Nos \u00faltimos anos, a ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o no Brasil vem avan\u00e7ando em equipamentos para garantir as regras da norma regulamentadora n\u00famero 12 (NR 12) do Minist\u00e9rio do Trabalho que exige seguran\u00e7a t\u00e9cnica para evitar acidentes e garantir a integridade dos funcion\u00e1rios. Hoje em dia, h\u00e1 mais m\u00e1quinas nacionais e estrangeiras que economizam energia e s\u00e3o mais ecol\u00f3gicas.<\/p>\n
Um exemplo \u00e9 a m\u00e1quina de reciclagem que transforma os res\u00edduos s\u00f3lidos em adubo ou base de ra\u00e7\u00e3o animal. O equipamento consegue reduzir at\u00e9 90% do peso inicial do que \u00e9 descartado, e sem utilizar \u00e1gua, consegue transformar lixo em biomassa. A padaria pode usar o adubo como moeda de troca com fornecedores enquanto se economiza a \u00e1gua para limpar a padaria.<\/p>\n
Outro instrumento importante \u00e9 a tecnologia dos \u201cfornos inteligentes\u201d que atrav\u00e9s de um bot\u00e3o, o computador coloca ou retira uma fornada. Desenvolvido pela ind\u00fastria Ferri, de S\u00e3o Paulo, a m\u00e1quina controla a partir de um painel digital a quantidade de vapor para diferentes receitas.<\/p>\n
O setor de panifica\u00e7\u00e3o no Brasil atrai empresas de diferentes pa\u00edses. De acordo com o presidente do Sindicato das Ind\u00fastrias de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria de S\u00e3o Paulo (Sindipan), Ant\u00f4nio Jos\u00e9 Pereira, empresas estrangeiras est\u00e3o interessadas em implantar filiais aqui. \u201cTanto \u00e9 verdade que temos tr\u00eas empresas estrangeiras que instalaram f\u00e1bricas aqui. Temos a Ramalhos, a Ferneto e a Prodipani, que produzem m\u00e1quinas, equipamentos e insumos aqui no Brasil. H\u00e1 uma outra alem\u00e3 chegando para fechar uma joint venture com uma empresa brasileira\u201d, disse Pereira.<\/p>\n
Com a NR12, h\u00e1 espa\u00e7o para fabricantes de m\u00e1quinas porque muitas padarias ser\u00e3o obrigadas a renovarem. A tend\u00eancia \u00e9 o desenvolvimento da ind\u00fastria brasileira, mas Antero Jos\u00e9 Pereira n\u00e3o descarta a vinda de empresas estrangeiras para fomentar o setor.<\/p>\n