{"id":7627,"date":"2015-09-03T15:05:11","date_gmt":"2015-09-03T15:05:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.funiber.org\/pt\/?p=7627"},"modified":"2016-01-29T12:00:22","modified_gmt":"2016-01-29T12:00:22","slug":"opinioes-funiber-isabel-martorell-em-entrevista-sobre-toxicologia-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.funiber.blog\/pt\/saude-e-nutricao\/2015\/09\/03\/opinioes-funiber-isabel-martorell-em-entrevista-sobre-toxicologia-alimentar","title":{"rendered":"Opini\u00f5es FUNIBER: Isabel Martorell em entrevista sobre toxicologia alimentar"},"content":{"rendered":"

A Dra. Isabel Martorell \u00e9 coordenadora do <\/strong>Doutorado em Nutri\u00e7\u00e3o<\/a> da FUNIBER<\/a><\/strong>\u00a0e especialista na \u00e1rea de toxicologia alimentar. Martorell tem uma ampla experi\u00eancia na \u00e1rea da pesquisa em nutri\u00e7\u00e3o e ressalta que os alimentos nos oferecem grande quantidade de nutrientes<\/strong>, como \u00e1cidos graxos, prote\u00ednas, vitaminas e minerais, entretanto, deve-se ter cuidado com a ingest\u00e3o de alimentos, porque tamb\u00e9m podem ser portadores de diferentes contaminantes. <\/strong><\/p>\n

A Dietista-Nutricionista Isabel \u00e9 doutorada no programa de Biomedicina pela Universidade \u201cRovira i Virgili\u201d de Reus (Espanha), especializada em Toxicologia Alimentar<\/strong>; al\u00e9m disso, obteve o grau de Mestre em Nutri\u00e7\u00e3o e Metabolismo na mesma Universidade. At\u00e9 o momento, Martorell conta com cinco publica\u00e7\u00f5es cient\u00edficas e ganhou pr\u00eamios em pesquisas, como: Pr\u00eamio Funda\u00e7\u00e3o Mapfre, Ajudas \u00e0 Pesquisa 2009, Protocolo de Atua\u00e7\u00e3o, TOOLTIPS Competition Award e Ajuda \u00e0 Valoriza\u00e7\u00e3o do Conhecimento 2012 (R2B2012). Atualmente, \u00e9 coordenadora e professora da \u00e1rea de Sa\u00fade e Nutri\u00e7\u00e3o<\/a> da Funda\u00e7\u00e3o Universit\u00e1ria Iberoamericana (FUNIBER) e professora da\u00a0Universidade Internacional Ibero-americana do M\u00e9xico (UNINI M\u00e9xico)<\/a>\u00a0e da Universidade Europeia do Atl\u00e2ntico (UNEATL\u00c1NTICO<\/a>)<\/strong>. A seguir, a Dra. Isabel nos d\u00e1 algumas recomenda\u00e7\u00f5es para manter uma alimenta\u00e7\u00e3o livre de contamina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Os contaminantes s\u00e3o subst\u00e2ncias que se adicionam de forma n\u00e3o intencional nos alimentos em algum ponto da cadeia de produ\u00e7\u00e3o, comercializa\u00e7\u00e3o ou como consequ\u00eancia da contamina\u00e7\u00e3o do ambiente<\/strong>, diferentes dos res\u00edduos, que s\u00e3o subst\u00e2ncias que se incorporam de forma n\u00e3o intencional somente no processo de produ\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n

Martorell aponta que entidades como a\u00a0Autoridade Europeia de Seguran\u00e7a Alimentar (EFSA, em ingl\u00eas), entre outros organismos p\u00fablicos, s\u00e3o os encarregados de garantir a seguran\u00e7a dos alimentos que consumimos, em alguns casos<\/strong>, como os peixes azuis, as entidades p\u00fablicas emitem alertas no qual recomenda limitar o consumo de certos alimentos<\/strong>.<\/p>\n

Peixes, como o peixe espada, o l\u00facio, o tubar\u00e3o, o atum ou a merluza s\u00e3o esp\u00e9cies ricas em \u00e1cidos graxos \u00f4mega 3, mas tamb\u00e9m cont\u00e9m metilmerc\u00fario, um contaminante qu\u00edmico de alta toxicidade<\/strong>. Estes s\u00e3o exemplos mais relevantes no \u00e2mbito da toxicidade alimentar e se recomenda, sobre tudo no caso das gestantes e crian\u00e7as pequenas, evitar o consumo destes peixes supracitados.<\/p>\n

A professora da \u00e1rea de\u00a0Sa\u00fade e Nutri\u00e7\u00e3o da FUNIBER<\/a>, aponta que os alimentos podem se contaminar ao entrar em contato com chumbo, c\u00e1dmio, merc\u00fario, subst\u00e2ncias perfluoradas, pesticidas, etc<\/strong>. Os profissionais da sa\u00fade devem se preparar para proporcionar as melhores recomenda\u00e7\u00f5es a seus pacientes, e deve-se levar em considera\u00e7\u00e3o que uma dieta “perfeita”, do ponto de vista de um nutricionista, pode conter elevada quantidade de subst\u00e2ncias t\u00f3xicas.<\/p>\n

Martorell aponta que os Dietistas-Nutricionistas devem reconhecer situa\u00e7\u00f5es na qual se produza a contamina\u00e7\u00e3o de alimentos e devem intervir realizando estudos ou planejando recomenda\u00e7\u00f5es nutricionais<\/strong> orientadas \u00e0 popula\u00e7\u00e3o em geral ou a grupos espec\u00edficos, como as mulheres em idade f\u00e9rtil ou as crian\u00e7as.<\/p>\n

Alimentos perigosos<\/strong>
\nOs contaminantes qu\u00edmicos org\u00e2nicos persistentes s\u00e3o os que causam maior preocupa\u00e7\u00e3o, porque s\u00e3o de natureza acumulativa. O metilmerc\u00fario \u00e9 o componente org\u00e2nico do merc\u00fario mais comum na cadeia alimentar<\/strong>, principalmente, presente nos peixes e mariscos. Martorell afirma que esta subst\u00e2ncia afeta o sistema nervoso central em desenvolvimento, afetando principalmente os fetos e as crian\u00e7as pequenas<\/strong>, devendo as mulheres gr\u00e1vidas ou em per\u00edodo lactante evitarem o consumo deste contaminante.<\/p>\n

A EFSA alertou em 2012 que o consumo m\u00e1ximo de metilmerc\u00fario poderia ser de 1,3 \u00b5g para cada quilo de peso corporal em adultos, enquanto que as crian\u00e7as entre 3 e 12 anos deveriam reduzir o consumo <\/strong>de peixe, como o peixe espada, o atum vermelho ou o l\u00facio em at\u00e9 50 gramas por semana ou 100 gramas a cada duas semanas.<\/strong><\/p>\n

Martorell destaca que uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e variada ser\u00e1 a chave para reduzir os riscos, e o acompanhamento de um profissional da sa\u00fade sempre ajudar\u00e1 a manter uma dieta equilibrada que nos permita obter nosso m\u00e1ximo desempenho.<\/p>\n

Abaixo, a Dra. Isabel Martorell nos concede uma entrevista em v\u00eddeo na qual explica alguns temas sobre toxicologia alimentar <\/strong>e nos proporciona informa\u00e7\u00f5es importantes para que possamos manter uma dieta equilibrada e saud\u00e1vel, reduzindo o consumo de subst\u00e2ncias t\u00f3xicas. Para ler as legendas em portugu\u00eas, ative a configura\u00e7\u00e3o no pr\u00f3prio Youtube.<\/p>\n