00e3o aumenta automaticamente a ingest\u00e3o energ\u00e9tica em toda a popula\u00e7\u00e3o jovem; no entanto, pode desencadear um aumento da energia consumida em adolescentes mais velhos quando lhes \u00e9 oferecida a possibilidade de comer livremente, mesmo na aus\u00eancia de fome. Essa nuance \u00e9 relevante para a elabora\u00e7\u00e3o de pol\u00edticas p\u00fablicas, diretrizes alimentares e estrat\u00e9gias de interven\u00e7\u00e3o voltadas para os jovens, que devem considerar n\u00e3o apenas a quantidade de alimentos ultraprocessados, mas tamb\u00e9m o momento do desenvolvimento e a intera\u00e7\u00e3o com fatores como o ambiente alimentar e as fun\u00e7\u00f5es executivas.<\/p>\n\n\n\n

Para profissionais interessados em aprofundar a compreens\u00e3o cient\u00edfica da rela\u00e7\u00e3o entre processamento de alimentos, comportamento alimentar e sa\u00fade metab\u00f3lica, bem como na concep\u00e7\u00e3o e avalia\u00e7\u00e3o de ensaios de alimenta\u00e7\u00e3o controlada como o descrito, a FUNIBER<\/a> oferece bolsas para programas avan\u00e7ados, como o Mestrado em Nutri\u00e7\u00e3o e Biotecnologia Alimentar<\/a> da FUNIBER, que oferecem uma forma\u00e7\u00e3o especializada que integra nutri\u00e7\u00e3o, tecnologia de alimentos e evid\u00eancias cl\u00ednicas atuais, essenciais para enfrentar os desafios que os alimentos ultraprocessados representam para a sa\u00fade das pr\u00f3ximas gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Fonte: Rego MLM et al. \u201cThe Influence of Ultraprocessed Food Consumption on Energy Intake in Emerging Adulthood: A Controlled Feeding Trial\u201d, Obesity, 2026. Informa\u00e7\u00f5es complementares provenientes dos recursos citados no pr\u00f3prio artigo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O que s\u00e3o alimentos ultraprocessados e por que causam preocupa\u00e7\u00e3o? Os alimentos ultraprocessados s\u00e3o formula\u00e7\u00f5es industriais que incorporam ingredientes pouco utilizados na culin\u00e1ria dom\u00e9stica, como isolados de prote\u00ednas, xaropes, emulsificantes, corantes ou aromatizantes intensos. 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